“鬼”捏馒头这回事

史峰

让人“恐惧”的收缩！

李晓栋同学在学校里，跟同学们讲了这样一件奇异的事情：

周末，李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃。馒头上了锅，用大火蒸了20分钟，妈妈吩咐李晓栋：“儿子，锅里的馒头蒸好了，妈妈有事走不开，你去关火，顺便把锅里的馒头夹出来。”

于是，李晓栋去厨房里帮妈妈关火。关了火，李晓栋揭开锅盖准备夹馒头。呵，一锅又白又胖的大馒头，散发着香甜的麦香味，很诱人。

正在这时，李晓栋忽然看到其中两个馒头变了模样：它们在收缩，在快速地收缩。不到五秒钟的时间，两个刚揭锅盖时还又白又胖的馒头，很快就收缩成了硬硬的一小团，体积缩小成了其他馒头的三分之一，而且颜色也变得青黄难看。

正要夹馒头的李晓栋看得目瞪口呆，甚至有点儿心惊肉跳——是什么力量让两个又白又胖的馒头在顷刻之间就变成了青硬难看的模样呢？

“鬼”会捏馒头？

李晓栋同学讲完自己的经历之后，刘伟同学神秘地一笑，说：“刚蒸好的馒头会收缩成硬硬的一团，这件事情的原因我知道。”

“你知道原因，那快说给大家听听呀！”大家一听刘伟知道“秘密”，都急着要听他说答案。

刘伟说起在乡下姥姥家的一次“见识”：

假期的时候，刘伟到乡下姥姥家度假。姥姥要蒸一锅馒头招待刘伟。姥姥家有土灶，刘伟就帮助姥姥用土灶烧火，与姥姥一起蒸馒头。

做好的馒头放进锅里，盖上锅盖，接着姥姥又在锅盖上放了一把菜刀。

刘伟好奇地问：“姥姥，锅盖上放一把菜刀做什么？”

姥姥说：“吓唬鬼——过会儿馒头蒸好了，揭开锅盖的时候，有些嘴馋的‘鬼就会来捏馒头吃，被‘鬼捏过的馒头，就会收缩得又青又硬，我们就不能吃了。锅盖上放把菜刀，‘鬼就不敢过来捏馒头了。”

姥姥的一席话，让刘伟心里直“发毛”——“鬼”会过来捏馒头？

馒头蒸好了，姥姥把菜刀挪到灶台上，然后揭开锅盖捡馒头——也是一锅又白又胖的大馒头。但是，李伟发现，忽然有一只馒头在快速收缩，缩成了青硬的一团。

姥姥庆幸：“多亏在锅上放了把菜刀，只有‘大胆鬼捏了一个馒头。要不是放菜刀，满锅的馒头都要被好多‘鬼给捏遍了。”

听着刚才姥姥说的“鬼捏馒头”的话，又看到眼前馒头缩硬的现实，李伟觉得头皮发麻——噢，真是有“鬼”来捏馒头呀！

“专家”讲出科学真相

李晓栋不知道刚揭锅的馒头为什么会收缩，所以面对这样的现象会感觉怪异；刘伟说馒头收缩是因为被“鬼”捏过，这样的理由就让人感觉异常恐惧了——难道真的会有鬼？

这时，一直在旁边听大家议论，却没有发言的赵志超哈哈一笑，说：“世界上哪儿来的鬼？‘鬼捏馒头纯粹是迷信——这怪异事件的背后，是有科学真相的。”

大家把目光都聚集在赵志超身上。

赵志超在班里可不是个“简单”的人物，人送外号叫“专家”——赵志超是个研究迷，读书多，眼界宽，遇到问题总是愿意用科学的方法“刨根见底”，他应该懂“鬼捏馒头”背后的科学真相吧。

赵志超果然不负众望，把馒头收缩的原因说了个明明白白：

刚蒸好的馒头在揭锅时收缩是一种物理现象，专业叫法是“面团缩死”。之所以会出现“面团缩死”的现象，是因为馒头在蒸的过程中，里面会有许多小气室，我们可以把这些小气室比作气球，正是这些“气球”的存在，所以馒头才是膨胀松软的。当揭开锅盖的时候，锅内的温度以极快的速度降低，这时候有些馒头里的小气室就会快速收缩，收缩就会产生压力，如果有些馒头的小气室外壁承受不住收缩压力时，就会连续爆裂，相当于一个个“气球”都爆破了，这时馒头内部的空气就会被挤放出来。没有内部气体的支撑，又加上刚刚蒸好的馒头很软，所以馒头就会在瞬间收缩变硬。

噢，大家明白了：馒头缩硬，不是“鬼”捏的，而是“气室”爆破的结果。

“如何避免馒头里的气室爆破，从而避免馒头回缩变硬的问题呢？”又有同学问。

赵志超说：“面团缩死是馒头加工的技术难题，完全避免是不可能的，但是减少面团缩死的方法还是有的——做馒头的面粉可以选用有‘筋道的，和的面不要太软，这样就可以让馒头更有力度‘抗击气室回缩的压力，不至于在回缩的过程中‘爆裂漏气。还有一个办法是馒头蒸好后不要急着打开锅盖，等温度自然降下来再开锅盖，这样不至于出现馒头急速回缩挤破气室的情况，从而也会减少面团缩死的结果发生。”

听了赵志超的话，大家纷纷向赵志超竖起大拇指：不愧是“专家”！