京城日料好去处

撰文 摄影 沈婷婷

京城日料好去处

撰文 摄影 沈婷婷

说起已经在京城满地开花的日料店来，一般第一反应可能是那些赫赫有名的连锁自助店，但如果想尝试更正宗更地道的日料美食，还是要往更加幽谧的小巷找寻。

曾经一度高踞大众点评排行榜餐饮类口味第一的四叶，早已被老饕们津津乐道好些年了。要知道这个榜单不是只针对日料，而是面向京城所有的美食。在众口难调的今日，能一统美食界可是既有难度也很难得的事。

地处新源西里的四叶老店由小林厨师长坐镇多年，他是住在北京的日本人中声望最高的寿司店之一。周一定休，平日只接待晚餐。因为地方狭小，座位有限，必须提前预定才有空位。去年四叶在三里屯北小街开了新店，新店店面扩大不少，除了吧台位还多了几间包间，便于接待商务宴请的客人，平日中午也多了定食。

四叶的原料都是从东京筑地海鲜市场空运而来，刺身和寿司的蘸料用的也不是司空常见的芥末酱，而是现磨的山葵根。我们平常吃的芥末酱，其实是一种名为辣根的植物。辣根原产于欧洲东南部和西亚，常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其价格低廉，味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。山葵根价格极为昂贵，而且研磨成酱后保存困难，所以绝大多数日料店只会以廉价的芥末酱搭配食物。

手磨的山葵根做成的蘸料，味道微辣但并不霸道，细品极其惬意，香而细腻。再搭配鲜美的食材，鲍鱼清爽，贝类弹爽，刺身的口感清甜，唇齿都会有特别的满足之感。四叶的星鳗做法尤其特殊，可以说是全京城最有特色的，嫩滑的程度简直就像是融化在舌尖一般。

除了老牌的四叶，再推荐一家近年来爆火的日料店——然寿司，它坐落在东四钱粮胡同东口，外表并不起眼，却是全北京城里最容易与明星撞面的餐馆。因为宁财神在新浪微博里对它的不吝赞美，使得然寿司的人气猛涨。

然寿司的食具非常漂亮而有特色，据说都是店主从日本背回来的。各种煮物味道惊艳，蛋羹和煮海螺都是一绝。蛋羹不但放了海胆，还有香菇、白果、百合等配料，组合起来的口感超赞，完全可以媲美日本本土料理的味道，海螺煮的非常入味，让人回味再三。

因为自身定位为高级寿司店，然寿司用的也是现磨的山葵酱，食材的质素也非常高。招牌的寿司拼盘和金枪鱼油梨果纳豆盖饭味道鲜美，店家一般还会很有心的送味增汤佐餐。然寿司在寿司米的选用上十分用心，醋饭的嚼劲松软中带着甘甜，给人印象深刻。正宗的日料店很注重最后赠送的甜点，然寿司在这方面做的尤为突出，它家自制的抹茶牛奶布丁可以让人吃后叫好不绝，抹茶味道浓郁，布丁口感滑美。然寿司可以带给人一种好好吃顿饭的踏实与舒适感，每个细节都能体会到店家的用心。(责编 思源 )

蝠鲼堪称“外表狂野内心温柔”的典范，它体型很大，最重的能达到3吨多！但平时性格安静而沉稳，以浮游生物、甲壳动物和小鱼为食

在《降魔篇》里堪称惊艳的不仅仅是油光满面、帅气无边的猪钢鬣，还有一向木讷总是负重前进的沙悟净。沙和尚变身的鱼妖，虽然连一句台词都没有，但是突袭渔村的大动作，真让我们这些怪鱼控们过足了瘾。

时至今日，随着科技的不断进步，陆地上的每一寸土地都踏上了人类的足印。所以源自于陆上怪物的想象也日渐枯竭。无论是《西游记》里的牛魔王，还是《魔兽世界》里的伊利丹：他们额前弯曲粗壮的犄角、伟岸如山的身躯，也不过是脱胎于食草动物的原型。而幽深浩瀚的海洋中，还有许多未知的区域，真正的怪物，就潜藏在哪里吧？

蝠鲼：“魔鬼鱼”堪比窦娥冤

这个春天里，你被《大话西游降魔篇》里的妖怪们吓到了吗？炫酷的特技、唐僧师徒四人的老身份新故事、旧插曲里的新歌词…… 这一切，可让你有片刻的忘我倾情吗？

生活中的蝠鲼对人没有敌意，潜水员游过身边，它也不藏不躲，甚至喜欢被人抚摸

号称法力无边的驱魔道长念念有词，手起符落—— 水中一声巨响，一只巨型怪鱼掀翻出海。怪鱼身体扁平，七、八米宽的胸鳍像翅膀似地在身畔伸展；胸鳍前端2个薄而窄的头鳍宛若触角，身后拖着细长的尾巴。它在海洋中巡游，双鳍上下缓慢扑打，就像一只夜色中如鬼魅般飘忽的蛾子——怎么看都恶心。

就如电影中的道士冤枉了妖怪一样，现实中的怪鱼也并不是真的魔鬼。这种怪鱼其实是在热带、亚热带海域常常可以见到的巨型海洋动物蝠鲼。

凭良心说，蝠鲼堪称“外表狂野内心温柔”的典范，它体型很大，最重的能达到3吨多！但平时性格安静而沉稳，以浮游生物、甲壳动物和小鱼为食。它缓慢地扇动着大翼在海中悠闲游动，头鳍像筷子似的把浮游生物和其他微小的生物拨进宽大的嘴里。它的尾巴有毒但绝不算致命武器。

生活中的蝠鲼对人没有敌意，潜水员游过身边，它也不藏不躲，甚至喜欢被人抚摸。只是蝠鲼有时也很淘气，会潜泳到小型渔船底部，用胸鳍拍打船体；或者将头鳍挂住小船的锚链，拉着小船在海面上放风筝，颇会给漂泊在海上的人们营造些虚惊的场面。

蝠鲼的确有个别称，叫“魔鬼鱼”。据说是因为渔民捕捞作业时一旦威胁到蝠鲼幼子的安全，雌蝠鲼会毫不犹豫地跃出海面，以强大之躯凶悍地砸向渔船…… 不过，护子心切该不该算情有可原呢？毕竟那种情况下袭击渔船也并非都是它的错，那句伪名言是怎么说的？“所有的女孩都是天使、升级为母亲之后则变身为母狼”。所以如果仅仅由此把蝠鲼叫做是“魔鬼鱼”，那它或许真的比窦娥还冤了。

蝠鲼并不是水中恶魔。把小长生拖下水去一口吞噬的才是真正的鱼妖。

一张怪脸渐渐浮出水面，直勾勾瞪着已经发狂的长生母亲。这张怪脸脸型方正、巨眼如轮，血盆大口里满是宛如丛生如匕首般的利齿。生气时背鳍直立、胸鳍展开如一双蝶翅。游动速度奇快，极具攻击能力。

这个背部藏毒、武装到牙齿的鬼鮋体长只有20～25厘米

鱼妖原型的创意据说很大程度取自生活在近岸浅海里的“鬼鮋”。鬼鮋，俗称“老虎鱼”。它的身体前部粗大、后部稍扁。一张大嘴，张开来上下唇几乎呈直角，露出七出八进利刃般的牙齿。恶狠狠的鱼眼睛直勾勾瞪着人，仿佛积聚着无数怨念。

恶狠狠的鱼眼睛直勾勾瞪着人，仿佛积聚着无数怨念

鬼鮋背鳍上生有十几根尖利的鳍棘，鳍棘基部藏着发达的毒腺，甚至连鳃盖上都武装着毒刺。人类一旦被刺伤会引发伤口肿痛，甚至晕厥、发烧、呕吐，严重的还会引起心脏衰竭，直至死亡，真是典型的海中妖鱼。还好这个背部藏毒、武装到牙齿的鬼鮋体长只有20～25厘米。如果真如电影中夸张的那样，海洋中蛰伏着大如列车车厢的鬼鮋，人类的前途还有什么光明可言吗？如来佛祖的一双肉掌，还能毫不犹豫地拍下来吗？

其实唐三藏甫一出场就拼命要去降服的鱼妖，并非完全照搬现实中的鬼鮋形象，视觉创意师们将海中另一些“奇葩”的秉性、外形也毫不吝惜地拼接在这只鱼妖的身上。比如电影中的鱼妖额头多了一根具有吸附能力的触角，可以将人从岸边拖入水中吃掉。触角并不像传说中独角兽的那么笔直、华贵、高雅，反而颤巍巍的像一根钓鱼竿。这让人不由自主想起了那种“深海中的钓翁”——鮟鱇。

鮟鱇生活在海洋深处那伸手不见五指的地方。它的容貌丑如星爷电影中经典的“如花”：两只眼睛生在头顶上，一张大嘴张开几乎与身体等宽。嘴里两排除了统一向上之外便毫无逻辑可言的坚硬牙齿。身体前部粗胖如球，后部连着鱼尾突然变得扁而短。

鮟鱇让人过目不忘的并不是“闹着玩儿似的”的长相，而是它额头由鳍刺演变而成的钓鱼竿。利用鳍刺顶端皮瓣发出的点点冷光，鮟鱇在幽暗的海底吸引猎物。待猎物游到近旁，便毫不犹豫的一口吞噬。嘴大、牙好，胃口就好，身体倍儿棒，

吃嘛嘛香，人们甚至从它的胃里找到过鲨鱼等大型鱼类的骸骨，天知道这种一般体长40～60厘米、体重300～800克的它们是怎么吃到鲨鱼肉的。

鮟鱇鱼

章鱼：吸星大法！我吸，吸吸吸……

鱼妖的强大并非只因为它上唇接天、下唇接海的大嘴，让惊惶失措的渔民们无处遁形的致命杀器当属那不知从何处飞出的触手。吸附功能极强的触手虽非常规鱼类的制敌绝技，但海洋动物里却不乏有此特长的个体，按说这一点上，章鱼就该算是佼佼者了吧！

章鱼有很大的复眼及8条可收缩的触手。每条触手均有两排肉质的吸盘。章鱼触手上的吸盘吸附能力很强，无论海底是滑不留足，还是粗糙崎岖，都能靠吸盘的作用行动自如。这些灵活的触手，甚至令某些品种的章鱼在拟态的过程中可以实现双足走路，并用另外6只触手模拟环境，欺骗敌人。

《蜘蛛侠2》中的章鱼博士

《加勒比海盗》中的船长戴维·琼斯借鉴了章鱼的原型

章鱼的触手总是给科幻创作者们许多灵感。影片《洛杉矶之战》、《蜘蛛侠》、《加勒比海盗》中外星人、章鱼博士与不死船长的形象都借鉴了章鱼的长相。人们对章鱼触手的恐惧大概源于各地海员中流传的巨大章鱼袭击船只的传言，巨型章鱼用长而有力的触手硬生生将船体拖入海中，航海者的末日随之到来，甚至在电脑游戏《魔兽世界》中，联盟开往瓦许伊尔的战舰也是这样沉没的。这种恐惧最令人崩溃的原因大概是人们永远猜不到潜藏在身边的触手，什么时候会突然缠上自己的脖子。

大白鲨：害死人的“好奇宝宝”

别以为鱼妖的攻击性是沙和尚从娘胎里带出来的。鱼妖也是鱼，如果有条鱼具备这么强烈的攻击性，可以进入内陆水域毫无征兆地袭击村民，除非它就是海洋中闻名丧胆的终极杀手—— 大白鲨。

大白鲨又称食人鲨，是海洋中最大的食肉鱼类，身长可达6米，尾呈新月形，对海边生活的人们有着巨大危害。这种家伙就算没受到什么刺激，有时也会对游泳、潜水、冲浪的人甚至小型船只进行致命的攻击。

大白鲨袭击人类想必不是怨念太深或着背负血海深仇，很靠谱的一种说法是人们做梦都想不到的：大白鲨好奇心旺盛，它经常从水中抬头张望，并喜欢通过啃咬的方式去探索不熟悉的目标—— 这倒很像没长大的小孩子，高兴了说不定还会将感兴趣的东西吞下去。于是，海豹、海狮、鲸尸体神马的都成为它的食物，罐头盒、草帽、皮靴、捕龙虾的笼子就算是它的零嘴了，在大白鲨的胃里科学家还发现过煤块，甚至汽车牌照，这不知是不是它一时兴起吞下去的玩具！

唉！口中长满带倒钩的牙齿，虽属无鱼鳞却全身遍布堪比砂纸的倒刺，再加上一高兴就咬人，强大的咬合力使其一咬人就致命，海里的玩意倘若有了大白鲨这样一身特性，那估计想不当鱼妖也很难了。(责编 婷婷 )