农村学校食堂抢了校外餐馆的风头

田明

“家长很省心！”

正午时分，张掖市甘州区小满镇中心学校食堂里人头攒动，记者碰上几位正和孩子一起用餐的家长。

“以前来看娃，都是把娃带到校外餐馆吃。现在学校食堂饭菜好了，我也花4块钱在食堂吃！”八年级学生家长王世英说，孩子每周只回家一次，学校食堂办好了家长很省心。

食堂开了4个窗口，每个窗口里都摆着一排不锈钢菜盆，穿白大褂、戴口罩的师傅们正给排着长队的学生打饭。九年级学生李宝宝要了菜瓜炒肉片、洋芋烧肉、白菜炖粉条和一份米饭，一共花了4元钱。

“早上是包子和牛肉面，中午和晚上一般是两荤两素。一天10块钱就够了！”李宝宝告诉记者，现在学校饭菜便宜、味道又好，同学们不再像以前那样喜欢到校外吃了。街上原先有4家餐馆，现在只剩一家了。

农村学校食堂为何如此受欢迎？小满镇中心学校校长李春军说，多亏区里实施的农村学校标准化食堂建设工程，学校不仅建起了能容纳400人就餐的食堂，还配备了不锈钢灶台、消毒柜和面机、冰柜、蒸车等标准化灶具，“光这套灶具就花了30万元，以前想也不敢想”。

在甘州区党寨中学、三闸镇中心学校、龙渠乡中心学校，记者看到食堂都统一配备了标准化灶具，厨房整洁卫生，餐厅宽敞明亮。

甘州区教育局副局长徐增银说，从2009年以来，市区先后投资345.3万元，为全区55所农村寄宿制学校配备了标准化灶具。

记者在甘州区明永乡中心学校看到，在后操场一栋新建的综合楼前，几个建筑工人正在紧张地装修楼门。综合楼的竣工，解决了王世辉校长的一块“心病”：“这是集住宿、餐饮一体的综合楼，一楼是学生餐厅。”

学校一栋平房前摆着一排排餐桌，看到记者的疑惑，王校长笑着解释说：“这是原来的餐厅，修建于1998年，面积太小。部分学生只能在外面吃。遇到下雨下雪天，吃饭都没有地方。”

甘州区教育局局长秦福伟告诉记者：“这几年，我们把项目资金重点放在农村中小学食堂改造上面，先后投资572.49万元，新建、改扩建食堂4814平方米。仅2012年，甘州区投资2710万元，改、修建农村中小学食堂11个。”目前，像明永中心学校一样，其余10所农村学校餐厅均已基本完成，全部可以投入使用。

“没有问题，学生再吃”

修好了餐厅，如何管理好？

刘兴强是小满镇中心学校的食堂管理员，他每天的任务有三个：早上起来，检查碗筷的消毒和餐厅卫生；对采购的蔬菜、肉类的索证进行核实、登记；督促各灶留样。

刘老师告诉记者，除三项常规工作之外，他的另一个任务就是陪餐。虽然食品都经过严格把关，但刘兴强还是放心不下，伙食管理委员会的其他成员就轮流“先尝”，没有问题，再让学生吃。

“除了资金投入和硬件改善，甘州区在学校食堂管理上也是高标准、严要求。”徐增银说，“我们要求各校把好‘三关，即原料进口关、蔬菜清洗关、食品分餐关；做到‘三防：一防食物变酸、腐烂、变质及污染食品，二防他人投毒，三防疾病流行传染。”

徐增银告诉记者：各校都成立了由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、伙食监管员、行政值周领导为成员的食堂管理领导小组，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全。

“所有食品和原料都实行定点采购，学校与供应商签订质量、卫生安全合同，并索证备案。”在甘州区少年军校食堂，正在查看饭菜质量的伙食监管员李正文告诉记者，他每天的任务就是质量把关，蔬菜和肉品经他签字才能进入食堂；饭菜做出来，他要根据色香味以及师生反馈情况打分，并督促留样。

翻开他手上的《食品监督考核监督表》，记者看到，当天早餐“量”这一栏扣了2分，原因是“油饼过小”，午餐“味”这一栏扣了3分，原因是“菜花炒肉盐太大了”……

“学校与食堂10天结算一次，每扣一分，按照营业额的0.1%扣钱。” 李正文解释道。

小满镇中心学校校长李春军告诉记者，现在国家每学期给寄宿小学生补助500元生活费，中学生补助625元，学校在家长签字后直接打入学生饭卡，班主任负责监督，保证学生一日三餐。

记者采访当天，明永中心学校餐厅下午给学生准备的是臊子面。厨师张军说，早上臊子面一碗2.5元，比外面少一元，饭菜就是成本费。

王世辉校长说：“学校按照物价涨幅，从勤工俭学收入中相应补贴一些，确保每一分钱都进学生的肚子。尽管价格上涨，对学校食堂没有太大影响。学生依然能吃得好、吃得便宜。”

“留住手艺过硬的厨师”

在采访中，记者感受到，很多学校面临一个共同的难题：好厨师不好找，留住好厨师很难。

采访时，记者看到龙渠乡中心学校餐厅门口立着一块黑板，学校三个灶的评分情况写得清清楚楚。“我们都是承包者，压力大，如果饭菜做得不好，就没有人吃。”焦师傅说，现在学生吃饭每顿都不重样。学校每周都要征求教师、学生和家长的意见，按照质量、服务、营养搭配等打分，责任大、压力大。

白师傅说，饭菜做得合不合学生口味，全在主厨的手艺。他算了一笔账：一个灶至少需要5个人，主厨的工资低了没有人干。他请了两个主厨，每人的工资都在2000元以上。

管理后勤的徐主任说，5个厨师平均按1600元计算，一月净工资学校得支出8000多元。这些钱不能从学生身上扣，只能从勤工俭学或公用经费中支出。即使这样，厨师们意见还是很大。工资低了，没人愿意到学校做饭，好的厨师就更难请了。

鞠堂是花寨中心学校的主厨。学校给他每月发1600元工资。问他来学校当厨师的原因，他说：家人在外打工，他在家还种地，顺便陪孩子上学。在这干，陪孩子上学、种地两不耽搁。

党寨镇中心学校食堂吴师傅曾开过10年餐馆，有专业资格证和厨师上岗证，去年被聘为学校食堂主厨。“现在菜价上涨，餐馆生意不好做就来学校做饭，好在有两个假期，可以到外面打打短工，加起来收入还可以。”

邓师傅是明永乡沿河村教学点聘请的厨师，每月的工资是800元。“教学点学生少，厨师的工资一般都不高。”王世辉校长说，“教学点聘请的厨师一般都是本村的留守妇女， 800元工资还是村委会支付的。”

一位厨师一月工资2000多元，像党寨中学这样规模的学校可以承受，厨师还算稳定。教学点工资较低，厨师一茬一茬地换。为了留住厨师，各学校制定了各种措施，千方百计提高厨师待遇，目的就是能留住手艺过硬的厨师。

“到下一个灶看看”

下午，记者赶到甘州区龙渠乡中心学校时，正赶上学生就餐，走进餐厅记者看到，厨窗口挂着喷绘的菜谱，饭菜的种类和价格一目了然，大厅里整齐地摆放着150个不锈钢餐桌，每个餐桌设四个座位，大厅的两边是两个洗碗池。餐厅有四个操作间，每个操作间里消毒柜、削皮机、和面机、冰柜、蒸车、切菜机等一应俱全。

王静秋和何倩倩是来餐厅最早的两位学生，她俩脖子上都挂着一张饭卡，手里拿着饭盒和筷子，站在售飯处打饭。

“小同学，今天是豆浆、油炸饼子，还有米线，吃啥呀？”一号灶的焦师傅招呼着。“油饼太腻了，不爱吃！”调皮的王静秋冲焦师傅摆摆手，两人来到二号灶，“红烧鸡块、酸辣土豆丝、醋熘番瓜，还有木耳炒肉，是吃拉面还是炒面呀？”陈师傅像是在背菜谱。

转了一圈，最终何倩倩选择了一号灶的米线，王静秋到二号灶要了一份炒面片。

食堂品种多样的饭菜让学生们有了更多选择，也让他们不仅能吃饱、还能吃好。