好“纲”用在刀刃上

和许多新兵一样，刚入伍的谢纲压根儿就没想过要当炊事员。尽管他毕业于厨师学校，而且还取得了“湖南省厨师初级资格证书”。满怀激情的他立志要在部队轰轰烈烈地干一番事业。事与愿违。刚下连队，上级便根据他的特长，安排他当了空勤灶炊事员。起初谢纲有抵触情绪，来部队就是为了扛枪站岗，要干炊事员还用到部队嘛。一名老班长的两句话点拨了谢纲。一句是：“空勤灶炊事员顶半个飞行大队教导员，我们责任重大。”另一句是：“墩子上是师傅，炉台上是徒弟，要想当好厨师首先要把刀工练好。”前一句让他知道了岗位的光荣，后一句让他明白了任务的艰巨。

看花容易绣花难，练好刀工不简单。看看谢纲给自己定的切工标准，就知道了“刀神”的称号“不简单”：切好的菜丝一撮儿甩到墙上不能往下掉，肉丝火柴棒粗细，还不能有连刀或者大小头。

怎样才能把刀工练到如此炉火纯青的地步，“差不多每天都要切5斤报纸”。谢纲说着当场就操起刀给演示切报纸。只见刀锋过处，留下细如发丝的纸线。现在刀法上没有什么能难得住谢纲的。“也没少受罪，一不留神就是一道口子，创可贴是随身必备品。”谢纲举起左手，每根手指上都留有几道刀疤。

俗话说，众口难调。飞行员来自天南海北，口味各不相同。一次，两个飞行员的闲聊却让谢纲心里咯噔一下。“谢班长做菜真没的说，可都是川菜、湘菜，口味偏重，我们江浙人吃不惯。”

听了这话，谢纲心想，菜做得再漂亮，对不了大伙的口味，只能是个花哨的彩头。再说，空勤人员吃不好，吃不习惯，怎么能飞好呢？第二天，谢纲就召集炊事班开会，决定丰富菜肴的品种，照顾到空勤人员的不同口味，做到既好吃又营养。谢纲还和飞行员进行面对面的交流，主动征求他们对伙食的意见和建议。他把每名飞行员的原籍、家乡风味、风俗习惯、饮食特点调查得清清楚楚，有针对、有侧重的搭配膳食。同时，他结合飞行人员执行任务情况和驻地天气特点，夏天为飞行员送绿豆汤防暑降温，冬天煮姜汤暖胃。如今老飞行员自不必说，刚分来的新员也赞叹不已：“吃老谢做的饭，感觉就像在家一样！”

有人说，谢纲有特级厨师的技艺，要是到大城市谋一份待遇优厚的工作很简单，家人也多次劝他早点转业，可谢纲没动心。