对营养与食品卫生专业实践教学条件建设的思考

[摘要]营养与食品卫生专业实践教学条件建设中存在着实践设备和场地不足、缺乏“双师型”教师等问题。因此，文章从建设高素质的实践教学师资队伍、构建科学合理的实践教学体系、建设高质量的校内实训平台和建立高效稳定的校外实习基地四个方面，提出了高职院校进行实践教学条件建设的具体措施和对策。

[关键词]营养与食品卫生专业 实践教学条件 建设

[作者简介]吕和荣（1962- ），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高等职业教育。（江苏 连云港 222006）

[中图分类号]G642.0 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2013）08-0154-02

随着高职院校教学改革的不断深入，实践教学作为高职院校实现人才培养目标和保证人才培养质量的重要途径，越来越受到教育工作者的关注，而实践教学条件作为完成实践教学必备的平台和衡量高职院校办学水平的重要标志，在学生实际职业操作技能培养方面起着举足轻重的作用。针对营养与食品卫生专业而言，实践实训更是一个非常重要且不可或缺的环节。目前高职院校都会对内建立相应的实训室，对外建立相应的实训基地来进行实践教学，以加强和促进学生营养与食品卫生专业相关职业技能的掌握。因此，营养与食品卫生专业要培养适应行业企业需要的高素质技能型人才，就应建设比较完善的满足人才培养模式需要的实践教学条件，探索高职实践教学基地建设的基本内容，提出加强实践教学基地内涵建设的方法，促使学生知识、能力与素质协调发展，真正提高学生的职业素养和职业能力。寻找与企业更多的利益切入点，在实践教学条件建设和管理方面真正形成自己的特色，从而通过加强实践教学条件建设，改善办学条件，加强内涵建设，提高人才培养质量。

一、营养与食品卫生专业实践教学条件建设中存在的问题

高职院校营养与食品卫生专业是培养适应社会发展需要，具备与食品营养和食品卫生相关的基本理论和基本技能，具有在食品生产流通及消费领域分析食品营养、评价卫生安全和质量管理的基本能力，能从事食品营养卫生和质量管理的、德才兼备的高等技术应用型人才。所以，实践教学是完成这一人才培养目标的重要环节，是巩固和加深理论知识的有效途径，是理论教学的重要辅助手段和必要的补充发展，而实践教学条件作为培养学生掌握职业能力和提高动手能力的重要平台，其建设与发展是高职院校的重点和难点工作。纵观各高职院校的营养与食品卫生专业，实践教学条件建设相对而言，还是比较薄弱的，存在以下问题：一是实践设备和场地不足，使得目前实践教学条件难以满足实践教学的需求，无法营造出让学生参与实践、体会实践的逼真的教学情境，难以保证每名学生都有充足的实践时间和资源，实践效果相对有限；二是校外实习实训基地由于学校与企业双方存在着巨大的目的差距，难以找到二者利益的平衡点，不易实现真正的校企实质上的合作，多数情况仅仅流于形式而达不到预期效果，难以发挥其有效作用；三是营养与食品卫生专业教学的教师中，具备相关学科的专业理论知识与实践教学能力的教师较少，没有行业企业工作的实践经验，缺乏行业企业背景；四是过度强调实践课和理论课的区分，从而将技术实践知识与技术理论知识彼此割裂，没有形成完善的实践教学体系。

二、加强实践教学条件建设的对策

（一）建设高素质的实践教学师资队伍

实践教学条件是执行实践教学过程、实现教学目标的基础，分为硬件和软件条件，而众多实践教学条件中，最关键的软件条件是实践教学的教师队伍，它的强弱直接关系到实践教学的效果和教学质量。为了使营养与食品卫生专业的实践教学教师能够胜任本专业的实习实训指导工作，应大力加强高素质的实践教学师资队伍建设。具体措施是：（1）利用指导学生实习实训的机会，教师有意识地深入到医院营养科、卫生防疫部门、大中小学、幼儿园、宾馆、饭店等企事业单位参加工作实践，进行专业技能的学习，不断更新教师的专业知识，提高教师的专业技能；（2）引进或聘任企业和行业的技术人员兼任实训实习指导教师，真正形成能有效指导学生实习实训的专兼结合的稳定师资队伍；（3）通过培训、参与横向项目、进行职业技能考核和鼓励专业骨干教师到企业兼职等多种渠道，使教师不断积累实践教学需要的技能和经验，进一步提升教师的实践能力，在教学上最大限度地贴近实践；（4）通过激励机制和提供优厚条件，鼓励教师获取相应的职业资格证书，逐步形成双师结构队伍，同时注意培养掌握行业最新技术动态的领军人物和凝聚力很强的专业带头人，真正建立一支专兼结合的专业教学团队。

（二）构建科学合理的实践教学体系

实践教学是高职院校人才培养的重要组成部分，全面提高教学水平和教学质量，离不开实践教学水平的提高。因此，针对营养与食品卫生专业发展过程中出现的新问题、新技术和新趋势，在充分体现专业岗位的要求，遵循特色性、实用性和混合性原则下，构建与理论教学体系既相对独立又相辅相成的科学合理的实践教学体系。根据省市人才市场对本专业人才的需求情况和未来人才需求的趋势，制订实践教学计划，整合实践教学内容，建立起有利于培养学生创新思维能力、独立分析问题和解决问题能力的实践教学内容和课程体系。将课程内容与岗位能力需求相匹配，注重实践教学内容的针对性和实用性，强化实践教学各环节的管理。在实践教学中将知识传授、能力培养和素质提高融为一体，打破原有的循规蹈矩式的从理论到实践的传统实训模式，实行理论与实践多轮次交替进行的“千层饼”式的实训程序，将课程教学实验、专业实习、毕业论文、社会实践、职业技能培训等实践教学环节贯穿学生学习的全过程，穿插于重要课程和各学期之间。打破原来按课程设置实训室的传统布局，对实践教学设施进行重组，形成具有高职院校营养与食品专业特色的一体化混合实践实训教学平台。

（三）建设高质量的校内实训中心

不断加大在实验、实训设备方面的投入力度，建设高水准的校内实训平台，创造一个真实的职业环境，增强教学的直观性和操作性。但是建立营养与食品卫生专业实训中心耗资大，设备先进，所以要精心设计研究，发挥其应有的教育功能，避免造成资源浪费。一方面实训中心设计应以人才培养目标为准绳，以培养学生创新精神和实践能力为宗旨，以行业科技和社会发展的先进水平为标准，以满足课程内容的教学需要为基本出发点，按照专业定位中的职业岗位要求，以工作过程模拟模式为导向，建立营养咨询室、营养配餐室、食品质量检测室等，使学生通过在实训中心进行模拟性操作，建构技术理论知识和技术实践知识，发展实践能力，获得无法在教室中获得的“工作经验”，缩短高职院校课程与工作之间的距离。另一方面实训中心除满足校内的实践教学外，还应提高实训室利用率，增强其社会服务功能，在职业资格鉴定和培训上，即“营养配餐员”“公共营养师”和“营养保健师”等教育中发挥积极作用，探索“以训养训”的新路子，为地方经济建设发展作出贡献。同时也要通过各种渠道吸纳资金，创造性地大力发展校内实践教学基地，建立满足培养学生综合职业能力所需的真实的实践教学平台，培养适应行业需要的高素质技能型人才。

（四）建立高效稳定的校外实习基地

校外实习基地是培养学生实践能力、创新能力和综合素质的一个重要的实践教学环节，也是学生与社会接轨，服务社会的主渠道，是校内实践教学的延伸和完善，并为营养与食品卫生专业更好地开展“产学研”相结合提供有效的途径。在实践教学过程中，校外实训基地有着不可替代的作用，能增强学生全面实战的锻炼机会，提高学生解决实际问题的能力。为此要积极探索与企业合作建设和管理校外实践教学基地的新模式，充分利用各种有利条件，本着互惠互利的原则，建立高效稳定的校外实习基地。要充分发挥校外实习基地的资源优势和功能，增强实践教学的有效性和人才培养质量，真正使校外实训基地成为学生走向社会的桥梁和纽带。同时积极寻找学校和行业利益的結合点与平衡点，与国内较大的美容机构韩影宫进行深度合作，利用自身的理论和技术优势开展订单式培养，为地方经济培养输送“下得去、留得住、上手快”的高素质技能型优秀人才。

总之，营养与食品卫生专业实践教学条件建设是衡量高职院校专业办学水平和办学质量的重要标志。“双师型”师资是实践教学条件建设的基础，校内实训中心和校外实训基地是实践教学条件建设的保障，而实践教学体系是培养应用型专门人才的关键所在。加强实践教学条件建设是时代和社会发展的必然要求，是培养创新人才的客观需要，是提高人才培养质量的重要措施。

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