浅谈通用设计在厨房设计中的运用

吴丹

摘要：

随着人口老龄化的加剧，现代家居设计对于通用设计的需求越来越普遍。厨房设计应当从通用设计的理念和原则出发，充分考虑厨房的空间布局和功能需求，尽可能让使用者有效地和舒适地使用厨房，享受烹饪带来的乐趣。

关键词：通用设计；厨房；无障碍

现代人的家居生活中，拥有一个精心设计、布置合理的厨房空间是十分重要的。俗话说“民以食为天”，厨房在大部分老百姓的生活中是使用最频繁、家务劳动最集中地场所。我国的人口年龄结构已经开始进入老龄化，再加上我国残疾人数量较大，改善残障者和老年人居住环境的无障碍通用设计成为新的关注点。

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，现代化厨房的常用设备包括炉具、流理台及储存食物的设备。厨房的功能应遵循“金三角”的原则，合理的空间布局应顺着食品的储存和准备、清洗和烹饪这一操作过程进行安排，沿着炉灶、冰箱和水池组成一个三角形。工作要遵循“顺手、省力、省时”的原则。

一、通用设计

通用设计是指对于产品的设计和环境的考虑是尽最大可能面向所有的使用者的一种创造设计活动。通用设计又名全民设计、全方位设计或是通用化设计，系指无须改良或特别设计就能为所有人使用的产品、环境及通讯。它所传达的意思是：如何能被失能者所使用，就更能被所有的人使用。

通用设计的核心思想是：把所有人都看成是程度不同的能力障碍者，即人的能力是有限的，人们具有的能力不同，在不同环境具有的能力也不同。

在通用厨房设计中，我们要根据个人能力的范围以及一些设计参数，尽量设计出功能齐全、安全和普遍适用的厨房空间。然而，由于特定条件下会有其他限制条件一起运用时出现冲突，就需要设计人员根据一些准则来做出判断。

二、通行及工作流程

1.厨房门道的宽度至少应为81cm宽，若通行方向有柜体，最多应为61cm深。若穿过通行方向有大于61cm长的直立物体，如柜体、炉灶工作台、水池工作台等，且其中最多有一件是工作台或者工作设备的话，那么此通道的宽度至少应为91cm宽。

2.位于空间直角处的门道，若两侧各有一个柜台，那么其中一个柜台的角点至另一个柜台最近点的净空宽度至少为81cm宽。

3.如果主要通道与另一条通道相连，虽然91cm的通道可以满足轮椅用户的通过，为了保证轮椅用户可以顺利转弯通过，那么另一条与之垂直的通道宽度至少为107cm宽。

4.在金三角的原则中，三角形工作区的周长应小于792cm，其中每边的边长不得小于122cm和不得大于274cm，这些尺寸均以冰箱、水池和灶台设备的中心点测得，旨在为了厨房工作中最大限度降低使用者迂回曲折的行动轨迹带来的劳动强度。

5.在有就餐台的厨房设计中，如果就餐者后背无通行要求，那么从桌台边缘至障碍物或墙体之间的净距离最少应为91cm。如果座位后面还有通道，那么从桌台边缘至障碍物或墙体之间的净距离最少应为165cm，此距离可以满足轮椅用户的通行要求。

三、橱柜及储物柜

1.若厨房空间比较小，在面积等于或小于14m2的空间内，壁橱的总长度至少可以达到366cm。若在大于14m2的厨房空间内，橱柜总长度至少可以达到472cm。其中壁橱深度至少30cm，高度至少76cm，壁橱的架板应设计成可以调节高度的。

2.若厨房空间比较小，在面积等于或小于14m2的空间内，底柜总长度至少可以达到393cm。若在大于14m2的厨房空间内，底柜总长度至少可以达到488cm。其中底柜深度至少53cm，角部底柜长度的隐蔽部分不包括在内。

3.当抽屉位于灶台的两侧，可以方便拿取烹饪物品；抽屉也可以设计在水池的附近，这样可以方便放置使水池中清洗的物品以及存放在旁边洗碗机的物品。

4.设计高橱柜时，应在38～122cm的范围内设计储藏设备，能便于正常人和残障者拿取，以及增加便利性储藏的物品总量。

5.在設计内置垃圾桶的时候，很多垃圾循环回收装置在清理的时候都需要把桶抬起来，这对于那些矮个子或者身体不适、行动不方便的人群来说比较困难，所以可以选择滑倒或者仅需要少量抬高的垃圾桶是比较方便的。

四、设备定位

1.对于坐轮椅的用户来说，在水池、炉灶、灶台、洗碗机、冰箱以及烤炉的下面或旁边，应设计膝盖空间。在柜台下的膝盖空间最小尺寸为76cm宽、69cm高和48cm深。随着深度的增加，膝盖空间前方69cm的高度要求可以适当降低。

2.设计膝盖空间时，还应该利用防护和装饰面板将坐着的用户与粗糙面、高温物体以及设备或固定装置的运转部分隔离开。另外，设备、固定装置或者水管也应避免各自相互影响。最后，为了保持空间表面的美观，可以利用覆盖面板。

3.洗碗机不应设置在临近柜台90°转角的位置，而应设置在离转角保持最小53cm的净空；但是，洗碗机的一侧应位于水池边的91cm的距离之内。

4.若厨房空间内只有一个水池，根据操作流程，应将水池设置在灶台工作面和备餐区或者冰箱之间更为便利。

5.无论微波炉是内嵌式还是放置在台面上，微波炉的底部应距离地面在61-122cm范围内，才能保证大部分使用者的拿取方便。微波炉的上部、下部或者旁边应布置最小38cm长、41cm深的卸物空间。

6.水池两侧的工作台面尽可能位于同一高度，在水池一侧应至少有61cm的工作台长度，另一侧也应至少有46cm的工作台长度，包括转角处的空间，是为了满足使用净空间的要求。

五、结语

通用设计的意义在于它以更广阔的视野来审视现有的设计，然而在实际设计运用中会出现诸多限制条件，我们只能让设计尽可能做到无障碍、人性化、大众化。厨房在现代家居生活中已逐渐上升到与起居室、卧室一样被重视的空间，人们愿意花重金去使厨房设计得功能完备、美观舒适。因此，人体工程学和通用设计为提高厨房工作效率、提高生活质量、降低劳动强度提供了重要的依据。

【参考文献】

[美]玛丽·乔治·皮特森.橱柜空间人性化设计完全手册[M].周志敏，陈书华译.北京：中国电力出版社，2006

【作者单位：河南省工业设计学校艺术设计系】