地中海的蔬菜之王

南意大利和普罗旺斯一带的地中海菜系，在每年的六七月份，菜单上几乎被形形色色的朝鲜蓟给垄断了。

朝鲜蓟非常娇贵，只有花芯才能入口，所以消耗量大。也因为是一年难见的时令货，所以无论什么种类的朝鲜蓟，在欧洲的价格都居高不下。朝鲜蓟介乎于笋和土豆之间的诱人口感，让无数老饕们情有独钟。那种带着花香和一丝丝青涩的味道，只有在朝鮮蓟的身上才能尝到。

朝鲜蓟可熬汤、拌色拉、煎或烤，煮法非常多样，最简单原味的煮法是先整棵煮熟，然后将整株煮熟的朝鲜蓟先用手拿着吃，其方式是从花瓣中部开始（花瓣的外部太硬），每次掰下一个花瓣，然后用花瓣的根部蘸酱料吃。在广州，新鲜的朝鲜蓟，暂时只能在滨江东玉函路上的“涟漪”能吃到。

（本刊记者 杰克佛里）