“质量世纪”下的酒业转型新思路

王怡

“党的十八大提出要着力提高经济社会发展的质量和效益。对于酿酒行业而言，则要着重发展酒的产品质量。”原国家标准化委员会主任、中国标准化协会理事长纪正昆如是说。

重视质量安全 调整结构升级

纪正昆认为，首先是酒业的发展方式亟需转变。近年来伴随着酿酒行业的高速发展，行业也应该深刻认识到所存在的盲目扩张、浮躁追求、竞相攀比等情况，未来这些发展方式均应得到转变，树立起理性的发展理念，以符合实际客观的社会需求。

其次，建议转变营销观念。酒行业近年发展所取得的较大经济效益来源于多方面，但其中不乏依赖于高端集团消费、高价营销，面对新形势，酒企应由关注“高端酒”消费转变为面向公众的群体消费，用价格杠杆倡导薄利多销的营销观念，使百姓也能买得起、喝得起高端酒，丰富百姓的消费层次。

第三，建议转变行业发展的着力点。纪正昆提出，未来酒行业的转变很大程度上在于从数量到质量的转变，即追求质量为重、安全为本的理念，着力在质量安全上下工夫，在生产、工艺等各个环节完善质量安全措施。

迎合市场需求 拓展酒业转型

“目前，我国的消费收入逐渐呈橄榄形走势，中产阶级开始形成，中国经济面临转型升级。”广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭指出，中产阶级的特点是性情温和、追求精致生活，这一趋势势必也将影响到中国酒业环境的转变。

中国近代酒业的发展与国家的经济发展有一定相关。2012年是中国酒业的拐点之年。中国白酒从2004年的312万千升快速上升至2012年的1153万千升。按照全国13亿人口中4亿成年男性为饮酒的有效人群来计算，以此产能，每人每年要喝掉白酒57瓶，即每周要喝掉1瓶白酒。与此相应的，在葡萄酒和啤酒领域同样面临产能过剩、产品升级的迫切形势。

因此，朱思旭建议，酿酒行业从产品结构上应进行及时转变，由金字塔形向橄榄形转变。其中，高、中档产品还要保留，并不能因目前的形势因噎废食。只是，高端酒势必要占少数，调整由政用、军用酒转为商用酒。同时，酒业发展的重点要放在中低档酒。在高端酒保质、限量、保价的情况下，中档酒保质、提量将势必成为消费主流。值得注意的是，酒企在发展中档酒的过程中要尽量避免同质化，着重在创新开拓产品及营销思路上研究差异化战略。

加强行业科研 引导健康饮酒

“酿酒行业真正的形象本应是这样的：它是现代食品高科技生物产业的一个深奥领域，在长期发展过程中通过主流企业的技术研发体系、管理体系、质量控制体系的不断发展提高，在国家法律法规和技术管理体系下位居各行业前列。而酒企管理者、生产者都应是具有高度社会责任感的权威，他们为国家提供极大的物质财富。”中国食品发酵工业研究院副院长张五九提出，可惜的是，伴随近年来酿酒行业的高速发展，酒业正面形象的树立并没有随之形成。

他认为，加强酒业相关课题的研究，全面展示酒业的酿酒风貌是扭转形象的关键。在研究方面，健康饮酒、饮酒文化、酿酒与社会等都是值得深入研究的课题内容。举例来说，如何为适度饮酒，“我们总说适度饮酒有益健康，到底何为适度？中华医学会针对国人自身情况发布了首个饮酒指南，标明健康饮酒为每天饮酒量不超过20克酒精，过量饮酒指男性每天饮酒量超过40克酒精，女性超过20克酒精等等。这些指南的推出对于健康饮酒的教育是个进步，但针对不同人群的‘适度显然不应是同一个数值，值得进一步研究。”

“通过研究和宣传，我们期待着人们对于酒认识上的转变，如从喝酒向赏酒转变，从大酒向雅酒转变，在对酒的认识方面从感觉向科学转变，从而全面改进酿酒行业的呈现风貌。”张五九副院长表示，如今黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒均已进入了新的发展高度，让国家社会和消费者充分认识酿酒行业，是酿酒行业调整、变革和发展的有力保障。