斯格猪、斯八级进杂交猪生长育肥性能及肉质品质分析

汪得君 雷生顺

摘要：通过对斯格猪及斯八级进杂交猪育肥性能、胴体性状及肉质品质分析。结果表明，斯格猪生长速度显著高于斯八级进杂交猪（P<0.05），全期增重与平均日增重分别比斯八级进杂交猪高9.39%和9.30%；瘦肉率、后腿比例、眼肌面积、三点平均背膘厚等胴体性状方面，斯格猪差异显著高于斯八级进杂交猪（P<0.05）；在肉质品质方面，斯格猪在肉色、大理石纹、失水率方面亦显著高于斯八级进杂交猪（P<0.05），在熟肉率与剪切力方面两者无显著差异（P>0.05）。

关键词：斯格猪；斯八级进杂交猪；育肥性能；胴体性状；肉质品质；分析

中图分类号：S831.22 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2013）06-0022-02

培育瘦肉率高、饲养周期短、饲料利用率高的猪品种是目前养猪生产和猪育种工作的主要目的。斯格猪是比利时斯格遗传技术公司开发培育的五系配套系猪种，具有繁殖力强（父母代母猪窝均产仔11.8～12.8头）、瘦肉率高（商品猪瘦肉率67%～69%）、生长周期短（5月龄时体重达100 kg以上）、饲养成本低（饲料报酬为2.4～2.6：1）及屠宰率高（78%～80%）等优点，深受广大养猪户的青睐。为充分发挥斯格猪的优良产肉性能，本试验选用斯格猪、斯八级进杂交猪（即八眉猪♀×斯格猪♂的后代连续几代与斯格猪公猪交配而成）开展生长育肥试验，通过对其育肥性能、胴体性状及肉质品质的分析，以利更好的开展农村猪种改良，提高养猪生产水平。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点

试验于2012年7月9日至11月9日在青海杨光良种养殖有限公司进行， 胴体性状与肉质品质测定分析于2012年11月9日至12日在互助县畜牧兽医工作站进行。

1.2 试验设计

试验选用的猪种来自青海杨光良种养殖有限公司，斯格猪及斯八级进杂交猪，各20头，初始体重约25 kg，经方差分析差异不显著（P﹥0.05），公母各半，公猪去势，组分2个圈饲养，每圈10头。试验猪在整个试验期的饲粮配方与营养水平见表1。预试期3 d，正试期120 d。猪只自由采食，自由饮水。每隔60 d时，清晨对猪只进行空腹称重，直至试验结束。肥育至120 d时，在两组中各选取生长发育良好的5头猪进行屠宰，测定其胴体性状并进行肉质品质分析。

1.3 测定指标

育肥性状：试验各阶段体重及全期增重、平均日增重。

酮体性状与肉质品质：选取2组生长发育良好的试验猪各5头，禁食24 h后进行屠宰，按照GB-8467-87《瘦肉型种猪性能测定技术规程》的有关要求，测定指标主要包括宰前体重（空腹24 h）、净膛酮体重、屠宰率、胴体三点平均背膘厚、眼肌面积、后腿比例，并对左半胴体进行骨、肉、皮、脂剥离，测定瘦肉率等。肉质品质分析则选取背最长肌和腰大肌，屠宰后24 h测定pH24、肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度等。

1.4 统计分析

对试验全部数据采用单因素方差分析，并进行显著性检验，结果以算术平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 生长肥育性能

斯格猪与斯八级进杂交猪生长育肥性能见表2。由表2可见，斯格猪与斯八级进杂交猪始重差异不显著（P>0.05），试验进行至60 d时两组体重差异亦不显著，当试验进行到120 d时，斯格猪增重显著地高于杂交猪（P<0.05）；全期增重与日增重方面，斯格猪均显著高于斯八级进杂交猪（P<0.05），分别增高了9.4 kg和77.57 g。

2.2 胴体性状与肉质品质

斯格猪与斯八级进杂交猪胴体性状与肉质品质见表3。从表3可以看出，在瘦肉率、后腿比例、眼肌面积等胴体性状方面，斯格猪显著高于斯八级进杂交猪（P<0.05），分别高9.17%、15.98%、18.28%和；在三点平均背膘厚方面斯格猪与斯八级进杂交猪（p<0.05，低18.95%）；在肉质品质方面，斯格猪肉色、大理石纹、失水率与斯八级进杂交猪相比差异显著（P<0.05），在熟肉率与剪切力方面两者无显著差异（P>0.05）。

注：饲料原料中的预混料 由深圳市金新农饲料股份有限公司生产，其商品名"速大金4313"，每千克预混料主要原料组成：维生素A、维生素D3、维生素B2、泛酸钙、氯化胆碱、硫酸铜、硫酸锰、氯化锌、硫酸亚铁、食盐、沸石粉、赖氨酸、磷酸氢钙、石粉、次粉（载体）等。每千克预混料成分分析保证值：维生素A 117 000-162 500 IU/㎏，维生素D 32 2000-125 000 IU/㎏，维生素E≥380 IU/㎏，维生素B2≥70 ㎎/㎏，氯化胆碱≥7.0 g/㎏，锰900～3 750 ㎎/㎏，锌2 300～3 750 ㎎/㎏，总磷1.5﹪～6.0﹪，食盐4.0﹪～12.0﹪，水分≤7.0﹪。

3 小结与讨论

3.1 生长肥育性能比较

本试验在同等饲粮和饲养条件下，斯格猪的全期增重和日增重均显著高于斯八级进杂交猪。表明斯格猪具有较高的生长速度，而斯八级进杂交猪仍保持八眉猪生长速度缓慢、饲料转化率低的特点。

3.2 胴体性状比较

屠宰率方面两个组差异不显著；斯格猪与斯八级进杂交猪在瘦肉率、后眼比例、眼肌面积和三点平均背膘厚方面差异显著（P<0.05），说明斯格猪在胴体性状方面优于斯八级进杂交猪。

3.3 肉质品质比较

在肉色、大理石纹方面，斯格猪肉色相对较深，大理石纹相对多于斯八级进杂交猪（P<0.05）；在失水率方面，斯格猪亦显著高于斯八级进杂交猪（P>0.05），而剪切力方面，斯八级进杂交猪高于斯格猪，但差异不显著（P>0.05），说明地方品种八眉猪经斯格猪级进杂交，其肉质得到了改善。

本试验斯八级进杂交猪一些主要经济性状的数据低于斯格猪，这既符合地方品种杂交后自身经济性状数值较低这一规律，但差异均未达极显著水平，表明地方品种经级进杂交后的一些经济性状得以大大提高。此次试验是对斯格猪与斯八级进杂交猪的一些性状进行了研究，但对八眉猪及斯八杂交F1代的性状未进行比较与分析，有待进一步研究。