尼泊尔：古老集市的鲜活味道

高雯

想体验地道的尼泊尔味道，走街串巷才是明智之举。晃荡在加德满都的古城区，感受到的是交织在古老街巷里拥有穿越记忆的中世纪的集市。追寻着不时飘过的或浓郁或鲜香的气息，自然的就寻到了尼泊尔街头最正宗的美味。

尼泊尔的加德满都，一座难以割舍的城市。古城里老旧狭窄的街巷，人畜并立而行，疾驰而过的汽车留下尘土飞扬。第一眼的加德满都，颓废的让人只想逃离。然而，只需一晚，在第二个清晨，如果你愿意用心去丈量这座中世纪的“光明之城”，那么一砖一瓦便都雕刻着最有张力的时光。一人一物甚至是随手的一道路边小吃都会是旅途中那份最暖心的记忆。

要抓着吃的平民美味

相比为游人提供服务的各国美食餐厅，更贴近生活的当地特色餐馆和流动小吃摊才是展示尼泊尔饮食文化的重要窗口，这也是尼泊尔人的最爱。不仅孩子们喜欢，一些年轻的工薪族也同样情有独钟。诚然，并不是每一种味道都一定会符合个人的口味，但是，旅行的美好就在于发现和尝试。想深入了解一个民族和国家，味蕾之旅是极具诱惑力的体验。在加德满都最有代表性的菜品之一当属扁豆汤套餐，顾名思义此餐中必不可少豆汤，配以米饭或者面包之类的主食，另外还需搭配一些肉类，青菜和各种咸菜，营养倒也非常全面。有人说，食用此套餐最好也像尼泊尔人一样，用手抓着吃才有感觉。如果真的想试试这种用餐方式，切记一定要使用右手，因为左手被尼泊尔人视为是不洁净的。想入乡随俗的朋友们，完全可以尽情的体验一下这不只有味觉，还有触觉享受的异域美食！

爱不释手的街头小吃

年轻人最爱的莫过于百吃不厌的街头小吃，学生们上学前下课后，大人们工作之余和闲暇时光的美味消遣布满集市的每一处美食摊位。各种汤汁在尼泊尔很受宠爱，而且都会以咖喱为基本的口味，在此基础上做些改良。这些汤汁可以浇在米饭、土豆泥等主食上食用。当地人称为PANI PURI（帕尼普利）的小吃很有意思，是一种油炸过的空心小球，食用时摊主会用手指将其戳破后舀上酸汁和土豆泥，为避免泡软，要尽快一口吞下，味道很特殊，酸辣甜香都在其中了。如此有趣的吃法，孩子们自然也爱不释手了，这是当地最常见的小吃之一。炒豆子是另外一种出镜率很高的街边零食，各种炒制熟的豆类，如黄豆，豌豆，玉米等，依据个人口味混在一起，配上洋葱，辣椒等配菜，外加番茄汁，柠檬汁，食用盐等调料搅拌，然后装入报纸折成的手卷里即可食用。

其实，尼泊尔的饮食文化很大程度上受到我国西藏和邻国印度的影响。MOMO（又称西藏饺子）就是其中的一种，只是在尼泊尔饺子是圆形的，一般都是蒸熟的，同样会加入各种馅料，也可油炸后搭配番茄酱和咖喱汁食用。Samosa，是来自印度的咖喱角，里面有一些土豆泥和洋葱等搭配的馅料经过油炸而成。可见尼泊尔人不但喜爱甜食，而且对油炸食品也很钟爱。

最具人气的街头饮品

在加德满都的古城区，流连于大街小巷是一种乐趣。几次路过一幢神庙旁的饮品店，都发现很多人在排队，好奇心又一次让我驻足。这家店现做现卖尼泊尔最具人气的饮品LASSI（拉西），味道和酸奶类似。人们三三两两的站在街头边喝边聊，也可以三五成群享受一番下午茶时光。

在另一座古城巴德岗，有一种酸奶则更具王者风范，KING CURD（国王酸奶），装在当地人手工制成的陶器内，冰镇后的味道酸甜带凉，口感很不错。据说这是千年前的国王亲自指名的贡品，流传至今，仍然名声大噪，成为来此的游人不可错过的又一种美味。

中世纪的市井小调

想在小吃中品味出时光的味道，流转千年的老街巷同样不可或缺。朴实又不失异域特色的街头小吃当然离不开古老鲜活的集市。熙攘的古街巷两旁是娇艳的水果车和百态的小地摊儿。依旧原始的小贩叫卖声因妇人们传统的沙丽更加生动。这样的集市上你可以随时感受与牛儿狗儿们并肩而行的乐趣。在大量游客和外来文化的冲击下，尼泊尔人仍然恪守着那份属于自己的生活节奏，谱写出一曲地道的中世纪的市井小调。

编辑 刘永明