防癌症不存在“免死金牌”蔬菜

郭长江 孟斌

最近，网上大量转发了一则微博，指出有8种蔬菜可以防8种癌，一一对应，是预防8种癌症的“免死金牌”。

具体是：

①胃癌的“免死金牌”——大蒜；②肝癌的“免死金牌”——蘑菇；③胰腺癌的“免死金牌”——花菜；

④肺癌的“免死金牌”——菠菜；⑤肠癌的“免死金牌”——茭白；⑥乳腺癌的“免死金牌”——海带；

⑦皮肤癌的“免死金牌”——芦笋；⑧宫颈癌的“免死金牌”——黄豆。

此微博一出，有人说不靠谱，但也有人坚信不疑。那么，你信还是不信呢？下面我们请营养学家来分析一下，还以事实真相！

癌症是危害人类健康的重大问题，已成为人类死亡的第二大原因。饮食在癌症的发生发展过程中发挥着“双刃剑”的作用，既有保护作用，也有诱导和促进作用。大量研究表明，高脂肪、高碳水化合物、低纤维饮食可以增加肠癌、肺癌、前列腺癌和子宫癌等的发病风险，而多食用新鲜蔬菜、水果、大豆以及全麦等食品，可以降低某些癌症的发病风险。其中，蔬菜在人类与癌症的斗争中发挥着重要的保护作用。但是，网络谣传的所谓单一蔬菜作为某种癌症的“免死金牌”食物是被夸大的，是不可信的。预防肿瘤需要摄入多种蔬菜，因为不同种类的蔬菜含有不同的“防癌抗癌”成分，只有协同作战，才能抗击肿瘤。

蔬菜中有17种成分具有“防癌抗癌”作用

科学研究发现，蔬菜中至少有17种成分具有一定的直接或间接的“防癌抗癌”作用。通过润肠通便、加快致癌物排泄、抑制致癌物合成、阻断自由基反应、保护DNA、抑制突变、诱导解毒酶、提高免疫功能、诱导干扰素产生等机制，发挥防癌抗癌的作用。

1.维生素类：包括B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和胡萝卜素，大部分蔬菜均含有丰富的B族维生素、维生素C和胡萝卜素。

2.锌、硒等微量元素：大部分蔬菜均含一定量的锌、硒等。

3.纤维素：大部分蔬菜均含有丰富的纤维素。

4. 类胡萝卜素、番茄红素：如番茄中含量最为丰富的番茄红素，尤其是番茄皮中。如类胡萝卜素，在红、橙、黄等深色蔬菜中含量最丰富。

5.叶绿素：绿色蔬菜中含量较高。

6.含硫化合物：如大蒜素，蒜类食物中含量较高。

7.植物固醇：豆类等含量较高。

8.多糖：菌菇类食物中含量较高。

9.多酚类：颜色比较深的蔬菜中含量较高。

10.萜类化合物：黄、橙、红、紫色蔬菜如胡萝卜、甘蓝、莴苣，尤其是莴苣叶、苋菜、南瓜、红辣椒等含一定量的萜类化合物。

12. 芥子油苷：十字花科蔬菜含量丰富。

13.特殊分解酶：甘蓝、卷心菜和大多数绿色植物中含有该酶。

14.吲哚类化合物：十字花科蔬菜中含量较丰富。

15.干扰素诱生剂：丝瓜、蛇瓜、瓠瓜、红萝卜、白萝卜、青萝卜均含有干扰素诱生剂。

16.皂苷：豆类含量较丰富。

17.植酸：各种植物种子含量丰富。

博“菜”众长 才能防癌抗癌

尽管蔬菜含有不少防癌抗癌有效成分，但是，不同蔬菜含有的成分和数量差异很大，一种蔬菜不可能含有所有的有效成分，而且同时食用多种蔬菜，不同有效成分之间还有协同作用，远远超过单一成分的作用。如果只强调或夸大某种蔬菜或某种成分的作用，把某种单一蔬菜作为是某一癌症的“免死金牌”食物，而不强调食物多样的原则，不注意博“菜”众长，就不可能获得身体所需要的各种防癌抗癌有效成分，达不到各种成分之间最佳的协同作用，也不可能很好地获得防癌抗癌的效果。

没有一个特定食物或营养补充剂可以防治癌症或治愈癌症

世界癌症基金会组织专家经过大量调查分析后认为，摄入蔬菜的数量与上皮癌，特别是消化道（口腔、食道、胃、结肠、直肠）、呼吸道（肺）癌症以及肝癌、乳腺癌、脑胶质瘤等的发生危险性呈负相关，但尚未证明一种特殊的蔬菜可以预防或治疗现有的某种癌症。

就肺癌来说，有研究认为，每日摄入丰富的蔬菜和水果与肺癌的发生呈负相关，其主要是蔬菜、水果中丰富的类胡萝卜素和维生素E可能起到保护作用。然而，使用补充抗氧化剂，如β胡萝卜素和维生素E进行干预，却没有证明能有效地预防或治疗肺癌。甚至一些研究表明，β胡萝卜素补充剂使吸烟的人患肺癌的风险增加。乳腺癌是女性中最常见的癌症，高脂肪饮食、饮酒可能会增加患乳腺癌的风险，高脂肪、低膳食纤维饮食甚至影响乳腺癌的预后；而日常增加蔬菜、水果和富含膳食纤维食物的摄入，可能会降低患乳腺癌的风险。肠癌被认为是在发达国家第二个最常见的癌症，高达70%的病例是可以通过健康的生活方式来预防的，如保持健康的体重，适当的体力活动以及日常增加蔬菜和富含膳食纤维食物的摄入，减少红肉和酒精的摄入。过去，日本的科学家研究发现，绿茶可延缓某些癌症的发展，但是这些研究证据直到今天还是不能令人信服。近年来大量流行病学调查表明，大豆不仅对心血管疾病、绝经后骨质疏松和更年期潮热等一些激素依赖型疾患有保护作用，而且大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关，甚至有研究认为，大豆也可能延缓某些癌症的发展，与前列腺癌密切相关，但这项研究目前只是刚刚起步，在未来它能否成为防治癌症的有力武器尚不清楚。到目前为止，没有一项科学研究可以信服地证明，一个特定的食物或营养补充剂可以防治癌症或治愈癌症。

预防癌症膳食建议

对于癌症来说，预防是抗击癌症最有效的武器，美国癌症研究协会专家组在评估大量饮食、营养与癌症研究结果的基础上，提出了预防癌症的膳食建议，主要包括：食物多样化，以植物性食物为主，如蔬菜、水果、豆类，具体要求坚持每天吃蔬菜和水果400～800克，保持蔬菜3～5种，水果2～4种；多选用粗粮，坚持每天吃谷类、豆类、根茎类食物600～800克，尽量多吃粗加工谷类；限制摄入精制糖；控制肉类的摄入每天在80克以下，最好选用鱼、禽肉代替红肉（猪、牛、羊）；限制脂肪含量高，特别是动物性脂肪含量高的食物，选择植物油；减少腌制食物和食盐的摄入量，每天食盐不超过6克；鼓励不饮酒；不吃或少吃火烤、油炸食物；注意食品安全，控制食物中的食品添加剂，不吃发霉变质的食物等。另外，应避免体重过轻或过重；坚持体力活动，每天快走或类似运动1小时，并且每周至少参加活动量较大的运动1小时。

一旦你被诊断患有某种癌症，不要迷信任何所谓的“抗癌食疗”，一定要去正规医院接受正规治疗，以免延误治疗，造成终身遗憾。

（摘自《大众医学》）