康博士信箱

复原乳到底好不好

康博士：

目前，各大超市随处可见标有“复原乳”的奶制品，我家上初中的孩子特别爱喝的旺仔牛奶也标示着“复原乳”。请问复原乳到底好不好？

河南 海萍

海萍读者：

中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士告诉我们：“复原乳”又称还原奶，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。用复原乳可以加工生产出液态牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜点或各种乳饮料等。由于复原乳的原料经过了多次超高温杀菌，其中所含的牛奶维生素损失较大，蛋白质结构发生了变异，因此对单纯的“牛奶”来说，用还原奶为原料的产品，其营养价值要低于用液态鲜牛奶加工而来的产品。

用复原乳加工的乳制品的原因有两个，一是真正的纯鲜牛奶并不能满足所有乳制品企业的生产需要，因为纯鲜牛奶需要丰富的奶源和冷链运输，特别是在奶牛养殖业不发达的地区，企业只能选择奶粉用来生产复原乳；二是还原奶加工设备要求简单，用还原奶加工各种乳制品时，可根据产品需要强化各种维生素、矿物质。消费者在选择乳制品时，如果冲着牛奶的真正营养，可以优先选择低温巴氏鲜牛奶、发酵乳和常温纯牛奶；如果冲着美味，可选强化各种营养素的还原奶。按照国家要求，含有复原乳的乳制品都需要显著标明“复原乳”三个字，所以消费者只需阅读奶制品的包装标签就知道了。

康博士

不同净水器该怎么挑

康博士：

目前，“河流湖泊遭到严重污染”、“地下水污染催生多个‘癌症村”等报道让人越来越关注饮水安全问题，朋友们纷纷安装了净水器。但市场上有净水机、软水机、纯水机等多种产品，我想请教你净水设备到底是否有效果？不同净水器该怎么挑？水处理设备是越贵越好吗？

安徽 明月

明月读者：

环保部数据显示，我国一半城市地下水污染严重，57%的地下水检测点水质较差，甚至极差。90%城市河段受到不同程度的污染，约一半城市地下水污染比较严重，近两亿农村人口喝不上符合标准的水。

首先谈谈净水设备是否有效果。大众对净水需求的提升，也让市场愈发火爆。目前市场上有净水机、软水机、纯水机等多种产品，国产的价格在1000—4000元之间，进口的价格高达上万元。如此价格不菲的产品，依然卖得很火。很多人坦言，安装净水设备就是为让全家人喝上“放心水”。

目前市场上很多品牌的净水器在宣传时，除了保证净水的效果外，还声称有矿化、调节PH值等保健作用。在北京市某家电卖场的一个品牌店里，销售人员说他们的净水器不仅可以净水，设备末端还添加了装置，能增加人体所需的各种微量元素。该销售人员还宣称：“净水器还有更神奇的功效，可以调节水的PH值，让过滤的水呈现弱碱性，保健效果会更好。因此价格也就贵一些。”

各种净水设备是否真有如此神效呢？北京公众健康饮用水研究所研究员赵飞虹坦言：“调节PH值以及进行矿化等功能，卫生部曾批准过，但从去年起就已不再批准，已得到审批的有效期最多还有3年。建议消费者在选择净水装置时，不要过分追求这些附加功能，而是要注重净水器的根本作用，也就是净化功能的好坏。”对于市场上净水器宣称的各种保健功能，早有专家提出不同看法。福建华侨大学材料学院李四中博士认为：“通过净水器补充微量元素不科学也不安全，虽然生产商在设备里添加溶出性较好的物质，但这不仅要因地而异，更要因人而异，如果只是简单地在净水器里添加某种矿物质，还可能有害健康。”

对于“不同净水器该怎么挑？水处理设备越贵越好吗？”这样的问题，赵飞虹说：“选净水装置最重要的是明确自身需求，并非越贵越好，够用就行。”为让消费者挑选时更明确，现在分析几种常见产品：

1.软水机可去除水碱水垢，适合处理洗脸、洗发、洗澡、洗衣等生活用水。软化过的水含较多钠离子，有去除细菌、病毒等，一般不能直接饮用。

2.净水器采用滤芯结构，分为粗过滤净水器和超滤净水器两种。粗过滤型采用PP棉和活性炭滤芯，能去除水中肉眼可见的铁锈、泥沙、异物、余氯、部分重金属等各类杂质；超滤型采用超滤膜或纳滤膜滤芯，能去除水中的细菌、病毒等有害的大分子有机物。净水器主要用于处理饮用水，净化后还保留了有益的矿物质，但不能去除水碱、水垢。

3.纯水机大多采用多级滤芯，其中的反渗透膜能滤掉水中细菌、病毒及大部分有机物，但也将很多有益矿物质滤掉了。纯水机可去除水碱水垢，常用于处理饮用水。

4.小区自动售水机的原理跟纯水机相同，但需要商家经常清洗、消毒，否则可能造成二次污染。

需要注意的是，使用净化设备时还要细心维护，防止二次污染，如果不进行清洗、更换、维护，净水装置很容易变成"脏水器。如果不采用消毒措施，从第4天起就开始出现细菌污染，并随时间不断增加。有人觉得净水器的滤芯越多越好，但如果不及时清洗，更容易出现二次污染。专家建议，最好采用有反冲洗功能的净水器。即使进行反冲洗，材料老化的问题也难以避免，因此，最好定期进行更换。活性炭3个月更换一次，膜1～2年更换一次。

挑选滤材时，第一级的PP棉，材质要硬一点，表面有粗糙感。第二级滤材是活性炭，进口的更好些；超滤膜容易被水中结垢物、金属氧化物等污染，因此一定要配置前置过滤器（如PP棉）来进行粗滤，以保护超滤膜。

康博士

喜食怪味与基因有关吗

康博士：

近日，香菜成为微博上最具争议的食物。这源于网友随手拍摄的一张香菜盖饭的照片：一盘白米饭盖上厚厚一层生的香菜末。这样的奇葩吃法让网友分成两个阵营：有人觉得此饭一定很美味，有人则认为香菜盖饭的味道令人无法忍受。有网友表示，人对香菜的喜好程度与基因有关，确切地说，是与11号染色体上某位点的多态性有关。这个说法靠谱吗？

广州 秦奋

秦奋读者：

对于网友的说法，专家表示，并不赞同口味奇特和基因及染色体有关，或许人自身的成长环境和生活状况决定了其独特的口味。而随着年龄的增长，舌尖上的需求越来越高，大部分人会追求越来越重的味道。

重庆人爱吃火锅，很多人都认为是由于重庆天气闷热、潮湿，当地人耳鼻喉部闷胀的感觉明显，吃辛辣、刺激性食物就会感到舒服。其实，重庆人爱吃辣是一个慢慢形成的饮食习惯。生活在重庆的人，因为亲戚、同学、朋友都在吃火锅，吃得多了就习惯了，自然也就喜欢了。由此可见，饮食口味的形成，与周围环境有更直接的关系。

另外，饮食习惯还与身体状况有关。比如有些特殊食物是某些人的最爱，有些人却连碰都不愿碰。人自身的身体状况，决定了饮食口味的选择。很多人从小就喜欢吃甜的东西，但随着年龄的增长，特别是长胖以后，过多的甜食会让人感觉到腻，慢慢地很多人就不喜欢吃甜食了。有的人身体虚弱，胃肠道吸收消化能力不好，吃火锅后会出现便秘或腹泻，就会越来越讨厌吃火锅。而有些特殊食物，特别是那些有怪味的食物，例如内脏、胡萝卜、香菜等，爱吃的人多是由于身体适合，又认可这些食物。如一个人牙齿好、咀嚼能力强，他就可能喜欢吃胡萝卜，如果他又看重胡萝卜的营养价值，就会接受它特殊的味道。而内脏因含有较高的胆固醇和腥味，有些人口味重、爱吃肉，就对内脏特别喜爱。

总的来说，人的口味肯定是越吃越重，但对菜品的需求，更多的是随着身体和环境的变化而变化。很多人在小时候挑食，这个菜不吃，那种肉不吃，多是因为父母娇惯、营养过剩、没有饥饿感所致。长大后过上集体生活，或者因长身体的需要，这些人也就不会像小时候那样挑食了。另外，口味也会给人带来感觉上的影响。比如，某人一直不吃羊肉，哪怕有一天他吃了羊肉没有任何不适，但心里面也会觉得怪怪的，仍然会坚持认为自己不喜欢吃羊肉。

康博士

游泳会感染妇科炎症吗

康博士：

最近天气酷热难耐，到泳池中游泳戏水是很多人的消暑选择。我也办了一张游泳卡，一方面可以休闲解暑，另外还可以减肥塑身。然而，有朋友提醒我，去泳池游泳担心被传染女性阴道炎。请问游泳真的会感染妇科炎症吗？

山西 彭英

彭英读者：

你这位朋友的提醒不无道理。从女性的生理特点来分析，女性的尿道短，阴道和外界又是相通的，这就为病菌感染提供了方便之门。在游泳馆中，我们经常能看到一些女孩，游累了就随意坐在泳池边的地上或台阶上，同时这些地方也有很多人光着脚走来走去，其中，一旦有人患有脚气，而这时又有女性朋友坐上去，就很容易感染霉菌性阴道炎。此外，公共游泳池的更衣室通常都比较简陋，凳子、马桶、储物柜都是公用的，每一处都可能潜藏霉菌，导致感染。

为了尽可能地预防感染阴道炎，建议你游完泳后不要穿着湿的泳衣在游泳馆内随意而坐，应立即排尿，起到清洁作用。如果有条件的话，尽快用清水彻底清洗并擦干身体，保持皮肤及外阴的清洁。同时，在游泳时随时注意卫生，加强自我保护意识，这样才能既消暑又健康。

康博士