论酒店客房成本控制与管理

冯卫国

一、引言

目前，我国酒店成本控制不尽人意，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，“开源节流，挖潜增效”已成为酒店管理永远的话题和不变的主旋律。

酒店客房收入占酒店经营收入比例很高，其经营收益大小、成本控制与管理效果在酒店管理行业中有着举足轻重的地位。如何控制好客房的成本，对酒店来说也显得尤为重要。

二、酒店客房成本控制管理存在的主要问题

酒店服务业一方面在国内发展迅猛，另一方面又存在管理技术落后，满足不了酒店业发展的需求，主要表现在：一是酒店的成本管理意识薄弱，全员参与成本控制的积极性较差，盲目性、短期性地降低成本费用支出；二是酒店沿用了传统的成本管理方法，使得成本管理对象和内容都较为狭窄。忽视对人力资源的控制，人员配备不合理，造成人力成本过高；三是酒店的成本控制方法落后，偏重于事后的成本控制。没有建立全面的成本预算、分析及考核体系。以上问题的存在，使得国内酒店业出现了“如火如荼、举步维艰，发展迅猛、亏损经营”的尴尬局面。

客房成本控制是现代酒店行业经营管理非常重要的一个环节。总体来说，客房成本控制的误区主要存在以下几个方面：

1.因成本控制而降低酒店的接待标准 对于酒店来说，其服务都有严格的标准，不能随意降低，否则，既损害了客人的利益，也损害了酒店的自身形象。

2.因过度强调成本控制，而造成设备设施的提前报损，不能达到预期的使用寿命 在设备维修和保养的问题上，客房部应与工程部有良好的配合，制定酒店客房设备设施的维修和保养计划，并使该计划得以实施。切忌不愿花费必要的人力和物力而导致设备设施的提前报损造成更大的浪费。只有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本控制。

3.成本控制无法满足客人的需要 对酒店来说，满足客人的需求是第一位的，这也是酒店实现自身目标的前提。各种设施老化或各种低值易耗品已明显陈旧而不及时更换，表面上看来是节约了成本，降低了开支，但从长远来看，满足不了客人需求，而最终将损害酒店的利益。

4.酒店经营费用的过度控制 不能省的费用坚决不能省。酒店业发展到今天，已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，宣传费用、锦上添花的费用不能出现过度控制，事实证明，合理的经营费用投入，可使酒店获得更多机会，经营更具有竞争力。

三、客房成本控制点分析

归纳起来，客房成本控制点主要有如下几个环节：

1.采购管理。酒店首先要根据经营状况、未来的营业量及目前的资金周转情况制定原材料采购计划，并且制定与之配套的采购程序；其次，对多个供货商进行比较分析，选择质优价廉的物资，降低采购成本。如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本的有效控制，显得尤为重要。

2.人力资源管理。其失控原因主要表现在：（1）人员劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。（2）管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现低效率区域，加之定员定编不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配的欠灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要而适时变化调整，都会造成人力资源的浪费。（3）员工流动频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动频繁，使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投入，也使客房成本费用上升。人工成本的控制难度较大，必须认真落实、严格遵守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低人工成本的目的。

3.物品控制。大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性的成本浪费。因此，对一次性用品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流失。

4.设备设施保养。客房部的设备不但种类多、数量大、使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中，须坚持预防为主的原则，加强日常的保养和定期检修，做到小坏小修、随坏随修，减少设备损坏程度，增加使用周期，减少设备更换频次，避免造成大量的成本浪费。另外，客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对一些设备设施进行简单的维护、保养，进行及时处理。这样，既提高了工作效率，又减少了维修费用的支出，还有利于延长设备设施的使用寿命。

5.能源管理。在保证服务质量的情况下，降低能源消耗是酒店进行成本控制的有效途径，主要分为以下两个方面：一是对供电、供水、供气及供热等进行科学、合理的成本控制，实行能源成本量化管理，制定节能措施。二是由于酒店固定资产的折旧费和运营费占总成本的比重较大，所以要加强对设备的保养和维护，减少各项维修费用支出。作为客房部管理者，必须随时把握客房动态，根据客房淡旺季的变化，适时封闭部分楼层，减少不必要的能源消耗。

四、结论

酒店客房成本的控制是酒店成本管理工作中重要的环节。酒店须从日常的成本控制做起，避免各个工作流程中的资源损失和浪费。并且针对成本控制的薄弱环节，采取相应的措施和手段加以完善，同时认真做好成本预算、成本核算、成本分析及成本考核工作，调动起酒店全体员工的积极性，共同参与实现成本控制目标，只有这样，才能使酒店客房成本得到有效控制。