美食就是一场戏

Doggie

夏日午后，维多利亚与艾尔伯特博物馆一改往日宁静的常态，人头攒动，人人手持刀叉餐盘，穿梭在一楼大厅找寻自己中意的食物品尝，不时发出惊奇声与啧啧赞叹，似乎自己身处美食街而非博物馆。对于伦敦来说，这是一个不寻常的日子，美食竟然走进了高雅殿堂进行展览，并且还有与之相关的讲座。

这是英国实验美食协会（Experimental Food Society）一年一度的美食开放日，协会里聚集了一批引领饮食界潮流的奇才，他们大多常驻在伦敦，职业涉及魔术师、建筑师、科学家、社会学者……但他们有一个共同的名字：美食实验师。他们通过跨界的实验，融合科学与艺术进行美食创新，挑战饮食常态。

百花齐放的神奇美食

“她围着桌子转了三四圈，最后还是谨慎地用叉子叉进去，取了一点‘火山灰送进了嘴里。”每当有顾客品尝Alan制作的“未来土豆泥”时，他都会在意他们的表情变化，甚是有趣。

“未来土豆泥”是一座神秘的墨色山脉，坐落在碟子里，就像一堆矿渣或天灾留下的灰烬。这个灵感来自现代意大利诗人、先锋艺术家菲利波·托马索·马里内蒂，他出版的《未来主义烹饪宣言》在1930年掀起了一场厨房里的革命，期望革除意大利人对面条的奢好。Alan希望降低人们对易导致肥胖的土豆的食欲，于是他在实验室里苦干一番，将墨鱼的墨汁做调味料，混合咖喱及橄榄油与土豆泥一起搅拌，然后堆砌出火山的形状。“还好味道不错。”

颠覆你对美食的印象，体会美食实验家重新定义英国饮食界时尚的前卫尝试，是英国实验美食协会一直推行的理念。协会里的56个成员里有黄油雕塑家、食品景观艺术家、蛋糕艺术家、食物魔术师、概念食品艺术家等，他们每年会在一个公开场合欢聚一堂，去年的创作主题是“英国偶像”。

“偶像不一定是人物。”邦和帕尔（Bompas & Parr）是两位沉迷于制作鲜果和酒精果冻的食物艺术家。他们把建筑学的精准与精致引入饮食中来，用尖端科技创造出惟妙惟肖的果冻建筑，创作成西班牙巴拉哈斯机场，或是色彩缤纷又晶莹剔透的宝石等，他们口中的偶像是“英国圣保罗大教堂”。而年轻的邦和帕尔因为这些果冻建筑，被《独立报》评为“十五位将定义英国艺术未来的人之一”。

除了让人类重新审视美食，狗狗蛋糕店（Cake Doggy Dog）的创作则围绕着狗狗宠物。顾客把自家的宠物照片或视频发给店主，就在家放心地等待定制3D艺术蛋糕送上门来。蛋糕师力求捕捉每只狗狗独特的性格和魅力，打破蛋糕固有的装饰、花瓶形象，创作出狗狗蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕棒棒糖等。当然，这样的蛋糕可以供主人与狗狗共同享用。

在这些美食实验家的手中，菜肴就像故事一般上演，不仅让食物看起来漂亮，还会让你在充饥之余意识到更丰富的含义。

在这场艺术盛宴上，有一家米兰的餐厅推出一道菜，叫“离婚的鸡蛋”。煮好的蛋白被搁置在胡萝卜蓉上，蛋黄则放在土豆蓉上，简简单单却意味无穷。而“水涮与电击”公司则走重口味路线，他们以曾用电击方式烹饪食物而得名，置于桌前的是一盘“可食用血液”，又红又粘稠，“这可是素食主义者可以吃的，没有健康风险。”设计师一脸认真。

不过，美食实验协会的主旨并不只是创造奇怪的食物艺术品。巧克力艺术家普尔·韦恩·格雷戈里的工作就是创造真人大小的肖像，甚至裸体。他比手画脚地解释如何制作人物面部、身体的模具，再通过哪些技法雕刻出栩栩如生的细节来创造成品巧克力肖像。格雷戈里可不是一个业余实验者，而是一个世界级的巧克力大亨，他曾在欧洲顶级餐厅受过培训。

而这每年一场的盛宴活动一般从上午11点开始，主宴则在晚上7点30分举办。每一个参与盛宴的人，都会问一个不可避免的问题：这是艺术吗？这是食物吗？

美食先锋

欣赏又品尝了如此多令人惊诧的食物，你一定对英国实验美食协会充满好奇，聚合美食家其实才是创办者亚历克莎·佩兰（Alexa Perrin）的初衷。“我出生在一个美食之家，我的叔叔是上世纪80年代第一个把泰国餐厅开进英国的人，我的妈妈是当地有名的烘焙师，因此我全身都散发着美食和美酒的味道。”

大学毕业后就职于一家大型品牌公司的佩兰常常出没于著名餐厅，品尝过太多美食后，2009年底，佩兰决定创办一个平台，恢复和推广英国地道的美食艺术。她以网络在线的形式集合英国本土美食家，并举办业内交流会和品尝会，“没想到有那么多人加入到我们的队伍中来，并且个个才华横溢，最终有了现在国际大融合的样子。”

2011年第一次公开展，超过3500位客人来到伦敦东部的杜鲁门酿酒厂体验“美食艺术盛宴”，其中有140位客人慕名前来学习美食相关的课程讲座。之后的一年里，实验美食协会收到社会各界无数的邀约，让会员们到世界各地举办讲座分享经验，或是去一些知名食品公司或组织充当顾问，协会成为英国大众的烹饪智囊团，并激发更多人加入烹饪艺术的道路。

“由于历史原因，英国一直被认为是个食物多样性的国家，几乎难寻地道的英国美食，其实这是信息不对称。”因此近两年来，佩兰不断邀请一些特色餐馆或食品公司加入到他们的队伍中来，而不仅仅局限于业余爱好者和艺术家。“仅仅在伦敦，就有55家传统的英国餐馆获得米其林星级，但大多数土生土长的英国人却全然不知。”佩兰借着英国美食实验协会这个平台慢慢推出它们，“我们可不仅仅为了品尝，而是希望挖掘并提倡地道的英国传统美食重回英国人的生活。”

当然，英国美食实验协会开始热衷食物环保，提倡绿色屋顶和垂直农场，在城市中心种植粮食和蔬菜瓜果，食物也比以往更加科技化、健康化。“你知道肠道咖啡吗？你只需喝一小杯这样的咖啡，就可以清洁肠道，而不用去美容院。”佩兰指着一个叫Fuwarinka的小盒子，“这是一颗口香糖，但里面含有实用香水，嚼下后皮肤会释放长达6小时的香气，还有胎盘美容液……”

听起来，食物可不只是艺术，它能将听觉、视觉、触觉、嗅觉和味觉重叠整合，充满新奇且令人愉快。用佩兰的话说，未来的餐馆就站在一个十字路口，餐馆老板为客户寻求更精致的体验，良好的食物是关键。

佩兰描述出这样一个场景：漫步穿过大英博物馆，眼前尽是华丽的餐桌装饰，各种食物建筑伫立其中，盛宴上的每道菜奇特而精美。菜肴之间，一个巨大的馅饼也许会这样入席：猛然打开，飞出六只天鹅。“噢，就让艺术家们挥霍他们的天资吧，把进餐提升至艺术的水准。”