浅谈日常生活中的食品安全与质量控制技术

彭磊

摘要：简要介绍了我国食品安全的现状，并就加强食品安全工作、建立中国食品安全质量控制体系提出了具体的建议。阐述了食品安全和质量控制的概念和涵义，详细论述了食品安全质量控制体系在国内外的应用发展现状，并提出了解决我国当前食品安全问题，实施质量控制体系的具体措施，我国经济发展相对滞后，不少我国国民收入也不高。很多我国青壮年外出务工，留在我国的多是老人、小孩，他们更不懂如何辨别食物的真假好坏，只关心食品的价格。另外，一些我国信息闭塞，我国国民缺乏必要的食品安全知识，有的甚至连生产日期、保质期都不看，对食品安全警惕性不高。再加上我国地域广阔，点多面广，监管难度较城市更大。

关键词：食品 安全 控制体系

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）16-0037-02

1 前言

食品安全管理体系的最终要求是能够有效的控制需组织控制的食品危害，危害分析是否全面取决于食品安全小组对组织产品危害信息的掌握，丰富的信息是实施有效的危害分析前提，包括外部和内部的信息。外部信息包括同类产品危害发生的历史数据、国内外病理学的最新研究成果、法规等强制要求、以及国外法规最新要求、顾客的特殊要求和当前社会关注等信息，应特别注意来自供方的危害信息

2 危害分析信息准备——认知组织全部原料、辅料以及与产品接触的材料特性

原辅料是终产品的重要组成。原辅料的特性可能直接构成组织终产品的重要特性，认识组织的原辅料特性对控制终产品安全危害十分重要。源头控制是目前食品安全管理的核心。动物产品中农兽药残留及重金属超标、PVC包装袋氯乙烯单体和乙基己基胺（DEHA）的危害，不合格磷酸盐添加剂铅砷的超标等都会给终产品带来不可消除的危害。组织宜对现用的每一种原辅料进行详细的调查并记录，信息应足以满足危害分析的需求，通常包括以下方面信息：

（1）化学、生物和物理特性，如Aw、pH、细菌总数等；（2）配制辅料的组成，为了满足食品感官、储存等不同要求应了解其可能含有的加工助剂及添加剂成分；（3）生产方法，调查原料供应商产品加工方式（如热处理、冷冻、盐渍、烟熏等）及其质量控制能力，认识其产品不同的质量水平。（4）包装和交付方式、贮存条件和保质期，对原辅料的保质期、包装形式、储存条件与前处理要求等信息的了解可以确保原辅料的预期使用避免危害的引入。超过保质期的原辅料可能会因为其特性的改变引入不可预知的危害，不合理的贮藏可能导致产品霉变产生霉菌毒素或被污染物污染，不同的包装形式可能具有不同产品防护能力。

3 危害分析信息准备——识别不同预期用途终产品特性

终产品是组织所有危害控制措施的结果。组织生产出满足顾客需求的产品应具有的特性包括：方便顾客安全储存、食用或再加工的标识或说明，能够有效保护产品的包装形式、产品的成分和食品安全标准。危害分析前组织应对终产品所有的这些特性进行确认。确认的信息应能满足危害分析的要求，通常包括以下方面。

4 危害分析信息准备——确认组织终产品的预期用途

产品的安全性是相对的并与其预期用途相对应。预期用途和终产品的安全标准相适应，如婴儿食品不同于一般食品的标准，出口产品不同于国内销售产品的标准，尤其关注特殊的易感消费群体，如对牛奶、大豆等特殊的过敏人群；对糖的摄入有严格限制的糖尿病人等。

对产品的预期用途应准确识别并进行描述，如蘑菇罐头生产组织的两种不同产品的产品描述为：①出口日本调味蘑菇片，是供一般公众开袋即食；②火锅店配菜用蘑菇，是在漂洗后加热食用。

5 结语

的确，日常食品安全应该引起公众更多关注。我国经济发展相对滞后，不少我国国民收入也不高。很多我国青壮年外出务工，留在我国的多是老人、小孩，他们更不懂如何辨别食物的真假好坏，只关心食品的价格。另外，一些我国信息闭塞，我国国民缺乏必要的食品安全知识，有的甚至连生产日期、保质期都不看，对食品安全警惕性不高。再加上我国地域广阔，点多面广，监管难度较城市更大。正是由于这些原因，一些不法商家认为有机可乘，把一些“三无”食品和假冒伪劣食品销往我国，严重危害广大我国国民的身体健康和生命安全。

要管好日常食品安全并不难。笔者认为，首先要加大对我国国民食品安全知识宣传力度，普及食品安全知识，让他们学会如何鉴别食物是否含有添加剂、猪肉是否含有“瘦肉精”等基本常识，提高我国国民的食品安全警惕性；相关执法部门要加大监管和执法力度，让假冒伪劣产品在我国无处藏身；要加强基层食品安全监管队伍建设，配备改善检测设施，更好地为我国国民健康“保驾护航”。食品安全大于天。在食品安全方面，我国国民这个群体属弱势一方。为了广大我国国民的生命健康，请给日常食品安全更多关注每一次体系策划的结果都是下一次体系更新基础，体系运行中可能伴随使用的产品预期用途、产品质量标准、原料、工艺、设备、顾客要求、法规等多种现状的改变，相关信息应及时更新，还是HACCP计划，组织都不能够保证其持续满足规定的控制要求，需要不断进行改进，以保证不安全产品不会被非预期的使用或是被最终的消费者食用，并避免不合格的再次发生。

参考文献

[1]吴永宁.《现代食品安全科学[M]》.北京：化学工业出版社，2003.

[2]陈同斌.《新民周刊--我国土壤污染严重威胁农产品卫生品质》.2010.

[3]孙明，刘晓庚.化学物质的应用对食品安全性的影响.《食品科学》[J]，2003.

[4]张志伟.《我国水污染问题初探》，2009.

[5]宁清同.《我国我国生活垃圾污染防治法律制度探讨》.2011.