晒豆豉儿

荆方

我小的时候，开封家家腌豆豉儿。豆豉儿的学名是西瓜酱，但是真正的开封人都叫它“豆豉儿”。

开封是西瓜之乡。我记忆里最便宜时西瓜卖到两三分钱一斤。用西瓜腌制的豆豉儿，成了那个时代家家必备的副食。

谁家的新媳妇如果不会腌豆豉儿，那她立刻就要向资深的老奶奶请教。是不是能腌一盆香喷喷的豆豉儿，就是考验新媳妇会不会过日子的标准之一。

腌一大盆豆豉儿，半年都不用买菜。每次吃的时候挖一勺出来，放上葱、姜、蒜和干辣椒，用油一炸，全家人用它夹馒头、拌面条，都能吃得津津有味。

豆豉儿的做法就是把煮熟的黄豆拌上干面粉，捂到长“毛”，然后将西瓜瓤连肉带汁，掺到长“毛”的黄豆里，再放上花椒、大料等香料，还有大量的粗盐。接着就是暴晒，直到晒得飘出淡淡的酵香，就算成了。

晒豆豉儿，是那时候夏季最常见的一道风景。大太阳天儿的午后，奶奶颠着小脚，从屋里端出蒙着白纱布装着豆豉儿的大瓷盆。摇摇晃晃地走到家门口的树下，将瓷盆放到太阳下的板凳上。

微风过处，是各家门口一字排开的豆豉儿盆子。

（选自《读库》新星出版社出版）