美食是本能，何不让它更精致

渴求美食的身体

我们为什么对美食总是缺乏抵抗能力？那是因为我们的身体，对于美食有着强烈的需求。那种从基因、神经、大脑细胞中散发出来的对美食的渴望，是我们做为人本身最基础也是最强烈的欲望。

美国科学家德鲁诺斯基认为：“食欲很多时候是为了满足情感需求，譬如舒缓压力和平复焦虑。”他的研究发现，当人的大脑产生的某种情绪时，海马体、脑岛以及尾核这三个区域就会异常活跃。当人们在面对压力或者产生焦虑的时候，它们就会发出一个信号告诉人需要碳水化合物和糖分来提高荷尔蒙血清素水平，用以镇静情绪；而当人们面临抑郁的时候，它们会诱导你摄入叶酸，能让身体有效地缓解抑郁的感觉……

除了这些身体的本能之外，人们的大脑居然还会將美食与回忆勾连起来，以增强你服从身体需要的可能性。Monell化学感觉中心的一项最新研究表明，当大脑发出需要某种食物的信号时，除了如海马体、脑岛以及尾核这几个大脑的回馈中心会极为活跃之外，负责记忆的区域也会异常活跃。这是这种多区域的兴奋行为，将身体的需求糅合上了与美食有关的记忆的情感，形成美食欲望对人的持续而有力的冲击，让你无力反抗。

大脑对于美食的执着，让人感到惊讶。为了满足身体对于某类食物的需求，居然采用了直接要求和记忆勾引的手段。面对这样双重的渴求，人们还如何能够抵御身体对美食的本能需求？看到大脑为了美食而无所不用其极的手段，也就不难理解节食减肥为什么会如此艰难，想要违背大脑最本能的需求当然要付出巨大的代价。

大脑对于美食的渴求还不仅仅如此，哈佛大学社会认知与情感神经科学实验室的研究员们利用机能性磁共振成像技术发现，美食能够刺激多巴胺系统导致大脑内负责激励和酬赏的区域活跃度增强。这就意味着不仅仅是品尝美食能够带给人愉悦的感觉，就连人们在回想和交流有关美食的信息时，也能得到大脑给的愉悦奖励。而这也是关于美食的社交网络如此兴盛的原因，人们在面对精美的美食图片和文字时，得到的是极为享受的愉悦。

当身体千方百计地表示它是如此需要美食之时，我们又何必苦苦拒绝。

精致是一种尊重

伏尔泰说过：“人必须在思想上和胃里都是哲学家。”当我们的无法抗拒身体对美食的渴求时，为什么不让让美食变得更精致呢？赋予美食更多精致的感觉，能让我们享受到更有趣的感受。

国际意识科学研究协会的《意识与认知》期刊曾刊登过一项研究结果：将味道、气味、三叉神经系统（第五颅神经，负责面部的感觉和咬、嚼、吞等机械动作）触觉各要素联合起来，然后再加入视觉和听觉的因素，我们对于食物的感受也会不一样。这就表明当我们赋予美食更多可以感受的细节时，如色香味、质感、回忆、文化等多种因素，我们能够从美食中获得的愉悦就越多。

18世纪欧洲的医生们认为，不同类别的营养物有着不同的能量，它们能够通过消化转移进血液并通过血液带到合成元神的器官和心脏、肝脏及大脑。富含元神的食物通过向身体及精神传递生气及能量。而粗糙的食物在人体中合成的粗鲁的能量，会造成阴暗及沉郁的想法。而精致的食物在人体中产生的是一种精致的能量，能让人更加积极向上。虽然这种说法是基于经验论和一定程度的臆想，但是我们前面说过的现代科学研究成果证明了这种理论还是符合科学依据的，只不过影响我们情绪的除了身体本能的反应，还有食物所附带的感官感受和文化信息。

营养学家狄安娜？M？米妮奇认为人所做的任何事情都会影响本身的能量结构，而当人体的能量结构发生偏离时，身体就会暗示人们去选择那些能够有助于人们自我治愈身体和能量结构的食物。她觉得：“每一次匆忙、无意的吃饭，我们都在渐渐远离饮食将我们融合在一起的联系：我们自己、社区以及灵魂。这些表面上的观察都表明我们与食物的脐带关系被割裂了，从而导致我们身体很多方面的分裂。我们需要能够做出饮食选择来支撑我们的思想、情感、信仰和行为。通过改变我们的饮食观，例如，反对快餐食物的慢食运动，我们的生活将会发生翻天覆地的革命。”

我们的生活开始于食物，也结束于食物，更能升华于食物。当人类已经不再为了生存进食，追求精致美食带来的愉悦就成为精神上重要的需求之一。可是当我们进入一个快速的消费社会之后，生存的压力和快速的生活节奏，让很多人选择牺牲了对于精致食物的追求。粗糙的盒饭、高热量不健康的快餐……在人们身体与思维最高效运转的时候，补充我们的却是这样的食物，又怎能不让人失去激情与乐趣。在《吃的启蒙运动》一书中，作者思巴丽引用了一位中世纪作家充满诗意的评论：“烹饪术将食物的粗糙部分精细化，除去其使用的含有粗糙汁液的复合物：它在一定程度上会完善、提纯并升华它们。因此它制作的菜肴必定会将更加丰富的元神带入血液，使其更纯净更自由。因此，身体更加敏捷、想象更加生动和活泼、天赋更加广泛和有力、我们的品味也更加精致和优雅。”

让自己的美食变得精致和优雅，需要的只是多一点点的时间和心思，但这却是对于自己身体和灵魂的一种尊重。