你知道掉在地上的饼干还能吃吗？

2013-04-29 00:44

书香两岸 2013年8期

自从《CSI犯罪现场》风靡起来，DNA（脱氧核糖核酸）这一微生物学专有名词也渐渐为人所知。DNA可能是我们认识微生物学的第一个词，但事实上打从我们出生以来，就一直与微生物共存在这世界上，只是我们用肉眼看不见这些“同居人”。

微生物无所不在，而且很难消灭，在我们认为很干净的地方，其实都存有微生物。可是生活里又不可以没有微生物，微生物对我们的生活有坏处，也有好处，由此要带出当初选书的想法：一来是商周科普系列“科学新视野”里尚未有过一本微生物相关专书，所以特意去寻找了几本微生物学的书回来评估，其中这本《掉在地上的饼干还能吃吗？》兼具了生活情境的探讨，所以签下了版权。

这本书的原书名叫做“五秒守则”，西方学校的老师可能都曾经告诉过学生，饼干掉在地上五秒钟内捡起来都还可以吃。这到底是不是个迷思？或只是一种说法？作者安妮·马克苏拉克借题发挥，从我们日常生活中经常接触到的物品，以及经常会碰到的问题出发，来告诉我们生活里应该注意的个人、公共卫生与传染病知识，让一般民众可以轻松无压力地了解微生物学基本知识。

我一直记得高中护理老师曾经说过的一个实验：用棉球抹过没用肥皂洗过的手去培养细菌，结果十分惊人。对照组是用肥皂洗过的手；护理老师说她采样前还特意用肥皂把手上上下下洗过好几遍，结果依然培养出细菌来。作者在书中举出许多实际的生活实例：消毒过的马桶到底干不干净，厨房切菜板的最佳使用方针，个人应该注意的卫生习惯，公共场所隐藏的病菌危机。使用清洁剂到底能不能把脏东西“洗干净”？清洁剂带来了清洁消毒效果，却又可能有使用后续的隐忧。饮水、蔬果、肉类、海鲜、加工食品，这些食物又有哪些可能由微生物导致的病原体？作者不免俗的开宗明义要做点微生物学简介，对一般民众来说虽然稍微深了点，但幸好所占篇幅不多，先摄取作者想让我们知道的微生物基础知识，对认识接下来要阐述的问题帮助很大！

《掉在地上的饼干还能吃吗？》探讨的主题“与日常生活切身相关”，读过本书后虽然没办法成为微生物学专家（为此你得在实验室里奋斗起码十年），却可以成为远离病菌侵袭、维持个人自家良好卫生环境的达人。当然还不止如此！这本书能改变你对“清洁”与“干净”的定义。每次清洁打扫要做到什么样的程度，才算是干净？只要做到最低程度的清洁就好，还是要让住家保持“一尘不染”才是不二法门？到底多安全才是安全？作者依科学数据与实证导出的“建议”，对让你成为家事女王（或王子）的帮助并不大，但你会获知消毒剂与卫生清洁剂的真相，居家环境中微生物会致病这类媒体报导是否真的可信，你会懂得判断。

从常听见的霉菌、大肠杆菌，到一些重要细菌如沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌，还有对人体有益的酵母菌等，作者还关注会导致重大疫情的流感病毒，肠病毒、禽流感、SARS等传播性感染病毒，病毒的侵入、感染、传播、扩散的机制，凡现代人都应多加留意。而本书最大的特色在于作者将困难的微生物知识转换成一个个生活化实例，读者能轻松学习到正确且实用的个人与公共卫生和传染病学问，以及环境或食品微生物相关的重要知识，读者不需要具备自然科学背景，依然能从书中获得许多启发。除此之外，书后还提出二十五个一般大众最常关心的问题，以Q&A方式一一解答。

在我小时候，饼干一旦掉到地上，师长都告诫我们“不可以吃”，我们的生活环境与卫生习惯跟西方还是略有不同，我们的社会里没有“五秒守则”这类金科玉律，食物掉到地上就是“脏了”，讲的其实就是“沾染上微生物了”，不论是五秒钟还是仅仅一秒，微生物已经有足够时间从地板染上饼干。饼干捡起来拍一拍，看起来好像很干净，还是可以吃，可是微生物是肉眼看不见的！所幸并非所有微生物都是病原体，我们身体的免疫系统能击败小规模的感染。读过本书后，你就能根据科学原理来判断，这块掉在地上的饼干到底要不要吃了。

选段：

一九○六年，一位活泼好动，行踪不定，名叫玛丽·马龙（Mary Mallon）的坏脾气女子，受雇在纽约市郊担任厨娘，而这位马龙小姐的卫生习惯恐怕不是很好。不久，纽约市内外区域的伤寒病例开始增加，公共卫生官员费了不少力气，侦查追踪流行爆发的源头，发现所有线索都导向玛丽。……“玛丽”进入一家医院担任厨娘。三个月间，二十五位医师、护士染上伤寒，其中两位病故。负责这起案例的一位公共卫生调查员着手追踪病源，把这家医院厨房列入第一批勘查目标。试想这位调查员亲自见到玛丽时，他会有多惊讶！报纸给她取了“伤寒玛丽”绰号，让她更恶名昭彰。

——节选自《沙门氏菌》一文

余筱岚

《掉在地上的饼干还能吃吗？》责任编辑

掉在地上的饼干还能吃吗？

作者：安妮·马克苏拉克

出版社：商周文化

出版日期：2008年9月