山西省生鲜农产品质量风险规避与物流优化研究

高瑀 李博雅 张宝欠

摘要：生鲜农产品季节性强、保存期短，当前山西生鲜农产品市场流通环节问题时有发生，质量安全隐患多，有必要采取必要的物流优化举措，降低供应链上生鲜农产品的质量风险。

关键词：山西省；生鲜农产品流通；质量风险规避；物流优化

一、生鲜农产品流通质量安全管理

生鲜农产品加工较少或者没有，常温下难以长时间保存，主要涵盖蔬果、花卉、肉、蛋奶及水产品等，其流通质量安全管理是指政府和企业通过法律制度、技术手段，加强这类市场的质量监管，提高流通环节中的质量安全水平。

1.内容及其主体

生鲜农产品流通质量安全管理，是指生鲜农产品在供应链上的运输销售这个过程中的质量安全管理，所涉及的主体则包括生鲜农产品供应链中的流通主体和最终消费者。

2.与生鲜农产品供应链管理的关系

生鲜农产品的质量风险，究其根源在于供应链的管理问题，最终将集中反映在销售终端。供应链管理无序、效率低下，生鲜农产品的质量安全势必遭受消极影响，在供应链各环节中产生质量风险，因此做好物流优化，是监管、控制好生鲜农产品质量安全的极大助力。

二、山西省生鲜农产品流通质量安全的现状及问题分析

国内生鲜农产品的生产经营主体非常多，分布零散的小规模生产占主体，流通环节较多，主要参与者涉及产地批发企业、销地批发企业和市场、农贸市场以及各类超市，生鲜农产品的物流市场逐渐发展，物流主体、组织形式和交易方式都朝着多元化的方向良好发展。山西省是个农业大省，每天生鲜农产品的流通量都非常大，质量安全问题也时有发生，究其原因主要包括以下几点。

1.生鲜农产品生产主体的组织化程度较低

生鲜农产品的生产越集中，其组织化程度越高，其流通管理就越便利。调查数据表明，从事肉蛋奶类加工销售的合作社占山西农户总体的35.4%，农户为单位的生产经营主体组织化程度偏低，销售渠道较窄，流通时间拖长，而生鲜农产品季节性强、保存期短、必须在短时间内出售，农户不得已只能接受较低的收购价格，打击农户对生鲜农产品质量安全管理的积极性。

2.经营主体问题多

山西许多批发农贸市场环境不佳，不具备完善的配套设施，缺乏仓储保鲜冷藏的设备，冷链运输系统也严重不足，导致生鲜农产品的流通损失较大。

同時在山西中小批发市场和偏远地区缺乏批发市场信息和网络建设，无法实现即时高效的信息共享，无法发挥服务引导、农产品促销等功能。

农贸市场管理松散，只有82.03%的山西农贸市场建立了农产品检测监管机构，对农产品质量进行检测，监管体制并没有普及。

超市和连锁店的门槛偏高，它们对生鲜农产品质量安全管理较严格，但入场费收取较高，货款结算周期较长，流通环节多，调查中有56.14%的超市从中间商购买农产品，而且许多超市并没有建立长期固定的生鲜农产品供货商，新鲜度和品种数量比不上农贸市场的商品。

三、山西省生鲜农产品质量风险规避与物流优化对策

应从流通环节入手，针对流通环节主体和微观成员，进行基于供应链的生鲜农产品质量风险规避与物流优化，实现生鲜农产品质量安全的保障条件。

1.生鲜农产品质量风险规避

（1）减少流通中间环节。生鲜农产品超市化经营有利于促进农产品的商品化生产，有利于准确预测生鲜农产品的需求信息，应整合供应链要素，减少不必要的流通环节，超市可采取与农贸生产基地和农户建立长期合作，同时农户生产组织化程度也可得到大幅度提高，促进供应链的稳定，保障生鲜农产品供应的稳定、充足、安全。

（2）促进龙头企业和农贸基地的合作。主要途径有两个：成立产销合作社、实施进场验收制度。建立专业水平的产销合作社，帮助农户及时了解生鲜农产品需求、价格行情和各种绿色生产技术等，并负责其农产品的销售。实施进场验收制度，则是对进入市场销售的农产品进行多次农药残留检测，将生鲜农产品的质量安全控制在源头得到充分控制。

2.生鲜农产品的物流优化

（1）选择合适的物流模式。连锁超市可选择统一配送，对直销的农产品实行定量包装、品牌标识，加强供应链的保障能力。规模大地理覆盖集中的超市，可选择自营模式，成立自己的物流系统，有利于加强对物流的控制，减少流通环节，提高流通质量安全管理。

（2）成立生鲜农产品加工配送中心。生鲜农产品加工配送中心可帮助分散经营的农户获得资金技术、生产资料等支持，可大幅度促进生鲜农产品的生产稳定，实现农产品的规模效益。大型连锁超市可自建配送中心，有利于准确控制质量安全，降低流通成本。规模较小的超市，则可与企业合作，共同成立配送中心，有利于整合资源，但应特别注重协调与沟通。

四、结束语

当前山西生鲜农产品市场流通环节问题时有发生，质量安全隐患多，应加强对生鲜农产品流通质量的管理，采取必要的物流优化，降低供应链上生鲜农产品的质量风险，这就需要政府和企业共同努力，广大消费者一起监督，促进供应链质量控制的落实，减少生鲜农产品质量问题。

参考文献：

[1]杨阿妮：我国生鲜农产品物流发展分析[J] 《物流科技》-2012年第5期.

[2]周树华 张正洋 张艺华：构建连锁超市生鲜农产品供应链的信息管理体系探讨[J].《管理世界》 -2011年第3期.