煦园 私家院子享受 零压力慢生活

吴珍

深藏在北京胡同中的餐厅虽然交通不便，但独特的北京地域文化与胡同氛围，吸引了越来越多的年轻人和老外驴友的目光，维系着古都北京的生命。因而在胡同里面的小四合院中，藏有不少的私家菜，没有广告宣传、门口没有标识，完全靠人们的口口相传，生意却红红火火。北海北门恭俭胡同里的煦园便是其中一家。

快城市中慢生活

北京的胡同里总是卧虎藏龙，所谓酒香不怕巷子深，正是印证这个位于恭俭胡同里的私家小院——煦园。

北京的胡同中外游客多，来往恭俭胡同的也不少，知道这家私密小院的却屈指可数。蜿蜒到小胡同的第四个巷口“恭俭胡同32号”的门牌前，便见到一扇大红门，敲门而入，传统的北京四合院格局，江南小苑的布局风格，大树、厢房、影壁、青瓦迎面而来……这是真正的私家院子，低调得没有招牌匾额，从清朝末年传承下来，除了红顶被翻新过以外，其他都是当年旧貌，古朴静谧。院内几张木桌木椅与院中大树摇曳的树影相映成趣。在小院呆上一会儿，沏壶茶，与三五好友下棋谈天，仿佛穿越回古时悠闲的光阴，想想都十分惬意的。

这小院的意境便成为第一眼俘获我心的因素，大概得益于老北京四合院那浑然天成的气场，不论外面世界如何喧嚣，关上门自成天地。能在快节奏的北京城，找到一家安静的院子实属不易，没有烟雾缭绕的嘈杂，没有熙熙攘攘的人群，只有青瓦铺顶厢房影壁相伴，让整个人都沉静下来，慢条斯理品茶品味品意境。这是多少人向往的“零压力”生活，厌倦了酒吧里卖醉的人们，这里是另一番风情的好去处。

四合院里

贵族菜

这家小院有个名字叫“煦园”。何谓“煦园”？追溯源头是在清朝乾隆年间，主人朱老板的祖籍汕头，祖上朱老爷子的知己林老爷子，考取了功名，随之一起来到京城。朱老爷子好烹饪，就在已是正一品监察御史的林老爷子府上厨房掌勺，一直到林老爷子临老卸任，告老还乡前为已经落户京城的朱老爷子买了一座院子，题了名字为“煦园”。煦意为暖，但从象形上来看，将“煦”字拆解讲，便是“每天（日）都能勾着你的嘴（句），垂涎欲滴（灬）。”朱家老爷子是一品大员的厨师，很多人慕名而来，因而“煦园”立了一个不成文的规矩：每天只接一桌餐。

物以稀为贵，没能品尝到“煦园”的菜肴对当时的高级吃货来说绝对是一大憾事。朱家的烹饪技术历代流传到今天老板朱新波这里，已不是正宗的官府菜，而是创意与多元化并重的私家菜。“煦园”从古至今掌勺人都是掌柜老板，朱新波也不例外。朱老板师从三位烹饪大师，分别有川菜“陈麻婆豆腐”传人陈文瑞，鲁菜法国烹饪协会理事长屈浩与粤菜香港名厨，南北菜系取其精华独创了朱氏私房菜。朱老板说做菜要迎合食客的心境与口味，与其说是朱老板的私房菜，我倒觉得是为食客量身定做的“贵族菜”。

无菜单尽飨美味

很难抉择我并不能给大家推荐什么，因为“煦园”里没有菜单。作为私房菜，“煦园”目前只接受客人提前预定，你只要告知老板你希望的预算和食客的喜好即可，老板会根据价格，遵循四季养生的原则与食客的背景喜好制定一套做工精细的营养套餐。每一道菜原材料都经过老板亲自挑选，食材的选择极为苛刻，而且成熟的进货渠道也保障了菜品的新鲜多样化。味道清口，每一道菜都有高汤的佐味，每一道菜都如精美的艺术品。吃过的食客说，绝对物超所值不后悔。朱老板是个随性之人，菜随心情而定，听起来似乎有些矫情，但是老板坦言开店的初衷就为了一个“玩”字，经营是次要的，随着食客与朋友的簇拥，和慢慢的运营起来发现的现实问题，他想认真经营这家餐馆，认认真真将自己倡导的“零压力”概念输送给被压力所迫的每一个人。但他始终不希望丢掉最初的心态，开心的做菜，让食客吃出他的好心情。不能让盈利而因此迷失了心态。店家倒也理解点菜没菜单会有食客不适应，于是还是准备了一些菜品的介绍以备不时之需。

老板本身也是一名厨师，经常和几个餐饮圈的朋友聊聊烹饪那些事儿，研究研究新鲜花样，相互融会贯通一下，所以“煦园”的菜品有时候透着那么点创意。老北京传统四合院清雅的环境，夜晚在院中就餐，还能享受微风月影。品着色香味俱全的创意私家菜品，静下心迎合朱老板带来的“零压力”健康理念，与其说他是一家菜馆，不如说是一家食疗的养生会所。如果你想在这个快节奏的城市寻找这么一处静心清雅又能品美食交朋友的场所，“煦园”的确是不错的选择。来之前，不要忘记预定哦！