浅谈食品中铅含量测定的质量控制的必要性及意义

赵亚男　陈体能

我们生活的环境中，铅的污染源主要来源于冶炼厂、含铅使用的材料、加铅汽油废气等。生活中铅中毒是蓄积性中毒，通过空气、饮水、被污染的食物和土壤进入人体内而引起铅中毒。

人体内如果进入铅以后，有一部分铅会经过肠道和肾脏排出体外。而另一部分铅会留在人体内，取代骨中的钙，从而蓄积于骨骼。随着铅蓄积量的增加，人体就会出现中毒性反应。

铅中毒会让人引起造血、神经系统及肾脏损伤。铅中毒主要表现为贫血、反应迟钝、智力下降等慢性中毒。从危害的程度上来看，铅对胎儿和幼儿的生长发育影响最大，发生铅中毒的儿童几率会高于成年人。就目前我国金属铅污染较为严重的群体也是儿童。

因此食品中铅检测的意义极为重要。如何准确的检测食品中铅的含量，保证检验数据的可靠，关键就是质量的控制。笔者通过日常的检验工作，总结了食品中铅含量测定的质量控制方法，仅供读者参考。

一、铅的检测方法

按照GB/5009.12-2010食品中铅的测定方法执行。

二、样品准备

采集样品的误差对检测结果的分析有很大的影响，即使采集样品的方法很正确，也会因为选取时的不恰当，没有保存好，而影响到分析结果的准确性。例如：蔬菜、水果等应采集新鲜的刚上市的，分别取可食部分匀浆。

三、实验室工作的准备

3.1.实验所用工作器皿，要用硝酸（1+1）浸泡过夜。

3.2.试剂和纯水。

3.3.标准溶液的配置和储存。

四、实验过程中，样品前处理很重要，条件好的实验室可以选用微波消解法

条件一般的实验室采用湿样消解法，具体的操作方法是：试样称取1～5克（精确到0.001克），放置于锥形瓶中，放几粒玻璃珠（避免消解时液体外喷），加入10毫升混合酸1+9（高氯酸和硝酸）加盖浸泡过夜。电热板或电炉上消解，消解过程中使用温火消解。消化液呈无色透明或略带黄色时即可，尽量避免消化液碳化，会影响测定结果的准确性。然后用少量纯水多次洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，并定量所需体积。同时做试剂空白。

五、回收实验

每次实验时应做一个加标回收，这样就能掌握样品结果的准确性，回收实验做得好，能保证样品含量在可控制范围，测定样品的结果一般是可靠的。反之，测定的结果应该放弃，然后查找原因，再重新测定。

六、样品平行样的测定

样品平行样是否合格，主要看两次测定样品结果的相对差的数值。原子吸收光谱法不超过20%，原子荧光不超过10%，二硫腙比色法不超过10%。否则要重新检测，直到结果合格。

民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系人体的健康，因此，国家食品安全检测机构必须把食品安全问题重视起来。我国现在有很多地方空气污染、水污染很严重，铅只有在人体内的量超过一定限度时会对人体健康造成威胁。我们只有通过对食品中铅含量的检测，才能发现食品中是否被铅污染，间接发现空气和环境是否被铅污染，避免铅污染对人体造成危害。