技术创新下的食品安全

黄浩

自2013年2月1日起，人民网微博和人民日报就公众关注的热点问题展开调查。截至2月25日，已有73万网民参与了调查，“食品药品安全”获得网民投票43024票，位于第七位，在分项调查中，96%的网民对现在的食品安全不放心，73%的网民认为2012年的食品安全问题比之前恶化了，不放心食品越来越多。85%的网民认为当地政府打击食品药品违法犯罪行为的力度较小。

技术先行

针对不断变化的食品安全行情：一方面，国务院食品安全委员会办公室与国家食品药品监督管理局等部门，将成立专门的市场秩序监管部门，以加强对食品安全的监管。其中，肉菜流通追溯体系正在抓紧建立，该体系将利用信息化的手段让肉菜像人一样拥有身份证。初步计划该体系“十二五”期间覆盖所有直辖市、省会城市和计划单列市，重要节点包括农批、农贸、超市、屠宰场等，未来还要纳入餐馆。此前，试点工作已经展开，分三批共35个城市成为试点城市。城市追溯管理平台和流通节点子系统建设是肉类蔬菜流通追溯体系的基础，是中央财政重点支持的方向。据预测，未来三年国家在这方面的投入有望达到15亿元；另一方面，不断创新的ICT、物联网技术，则从食品生产和流通等环节，给予了监控与可追溯的可能，为相关政策、法规的具体实施，提供了技术上的保障。从技术保障的角度看，通过监测检验手段判断食品是否安全的需求将大幅增长。检测对象主要包括农药、兽药、生物毒素、非食用添加剂等，检测的方法主要有仪器分析、化学分析、生化分析（免疫分析）等。国内相关产业规模尚小，全国食品安全快速检测食品厂仅数十家。据福建省计量院相关统计数据，福建全省食品安全检测仪器总产值仅3000万元，行业发展空间巨大。

目前，国内涉足食品安全检测的公司主要包括天瑞仪器、达安基因等。天瑞仪器生产的光谱仪产品可应用在食品重金属污染检测，农药残留检测、食品安全等领域。达安基因持股40%的广州达元专注于国内食品安全领域，拥有包括多通道农药残留快速测试仪，硝酸盐快速检测盒等多种安全检测产品，已经能够为达安基因贡献部分利润。

而鉴于食品安全检测大部分为抽检且成本较高的现实情况，建立食品生产和销售过程追溯体系，更有利于食品安全监督和生产过程中的食品安全控制。追溯技术主要包括条形码技术和射频识别技术（RFID），相关企业包括新大陆、远望谷等。记者了解到，各家企业所推行的产品方案主要包括，集成电路卡（IC）技术，采集、记录、传输每个流通节点的信息，以及相应的信息发送和传递网络。而中央财政专项资金重点支持方向也主要集中在追溯管理平台建设和流通节点追溯子系统建设上。

目前，RFID（超频射频识别技术）是公认的用于追溯供应链比较成熟的技术。与传统的条形码技术相比，RFID具有明显的优势。它可以实现处理数据过程无需人工干预，并且与条形码一次性使用、易损坏不同，RFID标签具有可读写、反复使用和耐高温、耐油污、不怕污染等显著特性。附在新鲜食物和药品上RFID标签将提供链条监管和存储的信息，以确保货物的安全和新鲜。贴有RFID标签的托盘和纸箱通过从农场到商店追踪食品，将可以更快更有效地召回食品。RFID还将有利于防止供应链中的伪劣产品和假货。对此，金百灵咨询的秦洪认为，作为“美丽中国”主题的一个重要构成部分，食品安全技术创新，除了政府的扶植，能否得到推广，最为重要的一个环节是技术、产品是否能够得到企业认同。

滞后的市场

食品安全始终是娃哈哈集团建设当中最为重要的主旋律。作为一家食品加工企业，娃哈哈集团质量监控部部长赵允认为，研发是最关键的，因为所有的产品，从概念到成品，都来自于研发环节。他介绍，娃哈哈集团有国家认定的企业技术中心，有通过CNAS认可的实验室，有博士后研究流动站，有功能性食品研发团队，其中最核心的是拥有企业研究院。企业研究院承担包括饮料产品的研发、设备研发、食品安全管理等方面的内容，目前总体的投资近4亿元，设备仪器的投资超过2亿元，包括各类的仪器设备超过300多台，整个研发团队有133名专业人士。未来，这个数据还会翻番。

然而，无论是企业还是个人，消费者对技术接受的速度大多要滞后于技术提供者的预期，如食品试纸——一项由天津科技大学开发的食品安全检测项目正在受到广泛的关注。这种能在短时间内检测出60多项食品安全化学物质的试纸，正在被应用于企业和检测机构。不过它的目标市场是普通民众，但时下，要想推广这一产品，还有相当长的路要走。

主持这一项目的是天津科技大学食品工程与生物技术学院的王硕教授。项目研发了近十年时间。在项目初始阶段，他们也在考量整个市场。事实上，十年里也有很多国外的产品和公司进入国内市场。“产品不一样，首先我们的价格会比国外低，检测的灵敏度要比他们高。另外我们相应地有一个前处理环节。就是过滤一遍，去除食品里面对检测结果不利的东西。”王硕说。

项目最终生产出的成品，还是被设计成试纸。“试纸卖的话也就四五块钱。随着产量加大，成本也会进一步降低。而检测机构一个项目通常要上百元，我们检测无论从覆盖面还是精度来说，都已经很好。这一点在国外也得到认可。”王硕教授认为，普及食品安全检测试纸并不是简单的成本问题，市场的认可和科普才是关键的因素。

根据资料显示，仅在2012年，中国食品安全就存在850亿元人民币的市场，这其中国有检测机构市场占比达70.6%，民营机构占比为8.81%，外资检测机构则分到了21.12%的份额。而这个市场目前还在扩充其容量，而其终端面对的却是庞大的进出口市场和机关单位，鲜有普通民众。国内的公司机构目前还将眼光放在官方和机构这一市场，接下来需要的将是技术转型。

【记者手记】

褚橙与丁磊猪

一个是昔日的烟草大王，一个是互联网界的型男大佬。褚时健与T磊原本是八竿子打不着的两个人，今天之所以要把他们放在一起，是因为他们把二次创业的方向都放在的现代化农业上。

褚时健种的“褚橙”被誉为云南冰糖橙王牌，2012季产品自上市以来，深受消费者青睐，甚至通过电商大举进京，引起王石等企业家关注，井称之为“励志果”。然而正是由于其不错的口碑和市场销售，也招来了众多的“李鬼”。为此，新平金泰果品有限公司不得不发布了一则公告：云冠牌冰糖橙一“褚橙”，即本季产品已于2012年12月31日售罄。

那么，质优的“褚橙”就没有在技术上进行防伪么？此次采访中，记者了解到，“褚橙”虽然从技术手段上做了内部认证防伪喷码，也就是在每个褚橙上都会喷印着橘红色该防伪码，如云冠AXXX、云冠BXXX、云冠CXXX等字样的号码，从目前掌握的情况看，正品褚橙的防伪码与仿冒喷码相比更不易被擦掉。显然，这一措施太容易被攻破了。

反观丁磊，从一开始就打出了“科技猪”这张牌，称网易养猪项目可以带来一场猪肉革命，“我们未来要做的就是养猪业中国式的公开课。我们会把养猪模式、过程放在网上，全免费的。网易想给大家呈现的是一套安全的、可追溯的、有资本投入的生产模式，这个模式是公开的、可以复制的，在中国绝对有推广的可能性。”

模式很诱人，科技感十足，但是可惜的是三年多的时间里，只闻猪概忿，不见猪出栏，更别提盈利了。所以，科技猪少了褚橙的实干，褚橙则少了科技猪的技术元素。而在当下，食品安全备受质疑的环境中，货真的褚橙+科技猪的技术保证或许才是一条可行的路。