美味有毒

凌翔

风险美食与大众食品，哪个更安全，这个，还真不好说！

我是广州人，一直声称“两条腿的人不吃、四条腿的桌子不吃”。不过，我所吃过的那些东西虽然看似千奇百怪，但都可算是安全食品。不料一次台湾之行，让我领略到了一些别具一格的有毒美味，在味觉效果上，它们都堪称极品，但却需要冒着风险去品尝。

河豚——悲壮拼死吃

到台北的时候正是3月底，赶上河豚上市的好时机。河豚以前吃过两次，用的是大油大酱焖烧的做法，据说这样经过高温烹制的河豚吃起来比较安全。可惜的是，因为重味烧制，肉质便不可避免地老了，难品出河豚自身的嫩滑。

台北将河豚做得最地道的，是一家日本餐厅，端上来的刺身，几十片河豚肉轻薄如纸地在不大的盘子里铺了一层，黑色的盘子衬得河豚肉雪白无比。盘子中间，是几小块炸成金黄的天妇罗。

搛一片河豚肉，蘸上一点日本酱油和芥末，嘴唇刚一接触，就觉得有点麻刺感。略一咀嚼，整个口腔都充斥着一种麻麻酥酥的异样感觉。这种感觉会慢慢向下延伸，背上有一种要起鸡皮疙瘩的趋势。

这是我第一次领略到一种美食除了能满足人的口腹之欲外，还能给身体带来附加的刺激感。

我信手搛了一块盘中央做点缀的天妇罗填进嘴里，没想到威力起码是刺身的十倍，将它咽进肚子后，一股搔不到说不明的麻麻快感从脑袋一直蔓延到双腿，全身寒毛直竖，偏偏又觉得非常爽。

我这才知道，河豚肉的毒性其实并不算大，最致命的部位是肝、肾、卵巢、睾丸和皮肤。但正是因为这些部位剧毒，所以最能带给食客无与伦比的愉悦感。如果生吃这些部位的话，跟服毒没什么区别，好在河豚毒素只要在150度的高温下超过4分钟就会被破坏，还能保留可以给神经带来快感的成分。所以，厨师用了油炸的方式，将这些剧毒部位烹制成天妇罗。

每年，台湾都会有几个倒霉蛋因为吃河豚被放倒，毕竟这是吃1克就能毒死500人的剧毒毒素。可是，到了每年河豚上市时，食客们依然蜂拥而至。拼死吃河豚，有点悲壮，更有豪情。

生蚝——全球中毒率最高的美食

尽管河豚杀伤力惊人，但却不是全球中毒率最高的食品。雄踞这个宝座的是生蚝。

很多人都吃过生蚝，但不是清蒸就是炭烤，高温在保证食用安全时，也剥夺了生蚝独特的介于固态与液态之间的口感。

真正的食家对生蚝只有一种吃法——生吃。挤上几滴柠檬汁，淋上几滴特制酱油，托着生蚝壳送到嘴边，双唇一抿一吸，半液体状的生蚝吸进嘴里，略作咀嚼，就有一种鲜甜甘美的味道四溢而出，配上柠檬汁的酸和酱油的咸，变作满口琼浆玉液。美国美食家罗布·沃尔什评价：吃生蚝是人世间最完美的体验。

只是，生蚝含有一种叫vibrio vulnificus的毒素，生吃生蚝中毒致死的概率约为百万分之一。值得庆幸的是，生蚝的毒素不像河豚毒素那么生猛，中毒后会有一系列征兆，及时送医的话，基本上都能抢救回来。

荨麻——会“自卫”的香料

主菜有毒，香料也有毒。台北有一家意大利餐厅门庭若市，秘诀就是因为这家餐厅使用的香料在全岛独一无二——荨麻。

荨麻毒到什么地步呢？12世纪西藏圣徒密勒日巴大师常年只吃荨麻汤，结果是他的头发最后彻底变成了绿色。

吃荨麻的快感比起河豚来更胜一筹。因为荨麻草是一种会“自卫”的植物，一旦被触及，它会马上释放出蚁酸，对接触者的皮肤造成痛痒交加的感觉。荨麻的最佳吃法是荨麻拌菜，无论是生菜、西芹、抑或是水果沙拉，只要有了荨麻的参与，就一定异常奇特。荨麻草对口腔造成的灼痛感会让人大呼刺激。

如果没那么重口味的话，可以选择以荨麻为调料的汤。被汤稀释后，荨麻的刺激感会减弱很多，一口浓汤含在嘴里，体验蚁酸在口腔里左冲右突给舌头按摩的感受，很独特。

特其拉——高甲醛毒酒

有家墨西哥餐厅生意格外火爆，因为或许全中国也只有这里才有原味特其拉酒了。按照我国法律规定，酒类的甲醛含量必须小于0.2%，但原味特其拉酒中的甲醛却远远高于这个限制。

这家餐厅的特其拉酒虽是毋庸置疑的毒酒，但却让人一尝难忘：洋溢着浓烈的白胡椒和香料味道，细细一品还蕴含着复杂的热带水果气息，服务员会送上一小杯跟特其拉酒堪称绝配的桑格丽塔酱，用鲜柠檬汁、番茄酱、辣椒油、干辣椒丝、芹子盐调合而成。含一口桑格丽塔，喝一口特其拉酒，是最具墨西哥风情的享受。

最可乐的是，餐厅老板在推荐特其拉酒时的说法：特其拉酒里的毒素剂量至今未将墨西哥人喝绝种，中国人偶尔尝尝也无妨。

苦艾酒——绿色魔鬼

特其拉酒虽然有毒，但只是一种慢性毒素。有一种酒比它还要狠，这种酒被称为绿色魔鬼，王尔德说它是自己心中的落日，它的辉煌之作是——梵高因为它割下了自己的耳朵。它就是苦艾酒。

在台湾要喝苦艾酒，必须去一家捷克酒吧，店老板是正宗的波西米亚人，也是被公认最懂得喝苦艾酒的民族。

苦艾酒的酒精度超过68度，酿造苦艾酒的苦艾草中有种thujone成分，这种成分伴随酒精会带给人一种迷幻的感受，有的人喝了会痴笑不已，有的人喝了会号啕大哭，毕加索称这种迷幻的快感为在郁金香丛中挨挨蹭蹭，而海明威则将其形容为柔软的、完美的幻觉。

因为这一迷幻效果，苦艾酒曾一度在欧美被禁，直到上世纪70年代对苦艾酒的禁令才被陆续解除。欧洲各国形成了各有特色的不同的苦艾酒喝法：法国人喝苦艾酒，要加四到五倍的纯净水；瑞士人则兑糖和冰水……

但最爽的，是波西米亚人的做法：先点上火，将火盖灭后深吸一口浓烈的苦艾草混合茴香的味道，再将微温的杯中酒一饮而尽——这是最刺激的苦艾酒喝法。

或许有人觉得吃这些有毒美味是自虐，但我不久前看到了这样一个段子——吃顿饭开开心，点了几个地沟油炒的菜：一盘避孕药催大的铁板鳝鱼，一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，一盘农药高残留的清炒菠菜，一盘亚硝酸盐超标的卤菜拼盘，一盘饱含瘦肉精的熘肉片，一盘福尔马林泡过的火爆毛肚，两小碗硫磺熏过的银耳枸杞羹，老板免费送了一杯重金属超标百多倍的碧螺春茶，再喝了点甲醛勾兑的啤酒……

风险美食与大众食品，哪个更安全，这个，还真不好说！