厨房，在烹调的同时

湖 北 吴正芝/ 文

在家庭生活中，饮食起居都离不开厨房。然而，您可曾想过：小小的厨房，在为人们烹调出佳肴美馔的同时，还会给人们带来些什么？

令人费解的数字

世界卫生组织提出的一份调查报告曾指出：在全世界每年新增加的60万肺癌患者中，90%都是由于吸烟引起的。因此，吸烟是导致肺癌的主要原因已为世界所公认。为了人们的健康，现在许多国家都大力宣传戒烟。

我国上海也曾进行过一次有关肺癌与吸烟的调查，却出现了一组令人费解的数字：在489例女性肺癌患者中，有吸烟史的仅占33.9%，而66.1%的患者是根本不吸烟的！有关专家、学者对此不胜惊诧：不吸烟的患者竟达2/3。这显然有悖于世界卫生组织的结论，原因究竟何在呢？

出人意外的结论

进一步的调研表明；这些不吸烟的患者仍与“吸烟”有关，只是她们吸食的不是通常的卷烟，而是家中厨房的烟气。在她们之中，多数使用以煤炉为热源、且通风不良的厨房。由于长期在煤烟、油雾之中务炊，致使她们罹患了癌症！这个结论，也许太出人意外了！甚至令人难以接受：厨房，历来都是人们一日三餐的烹调场所，从厨房里飘散出来的大多都是诱人的香气，怎么可能使人患癌呢？

并非危言耸听

然而，这绝不是危言耸听！厨房的确可能致癌，特别是烧煤炉的厨房。因为在香气四溢的厨房里，还有其他一些气体，如：一氧化碳、硫化氢、氮氧化物、苯和苯系芳香烃以及杂环的多环烃……它们都是煤在燃烧过程中产生和散发出来的有害气体。其中像多环烃中的苯并（a）芘一类，对人体的危害最大，已被医学界确认为强致癌物质。

另外，在烹调过程中，所使用的各种动物油或植物油，在高温加热下也要部分挥发和分解，形成油烟雾飘浮在厨房的空气中。上海肿瘤研究所在最近的研究中发现：豆油、菜籽油在 270℃～280℃时所冒出的油烟凝聚物，可引起人体细胞染色体的损伤，从而引发肿瘤！

所以，厨房里的空气在烹调过程中受到了严重的污染。据北京市环保监测中心的检测报告：一个无机械通风的厨房，在进行烹调操作时，其空气中有害成分的浓度大大超过所容许的范围。如：一氧化碳超出国家标准0.6～3.7倍；氮氧化物超出 2.3～5倍；油烟浓度超出 13～17倍！苯并（a）芘的浓度亦达到了0.7μg/100m3。

这样的厨房无疑是一个未加治理的“小化工厂”！成年累月操劳在厨房里的人们怎能不深受其害！另据来自云南宣威县的一项调查也表明了同一事实：全县肺癌死亡率为23.4/10万，而其中用烟煤为燃料的地区竟高达93～151/10万，大大高于全国的5/10万。所以，厨房成了家庭中的主要“污染源”。

应尽早改善厨房

厨房的污染问题已越来越受到人们的重视。但如何治理家庭中的这个“污染源”呢？下面的一些建议或许对您有益。

1.在条件许可的情况下，改变现行燃料结构。尽量不使用煤为燃料（特别是劣质烟煤），因为煤质越劣，其有害成分的含量就越多，造成的污染也越严重。现代化的灶具，如微波炉、太阳灶、各种电热设备可望从根本上解决问题。只是目前尚难普遍采用。

2.使煤尽量燃烧完全。当煤炉燃烧未旺或封火时，最好不要放进厨房内。

3.烹调时，切忌将油烧得过热冒烟。

4.根据自然风向，适当开、闭居室的门窗，尽量造成空气对流排烟。若能在厨房里安装“脱、排油烟机”或“排风换气扇”（二者都花费不大）则更好。它们均可以起到明显的净化厨房空气的作用。

总之，采取各种措施，让厨房的空气变得干净一些，这个问题应该提到每个家庭的议事日程上来了。