浅谈生猪定点屠宰的检疫要点

冯 霞（山东省兖州市畜牧局兽医工作站 272100）

赵英民 （山东省兖州市畜牧局兽医工作站）

兖州市是济宁地区周边县市最早实行和一直坚持生猪定点屠宰的县市之一。生猪实行定点屠宰有效杜绝了私屠滥宰行为的发生，便于检疫工作的统一进行，防止了病死猪肉流向市场，保障了市民的身体健康。生猪检疫分为宰前检疫和宰后检疫，下面简要谈一下生猪检疫中几个要点：

1 猪宰前检疫的要点

1.1 严把入场关 生猪入场要索要有效检疫证明，确认证物相符才能允许入场。

1.2 群检 （1）车辆在卸猪台卸车时群检，主要注意大群精神状态和运动姿势，有无跛行、转圈、掉队。（2）猪进入待宰圈休息后，再进行静态、动态和饮食检查。让猪在平静的状态下观察站、卧姿态，精神营养状况有无异常；起立姿势、排泄情况、呼吸是否有气喘咳嗽、步态是否正常；观察自然饮食过程中食欲食量、采食姿势有无吞咽困难、呕吐流涎、退槽鸣叫等。最后挑出有病动物。

1.3 个体检疫 （1）在群体检疫中挑出的，由于应激、外伤、挤压造成的，特别是在夏季天气炎热时，应隔离观察，濒临死亡的生猪，必要时允许急宰。（2）发现有传染病或怀疑有传染病的猪应隔离观察，应着重注意以下几点：①膘情、被毛情况；②皮肤有无肿胀、皮疹，溃烂疖疮及粪污和外伤；③鼻盘干湿度；④口蹄有无水疱、烂斑；⑤呼吸动作有无气喘、咳嗽；⑥开口验囊，眼结膜是否发红；⑦摸胸廓有无反应；⑧检测体温(正常为38～40℃)，升高3℃以上的应怀疑某些烈性传染病，升高3℃左右的应怀疑急性感染和广泛的炎症，升高超过2℃的常见于亚急性或慢性传染病。

1.4 宰前复检 每日凌晨对当日屠宰的生猪进行复检，观察生猪的动态、静态以及采食饮水有无异常变化。

2 宰后检疫的要点

2.1 头部检验 剖检左右颌下淋巴结，检查有无炭疽和结核病变以及化脓灶；缷头后检验内外侧咬肌看有无囊虫，然后检查鼻盘、唇及齿龈、眼结膜的状态是否正常，要注意口蹄疫、水疱病和囊虫。

2.2 皮肤检验 检查皮肤有无出血点、红色斑块和寄生虫。

2.3 内脏检查 观察各内脏器官的形态、色泽、大小有无异常，触摸硬度和弹性有无异常，并按肺、心、肝的顺序检查。（1）肺脏：注意有无出血、充血、水肿化脓、结核、寄生虫，另外注意有无肺炭疽。（2）心脏：注意二尖瓣有无菜花样赘生物(猪丹毒病变)，右心室肌肉作一斜形切口，检查有无囊虫。（3）肝脏：注意有无充血、出血、肿大、变性、坏死、硬化、萎缩、结节、结石等。

2.4 肉尸检验 首先检查肉尸的放血程度，同时仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、关节、胸腹膜等状态。注意皮肤有无充血、出血；全身脂肪有无发红、发黄、发白、硬结；肌肉的色泽、光泽、弹性、硬度是否正常。为了发现囊虫，两侧腰肌必检。

2.5 旋毛虫检验 要逐头采样，做成压片，进行显微镜检查。

2.6 卫生监管 做好屠宰加工过程以及屠宰加工车间、急宰间、待宰间的兽医卫生监督管理工作。

生猪实行定点屠宰便于检疫工作的统一开展和管理，保证了猪肉的质量卫生，保障了市民的身体健康。兖州市一直都很支持定点屠宰工作，并拨出专项资金扶持，制定了切实可行的规章制度。作为一名检疫人员应不断提高自身素质，在工作中要做到依法办事、公正执法，既要有熟练的检疫技能又要有较强的敬业精神，对检出的病害猪肉要按规定作无害化处理，决不能让病害猪肉流向市场。