浅谈新型饲料防酶技术—辐照灭菌的作用及效果

宫玲玲 李会荣 张 玮 （山东省饲料质量检验所 济南 250022）

浅谈新型饲料防酶技术—辐照灭菌的作用及效果

宫玲玲 李会荣 张 玮 （山东省饲料质量检验所 济南 250022）

在饲料生产中，霉变问题一直困扰着人们。饲料发霉变质，轻则降低粗蛋白、胡萝卜素、氨基酸和能量等养分；重则产生霉毒素，禽畜食用后生长缓慢，饲料转化率下降，肝肾等器官受损害，免疫系统受干扰，繁殖能力受影响，甚至死亡。而且，霉菌毒素还可通过禽畜产品移转到人类身上，危害人类健康。因此，近年来饲料防霉研究成为热点课题之一。

1 国内外饲料防酶技术的状况

目前饲料生产中多使用化学防霉剂，如丙酸、山梨酸、苯甲酸等有机酸及其盐类，但都存在抑菌谱不宽，适应pH范围不宽，成本高等问题；而且，长期使用化学防霉剂，可能导致其在人体中富集，影响人类健康。美国研究人员利用1×106Radγ-射线对鸡饲料进行辐照后，将其置于温度为30℃、相对湿度为80%)的条件下，存放一个月，结果霉菌没有繁殖，同时提高了饲料的新鲜程度；而未经处理的对照组鸡饲料，霉菌大量繁殖，已产生霉变。国内许多研究表明利用原子能技术，通过60Coγ射线辐照后的饲料，具有高效、安全、无毒的特点。

2 饲料辐射灭菌的原理

饲料辐照是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术，问世已久(内山贞夫，1991).它的原理是:饲料经过一定剂量的电离射线(60Coγ射线或137Csγ射线或电子加速器产生的电子束─最大能量10MeV或X射线─最大能量5MeV)的辐照，杀灭饲料中的害虫，消除饲料中的病原微生物及其他腐败细菌或抑制某些饲料中的生物活性和生理过程，从而达到饲料储藏的目的，尤其是γ射线或X射线具有强大的穿透能力，对经过包装的饲料同样可以达到杀虫、灭菌的目的并可以防止病原微生物及害虫的再度感染，因而可以在常温下长期保存。

3 辐照灭菌保存饲料技术的优越性

辐照保藏不需要加入添加物，与加热、冷冻等方法一样，是一种物理保存法，且属于冷处理技术，具有许多传统保存法不可比拟的优点：（1）射线穿透力强，可对预先包装好的饲料通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理，相比于热处理杀菌，辐照过程较易控制；（2）辐照处理是“冷加工”，可保持食品原有的鲜度和风味，有的甚至可提高食品的工艺质量；（3）辐照饲料不会留下任何残留物；（4）节省能源，与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比，能耗降低几倍到十几倍；（5）可对包装好的饲料进行杀菌处理，消除了在饲料生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题；（6）杀菌效果好；（7）辐照灭菌速度快，操作简便，既经济，又省力，适于大规模加工。

4 辐照灭菌对饲料营养成分的影响

4.1 对蛋白质的影响 蛋白质分子经辐照后会发生变性现象。如紫外线吸收光谱发生变化、蛋白质分子发生裂解以及裂解后的小分子聚合、释放H2S、粘度和电泳性质有变化、形成羰基、结构和抗原性的改变以及蛋白质酶解能力的变化和氨基酸的破坏等。这些变化会使蛋白质的颜色发生改变、使核蛋白失去生物过程中的功能以及饲料的功能性质发生改变等。经对辐照食品中蛋白质、氨基酸和酶解产物的分析，以及用辐照饲料饲养动物进行的研究，都证明了经适宜剂量(50kGy以下)照射的食品，蛋白质营养成份无明显变化，氨基酸组分恒定。

4.2 对脂类的影响 脂肪分子经辐照后会发生氧化、脱羧、氢化、脱氢等作用，产生典型的氧化产物、过氧化物和还原产物。它取决于脂肪的类型、不饱和程度、照射剂量、氧的存在与否等等。饱和脂肪一般是稳定的，不饱和脂肪则易氧化，氧化程度与照射剂量成正比。并且对许多植物油和鱼油进行辐照的结果表明，只有较大剂量(100kGy以上)辐照时，其物理性质如熔点、折射率、介电常数、粘度和密度才发生显著变化。同时，研究还表明，用40～50kGy的射线辐照后，脂肪的同化作用和热能价值并不发生改变，营养价值毫无变化。

4.3 辐照对碳水化合物的影响 碳水化合物分子经辐照后相对比较稳定，只在大剂量辐照后才引起氧化和分解，如多糖类会放出H2、CO、CO2等气体，而且变得易于水解和松脆，粘度下降，熔点和旋光度下降，但主要还是引起光谱和多糖结构的变化。一般情况下，糖对辐照是很稳定的，只要采用杀菌剂量照射，对糖的消化率和营养价值几乎没有影响。使用20～50kGy的剂量不会使糖类的食品质量发生变化，其营养价值并不因射线照射而改变。

4.4 辐照对维生素的影响 维生素分子对照射较为敏感，特别是维生素E和维生素K更敏感，水溶性维生素亦较敏感。水的间接作用有较大影响。如果在低氧或密封条件下辐照，敏感性会大大减弱。而维生素B(烟酸)对辐照很不敏感，维生素D对辐照也相当稳定。可见，辐射灭菌是值得推广使用的饲料防酶技术。

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1007-1733(2013)05-0023-01

2013–02–26）