果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(一)

冰葡萄酒产业化开发

一、成果简介

针对我国葡萄酒酿造技术相对落后、产品较单一等关键问题，自主研制了达国际领先和国际先进水平的冰红、冰白葡萄酒的整体生产技术。该技术通过优选品种及栽培模式，配套柔性压榨技术，选择适宜酵母菌种，以及急促降温、硫处理和迅速过滤联合终止保糖发酵技术等，突破了冰葡萄酒酿造的关键技术障碍。该项目不仅技术创新性强，效益明显，在我国寒冷地区应用潜力巨大，而且还具有极强的国内市场竞争力，并有望占领部份亚洲市场。

该项目2005年荣获北京市科技进步二等奖；2004年得到国家农业科技成果转化基金资助，正在进行产业化开发研究。

二、技术指标

1.冰红葡萄酒 酒体宝石红色，晶亮透明，具优雅的绿橄榄香，并辅以淡雅的花蜜香气及干果香，酒香浓郁，舒适怡人，甜酸适宜，柔顺爽口，醇厚丰满，优雅协调，回味悠长，风格典雅。

2.冰白葡萄酒 酒体深禾秆黄色，晶亮透明，具浓郁的无花果香和辛香，醇香馥郁，舒适雅致，甜酸适宜，和谐，口感甘甜醇厚，圆润丰满，回味纯正悠长，风格典雅。

果蔬高效压榨技术

一、技术简介

果蔬高效压榨技术包括高效前处理技术、压榨新工艺及新型压榨装备技术。

高效前处理技术是在分析现有主要考核破碎粒度的原理缺陷基础上，提出的一种以考核细胞破碎率和细胞液游离率的全新的全处理理论和方法，并研制了配套的专用机具，高效前处理技术对压榨强度降低和出汁率的提高产生了非常明显的影响。

压榨新工艺是以通用榨汁机为平台研究的高效压榨方法，通过背压注料，将注料过程和压榨过程合并，提高了机器的单机处理能力，绝氧压榨方法降低了产品的氧化程度，改善了产品品质。

新型压榨装备技术集中了5项专利技术，从压榨原理、机器结构到技术性能均有独到之处，生产效率较相同机型提高30%～50%。是替代目前国内普遍应用的带式榨汁机和螺旋榨汁机的换代产品。

果蔬高效压榨技术适用于大、中型浓缩果汁厂、果酒厂等，可用于水果（苹果、梨、菠萝、葡萄、猕猴桃等）、蔬菜（芹菜、黄瓜、番茄等）榨汁以及其他有机物料的固液分离作业。

果蔬高效压榨技术不仅可用于果蔬加工生产线的建设，还可用其对我国已有生产线进行技术改造，提高生产效率，降低生产成本。

二、市场分析及投资预算

我国果蔬汁生产已占据世界市场的半壁江山，生产能力的增加带动了原料收购价格的上扬，原有粗放的生产模式亟待改观，原料的利用率亟待提高，企业对高效压榨技术及装备的需求不断增加。

利用果蔬高效压榨工艺及装备对原有生产线的改造投资需要30～50万元，出汁率提高5%～10%，2个月收回投资。10 t/小时新生产线建设需投资300万元；20 t/小时投资550万元；较其他技术方案纯利润提高30%～50%，1～2个榨季即可收回投资。

三、投入设备及必备条件

应用果蔬高效压榨技术需要购置冲击破碎系统和通用型筒式榨汁机，同时，调整原料前处理和压榨工艺参数。

四、推广前景及意义

目前国内浓缩汁生产能力达50万吨左右，需改造的生产线多达200条以上（按10t/小时折算），高效压榨技术的应用，将为企业提高15%的产值，利润率提高30%～50%，对整个行业影响巨大。