欧李的综合研究进展

● 山西省太谷县质量技术监督检验测试所 张 英

欧李简介

欧李是一种很有开发前途的果药兼用的经济植物，其植株矮小，果实较大，营养丰富，种仁还可入药，而且具有盆景、绿化、治沙固土、果实深加工和医疗保健等多种用途。另外，欧李还是一种抗寒、抗旱、耐盐碱、适应性很强的野生果树。主要分布在我国的山西、辽宁、内蒙古、河南、河北等地。我国真正对欧李的研究始于20世纪80年代中期。目前的研究表明，欧李果实中含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物元素，特别是钙含量在所有经济型水果中含量最高，故又名“钙果”，被称为“补钙之星”。据测定，欧李果实中钙的含量可达到70mg~100000mg，被人们称为绿色的“天然钙粉”。由此可见，欧李果是一种富含各种营养素的新型水果。

欧李的生物学特性

欧李是蔷薇科樱桃属的一种极矮的野生灌木果树，高1m~1.5m。树皮为灰褐色，叶互生，长圆形或椭圆形状披针形，核果近球形。

欧李抗旱性强，它的生理特点表现为：在天气干旱少雨时，它能抗旱，而在潮湿多雨时，它又能蓄水。在干旱的春夏之交，欧李不仅叶片含水量较高，而且持水力较强。这是因为欧李的叶片小，叶形为披针形，从而可以减少水分的蒸发，起到强蓄水的作用。

欧李果实同样具有耐旱特点。在干旱季节的早春，欧李也可开花结果。由于干旱，欧李的果实基本停止生长，但是果实不会掉落。等到夏天，雨水丰富时，欧李的网状根系迅速吸收水分，并将水分运到果实处，供给果实继续成长。欧李根状茎、茎状根的特性，使其具有顽强的生命力。另外，欧李庞大的网状根系能有效阻止表层土被风刮走以及被雨水冲刷流失，充分显示出极强的固土保水作用。特别是在坡度大，光照强的地边，其固土作用更强，效果更明显。

欧李的综合价值

1.营养价值

欧李的果肉中，蛋白质、矿物质、维生素等含量很高，氨基酸的种类齐全，而且富含多种人体必需的氨基酸。

欧李果仁中饱和脂肪酸质量分数比较低，不饱和脂肪酸质量分数较高，果仁中蛋白质含量可达26.7%，远高于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白质的含量；欧李果肉中钙、钾等矿物质元素的质量分数显著高于其他水果。其中以钾(K)的质量分数最高，其次是钙(Ca)，是其他水果中钙含量的2～10倍。因此，可将欧李的果实和果仁作为新型营养型水果加以研究。

2.欧李的生理活性

从欧李中提取的欧李多酚具有较强的清除自由基的活性，能表现出一定的抗氧化能力。欧李红色素具有较强的抗氧化性，对光、热、部分常见的食品添加剂及常见金属离子比较稳定，且其着色效果也比较好。

3.药用价值

欧李的果仁是我国医书中记载的一种常用中药，功能主治：润燥滑肠、下气、利水。

欧李的果仁中含有大量的苦杏仁甙，苦杏仁甙是氰甙的一种，具有镇痛止咳和抗炎等特性，但是它在酸和酶的作用下会分解产生剧毒物质氢氰酸，所以在加工欧李仁食品之前，必须先去除这些有毒物质。

4.经济价值

由于欧李树体矮小，可以同乔木果树间作套种增收，还可利用小片空地，沟坡边零星栽种。一般栽后结果早、效益高。另外，欧李还具有盆景、绿化、治沙固土、果实深加工、医疗保健等多种用途，并能获得相当高的收益。

5.生态价值

欧李具有极强的固土保水性能，这种生态价值的特性决定了它是退耕还林、防风固沙的优良生态树种。

6.其他方面

欧李还具备多种经济价值，欧李茎叶富含多种营养元素，且植株矮小、无刺，利于牛羊啃食，可作为牛羊骨骼发育的重要补钙饲料。欧李植株小，花密集，很美观，具备较高的观赏价值，有着很好的环境效益。可见，欧李全身是宝，具有极高的综合开发价值。

欧李的加工

欧李作为一种新型营养型果品，只有通过深层次再加工才能取得更好的发展。国内很多专家学者对欧李的加工等方面进行了研究。

1.对果实的加工

相关专家以欧李果实为原料,采用液态发酵工艺制成风味独特、营养保健的欧李果醋。成品欧李果醋呈金黄色、澄清透明，味道浓郁，醋味正宗。有的专家以红色的欧李果实为原料提出了欧李果汁饮料的生产工艺流程和技术条件，生产出具有欧李特有风味、玫瑰红色泽、酸甜适中、芳香浓郁、营养成分齐全的天然保健饮料。

2.对欧李果仁的研究

国内已有研究表明：欧李果仁中的油脂含量高达50%，而且该油脂中的不饱和脂肪酸含量也非常高，很适宜作为营养保健品的原材料。但总的来说，目前对有关欧李活性成分研究的报道很少，且以其为原料的食品和药品市场上还不多见，因此，欧李有待于进一步的开发利用，是一种非常有发展前景的果药兼用植物。

应用前景

过去由于人们对欧李研究比较少，特别是对其营养和保健功能缺乏了解，所以很少有人引种栽培欧李。今天，随着营养学科和保健功能食品的发展，膳食结构的改变，人们越来越重视自身的饮食健康，特别对营养丰富的天然的无公害野生果类，表现出极大的热情和偏爱。因此，欧李的发展前景还是非常广阔的。