一对“翅膀”才能比翼齐飞

刘珊

NOBU餐厅的情人节套餐中的甜品是按照性别来区分的，女士的那款是粉红色的，冰激凌夹在中间，佐以各种美丽的水果，甜甜腻腻弯弯绕绕的；男士那款是棕色的，深沉的巧克力冰激凌，透着坚实和果断。之前听说过好吃到让人流眼泪的提拉米苏，那么被区分了性别的甜品是不是会互颂我爱你呢？

在北京NOBU餐厅中，有三款最著名的甜点，Chocolate bento box （巧克力心太软）、卡布其诺甜品、Nobu花盆甜品。其中Nobu花盆甜品是甜品大师姜恩泽的作品，外形看似是一盆花草，上这道甜点时顾客总是以怀疑的态度尝试这款甜品，“花盆”一共有斑斓奶油、热情果香蕉冰霜 、椰奶泡沫及竹碳酥粒，口感细腻，酸甜适中，不少不爱吃甜点的顾客品尝过“花盆”之后便爱上甜品。甜品大师姜恩泽从事甜品工作八年，在这八年中他不断创新，将中式和西式甜点结合，让不爱甜品的人爱上甜品便是他努力的方向。

Q = 《北京青年》周刊A =姜恩泽

Q：在你的作品中怎么突出“爱”的氛围呢？

A:平时的情人节套餐可能有心形这样的元素设计，味道也比较浓郁。我想创作一些和平时不一样的作品，所以传统情人节都会出现的设计都被我屏蔽掉了，所以就想到了翅膀，而翅膀只有一对才是完整的，比翼双飞嘛。

Q：一般男士都不太喜欢甜点，你的作品怎样吸引男士？

A:我在今年情人节特别制作的甜点就是相互分享，我给它起名叫做“翅膀”。男士款是以巧克力为主，女款以水果为主，巧克力吃多了会腻，所以“翅膀”的最佳搭配方法就是巧克力搭配水果吃。

Q：甜点在整个用餐过程中起到什么作用？

A:一个高档餐厅从凉菜到主菜到汤，这是用餐的一个完美体验，如果最后一道甜品没有一点惊艳的话，那么这次用餐就是失败的，所以甜品是一次用餐过程的完美结局。当时NOBU聘请我时也希望甜品是一个完美的结束。

Q：哪种类型的甜点更受欢迎？

A:在外形上甜点搭配的好看，有惊喜的设计，足以吸引消费者，在口味上丰富一些不要太甜，这样的甜点更受欢迎。我现在创作甜点都会满足三个条件，一外形漂亮，二口感好，三让客人感到惊喜。

Q：平时你最喜欢用到的材料是什么？

A:不同的甜品用到不同的材料，不可能每道甜品都用同一款材料。我个人最常常用到的就是水果，水果比较清香、自然、健康，现在也比较符合中国人的饮食习惯。