有机蔬菜——根菜类生产技术规程

汪李平 姚明华 梅时勇

有机蔬菜
——根菜类生产技术规程

汪李平 姚明华 梅时勇

特约栏目主持:汪李平

男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。

主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10 余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6 项，发表科研论文70 余篇，编写专著5 部，参编教材7 本。

根菜类是指由直根膨大而形成为肉质根供食用的蔬菜植物。主要包括十字花科的萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜菁、芜菁甘蓝、辣根等；伞形科的胡萝卜、根芹菜、美洲防风；菊科的牛蒡、婆罗门参；以及藜科的根甜菜等。其中栽培最广的有萝卜和胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。

根菜类肉质根中富含碳水化合物、维生素与矿物质，可以调节人体生理机能，增进健康。其中胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是维生素A的前体；萝卜中含有淀粉酶和芥辣油，生食能助消化。根菜类蔬菜可炒、煮、加工和生食，耐贮藏运输，不但为冬季主要蔬菜，而且其类型品种多样，一年四季均可栽培，对蔬菜周年均衡供应有重要的作用。此外根菜的加工制品也是出口商品，远销东南亚各地。根菜类的叶子及肉质根也是家畜的良好饲料。并且根菜类对土壤及气候的适应性广，生长快，产量高，栽培管理简易，生产成本低，便于机械化生产。所以根菜类在我国有机蔬菜生产中是很重要的一类。

根菜类大都是原产温带的二年生植物，少数为一年生及多年生植物。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。

根菜类都属于耐寒性或半耐寒性植物，萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜等喜冷凉气候，而牛蒡较耐高温。萝卜种子在2～3℃时开始发芽，发芽适温为20～25℃，幼苗期间较耐高温(25℃)和低温(-2～-3℃)，莲座叶生长适温15～20℃，而肉质根生长适温13～18℃，高温条件不利于根的发育。胡萝卜耐热与耐寒能力都比萝卜强，种子发芽适温同萝卜，幼苗期能耐高温，也能耐-2～-3℃低温，叶生长适温为23～25℃，肉质根膨大适温为20～22℃，超过25℃肉质根短而品质粗。牛蒡生长适温20～25℃，夏季超过30℃能正常生长，且耐寒性也强，虽然地上部在3℃时枯死，但在长江流域地下部仍能正常越冬至翌春萌发。

根菜类植物都需要充足的光照，在苗期和生长期要注意合理栽植密度，过密不利于根的发育。根菜类需在低温、长日照的条件下完成发育阶段。它们在萌动的种子(胡萝卜属绿体春化型)、生长的植株以及在肉质根贮藏时，都能在低温下通过春化，在长日照条件下，通过光照阶段。但不同的种类和品种，通过春化所需要的温度与时间差异较大。以肉质根为栽培目的时，须防止其通过春化；以采种为目的时，应使植株通过春化，才能开花结实。

萝卜的叶大，根群较胡萝卜浅，故不耐旱。胡萝卜的根深，吸水力强，叶细碎，消耗水分较少，因而耐旱力比萝卜强。但是土壤与气候过于干燥与炎热时，胡萝卜的肉质根小而粗硬，萝卜的辣味增强、品质差。水分供应不均匀，则易使肉质根开裂。

根菜类宜选择土壤深厚富含有机质、保水保肥力强、排水容易的土壤栽种。以湿润而富含腐植质、排水良好而深厚的砂壤土为最好，黏重土壤仅适于直根入土较浅的品种，如钩白、露八分等。耕层过浅，坚实，则易引起肉质根的分叉畸形。山地栽培或垦荒地种植时尤要注意土层不能太浅，且土壤中不能有石砾。土壤pH值以萝卜5.8～6.5、胡萝卜6.0～6.5、牛蒡6.5～7.5为宜，萝卜较耐酸性而牛蒡较耐盐碱性土壤。根菜类蔬菜的施肥，不宜偏施氮肥，应该重视钾肥、磷肥的施用。

根菜类一般都用种子繁殖，宜行直播，大头菜、芜菁与芜菁甘蓝等，可先育苗再移栽，而辣根则用扦插繁殖。根菜类的叶在营养生长期皆为丛生，萝卜、大头菜等为单叶，有板叶与花叶两类；胡萝卜则为三回羽状复叶，叶丛伸展有直立、平展等型。根菜类都为天然异花授粉植物，虫媒花；甜菜则为风媒花。在遗传上相似的种间及在同一种的不同品种间易于杂交，在留种栽培时需严格隔离。

1 园地要求

1.1 环境条件

有机根菜类生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，距离公路主干线的垂直距离不少于500 m，而且地形开阔、阳光充足、通风良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地势平坦、水源充足、土层深厚、疏松肥沃、排灌便利。产地土壤环境质量应符合GB 15618-2008中的二级标准，农田灌溉水质应符合GB 5084的规定，环境空气质量应符合GB 3095中二级标准和GB9137的规定。

1.2 缓冲带

缓冲带为在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡临近田块的禁用物质漂移的过渡区域。有机根菜类生产要求产地四周设置宽度不少于8 m的缓冲带。缓冲带可以是道路(不属于交通要道)、林带、河流、沟渠、围墙、藩篱等有形的物理障碍物形成的隔离带。

1.3 转换期

转换期为从按照GB/T 19630-2011开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。有机根菜类生产要求转换期不应少于24个月。新开垦的、撂荒36个月以上的或有充分证据证明36个月以上未使用GB/T 19630-2011所列出的禁用物质的地块，也应经过至少12个月的转换期。

1.4 基础设施

有机根菜类生产基地应具备农资存放、产品检测、采后处理等功能区，配备必要的设施设备，水、电、路设施配套，确保涝能排、旱能灌、主干道硬化，且应统一规划、科学设计、合理布局。

2 栽培管理要求

2.1 茬口安排

长江流域有机根菜类生产萝卜主要为露地秋冬茬、冬春茬、春夏茬、夏秋茬栽培，冬春季节也可利用塑料大棚进行越冬生产，夏季还可利用海拔1 200～1 800 m的冷凉山地生产；胡萝卜主要是露地秋冬季、春季栽培；根用芥菜在襄阳地区一般8月上旬播种育苗，11月底至12月上旬收获加工。具体时间安排可参照表1。

2.2 品种选择

长江流域各地有机根菜类栽培应根据栽培季节选用抗病、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的优良品种，可参见表1，不得使用转基因品种。

2.3 大田准备

①有机肥料的准备 应在基地内建有机堆肥场，堆肥场容积应满足本基地蔬菜生产需要。如有机蔬菜生产基地周边有畜禽养殖场，可在基地建立沤粪池或沼气池，将禽畜粪便就地无害化处理转化为沼液、沼渣使用。

应使用主要源于本基地或有机农场(或畜禽养殖场)的有机肥料，可使用充分腐熟和无害化处理的动植物粪便和残体，植物沤制肥、草木灰和饼肥等。经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料，外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构评估许可。有机肥料应在施用前2个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌虫卵草种等。

表1 长江流域根菜类蔬菜茬口安排

②整地作畦 应实行轮作，前茬蔬菜收获后，应清洁田园，并将植株病残体集中销毁。宜于大田定植前进行深耕细耙，一般耕翻2～3次，耕深20～25 cm，并给土壤有充分的时间曝晒、风化，以减少病菌、消灭杂草。耕翻后的土壤要求松碎，没有土块、石块和草根，以保证幼苗出土一致，肉质根发育正常。

整地的同时要施入基肥。根菜施肥应以基肥为主，追肥为辅，有经验的菜农总结为“盖籽粪长苗，追肥长叶，基肥长头”。基肥一定要充分腐熟，新鲜厩肥和未经充分腐熟的粪肥不要施用，以免在发酵过程中将幼苗主根烧伤，形成畸形根或引起地下害虫的为害。每667 m2宜施入腐熟农家肥3 000～4 000 kg，或腐熟大豆饼肥150 kg，或腐熟花生饼肥150 kg，另加磷矿粉40 kg及钾矿粉20 kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的；磷矿石应为天然来源且镉含量小于等于90 mg/kg的五氧化二磷；钾矿粉应为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于60%。另外，长江流域有机根菜基地宜每3年施一次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。

长江流域根菜类栽培畦的形式，多采用深沟高畦，梳子形，畦面宽1.2～2 m，畦高15～20 cm，沟宽0.3～0.5 m，畦上耕作层厚25～30 cm。

2.4 播种

根菜类除芜菁、芜菁甘蓝、大头菜等可育苗移栽外，多直播。

萝卜大型品种点播，中型品种条播，小型品种撒播。点播的穴距15～30 cm，每穴播种1～5粒，每667 m2播种50～250 g(进口品种多用点播，每穴1粒)；条播每667 m2播种500～750 g，撒播每667 m2播种1 000～1 500 g。播后用腐熟的渣肥与菜园土(1∶1)充分混匀后盖籽，4～5天后进行查苗、补种，保证全苗。

胡萝卜种子(果实)皮厚，且为革质，吸水透气性差，播前要进行种子处理，即用相当于种子质量90%的水浸种，并分两次加水。第一次加水一半，使种子湿润，经3～5 h后再加入另一半水，同时将种子与水拌匀，在24 h内每1 h翻动一次，24～48 h内每隔3～5 h翻动一次，此后每天早晚各翻动一次，4～5天后种子即已膨胀或已开始萌动，此时即可置于干净的容器中，上盖湿布，放在0℃条件下处理10～15天，而后取出播种在湿润的土壤中。夏季播种时，为防雨后土壤板结，可在胡萝卜播种时撒放少量小白菜或水萝卜，既可为胡萝卜遮荫，亦可提高经济效益。播种深度砂性土壤1.5～2.5 cm，黏

重土1.0～1.5 cm。播种后要覆土和盖上稻草等以防暴雨并保潮。出苗后要及时揭去覆盖物。

2.5 大田管理

①间苗 萝卜间苗分2～3次进行，间苗的原则是“早匀苗，多间苗，晚定苗”。第一次间苗在子叶展开时，把子叶浓绿、根的颜色有变化和2子叶开展方向与畦的方向相同的幼苗拔除(每穴留4～5株壮苗)；第二次间苗在2～3片真叶时，把叶片形状发生变异的拔掉(每穴留2～3株壮苗)；第三次在5～6片真叶时定苗，按规定株距，选留壮苗1株，其余苗拔除。进口品种每穴播种1粒种子，无需间苗。

胡萝卜喜光，种植过密不利于肉质根的形成，因此，幼苗出齐后也要及时间苗。第一次在有1～2片真叶、苗高3 cm时进行，留苗密度以3～5 cm见方为宜；第二次在苗高7～10 cm时进行，以6～7 cm见方留苗为宜；第三次即定苗，在株高15～20 cm时进行，以10 cm见方为宜，大型品种15～20 cm见方，每667 m2留苗3万～5万株。

②除草 萝卜幼苗期生长稍慢，而杂草生长旺盛，要及时中耕除草，以使土壤保持松软、洁净、无草，维持土壤墒情，防止土壤板结。在幼苗期中耕不宜过深，肉质根生长盛期尽量少松土，严防碰伤根颈和真根部，以免引起叉根、裂根和腐烂。胡萝卜与小白菜等混合条播的可在幼苗出土前按指示作物的位置除草，苗高3～5 cm时结合间苗进行中耕除草。

③追肥 萝卜：基肥充足而生长期较短的品种，少施或不施追肥，尤其不宜用人粪尿作追肥。大型品种生长期长，需分期追肥，但要着重在萝卜生长前期施用。第一次追肥在幼苗第2片真叶展开时进行，每667 m2施腐熟沼液，按1∶10的比例对水成1 500 kg施用；第二次在“破肚”时，每667 m2施腐熟沼液，按1∶2的比例对水成1 500 kg施用；第三次在“露肩”期以后，用量同第二次。或在定苗后，每667 m2施腐熟豆饼50～100 kg或草木灰100～200 kg，在植株两侧开沟施下，施后盖土。当萝卜肉质根膨大盛期，每667 m2再撒施草木灰150 kg。追肥后要进行灌水，以促进肥料分解。

胡萝卜除基肥外，也要追肥2～3次，但要控制氮肥施用量，否则易引起叶片徒长，影响肉质根的膨大，同时追肥要稀，否则易引起歧根。

④灌溉 萝卜出苗前后要小水勤浇，夏秋季每天傍晚浇一次小水，冬春季每隔2天中午浇一次小水。定苗前控制灌水，促进直根延长生长。定苗后不久，主根开始“破肚”，此后叶数增多，叶面积加大，蒸发水分多，需较高的土壤湿度使直根生长快，品质好。从“破肚”至“露肩”，地上部和肉质根同时生长，需水量较多，此时为防止叶片徒长，应掌握地不干不浇水，地发白时再浇水的原则。“露肩”到采收前10天停止浇水，以防止肉质根开裂，提高萝卜的耐贮性。南方有些年份秋冬季也会雨水绵绵，应及时清沟排渍，灌水应根据天气情况，随灌随排。

胡萝卜叶面积小，蒸发量少，根系发达，吸收力强，比较耐旱，但在夏秋干旱季节，特别是在根部膨大时，需要适量灌水。

有机根菜类栽培宜采用喷灌或微喷等节水灌溉技术保证水分的均衡适量供应。且根据需要还可实行水肥(沼液)一体化。

2.6 影响肉质根品质的因素及防止措施

①先期抽薹 根菜类在肉质根未充分肥大前，就有“先期抽薹”的现象。抽薹决定于品种特性和外界条件的影响。如果在肉质根膨大未达到食用成熟前，遇到低温及长日照满足了其阶段发育所需要的条件，植株就会抽薹开花。在栽培上常因品种选用不当、品种混杂、播期太早以及管理技术不当等引起先期抽薹，尤其在露地冬春季萝卜或山地萝卜种植时更易出现“先期抽薹”的现象。所以，防止先期抽薹的关键在于使萝卜在营养生长期间避免有通过阶段发育的低温和长日照条件。例如在不同季节、不同地区选用适宜的品种，适期播种，选用阶段发育严格的品种及耐抽薹的品种等。另外加强栽培管理，肥水促控结合，也可防止和减少先期抽薹的现象。近年来引入韩国白玉春系列品种，萝卜的“先期抽薹”得到了有效控制。

②肉质根开裂 肉质根开裂的重要原因是由于在生长期中土壤水分供应不均所致。例如秋冬萝卜在生长初期遇到高温干旱而供水不足时，肉质根因皮层的组织已渐硬化，到了生长中后期，温度适宜、水分充足时，肉质根内木质部的薄壁细胞迅速分裂膨大，硬化了的周皮层及韧皮部细胞不能相应生长，因而发生开裂现象。所以栽培萝卜在生长前期遇到天气干旱时要及早灌溉，到中后期肉质根迅速膨大时要均匀供水，才能避免肉质根开裂的损失。

③肉质根空心 萝卜空心严重影响食用价值。空心与品种、播期、土壤、肥料、水分、采收期及贮藏条件等都有密切的关系，因此在栽培或贮藏时要尽量避免各种不良条件的影响，防止空心现象的发生。

④肉质根分叉 分叉是肉质根侧根膨大的结果。导致肉质根分叉的因素很多，如土壤耕作层太浅，土质坚硬等。土中的石砾、瓦屑、树根等未除尽，阻碍了肉质根的生长，也会造成分叉。长形的肉质根在不适宜的土壤条件下，一部分根死亡或者弯曲，因此便加强了侧根的肥大生长。施用新鲜厩肥也会影响肉质根的正常生长而导致分叉。此外营养面积过大，侧根在没有遇到邻近植株根的阻碍，由于营养物质的大量流入也可以肥大起来成为分叉。相反，在营养面积较小的情况下，营养物质便集中在主根内，分叉现象较少。

⑤肉质根辣味 辣味是由于肉质根中芥辣油含量过高所致。其原因往往是由于气候干旱、炎热，肥料不足，害虫为害严重，肉质根生长不良等。此外，品种间也有很大的差异。

3 病虫草害防治要求

3.1 主要病虫害

主要病害有软腐病、根肿病、霜霉病、白斑病、黑斑病及花叶病毒病等。主要害虫有黄曲条跳甲、蚜虫、小菜蛾、菜青虫和斜纹夜蛾等。

3.2 防治原则

从作物—病虫草害整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。

相关投入品的使用应符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的规定。

3.3 防治方法

①农业防治 选用抗病性及抗逆性强、并适合消费者习惯和种植条件的品种；合理使用轮作、间作技术；深耕松土，实行晒垡或冻垡；做好田园清洁，通风透光，清除田间及田边作物残体和杂草；合理施肥，增强植物抗性，减少病虫害。

②物理防治 利用遮阳网、防虫网防虫；安装杀虫灯、诱色纸等除虫；在苗床上方悬挂银灰色反光塑料薄膜在苗期避蚜；在温室或大棚内悬挂黄色粘板；人工摘除卵块或用水冲刷等。

③生物防治 保护利用自然天敌，或人工繁殖、释放和引进捕食性天敌；捕食性天敌有塔六点蓟马、小花蝽、小黑隐翅甲、中华草蛉、大草蛉、瓢虫和捕食螨等；寄生性天敌有赤眼蜂、茧蜂、土蜂、线虫、平腹小蜂等；亦可以用苏云金杆菌、白僵菌、核型多角体病毒、阿维菌素类抗生素防治病虫害。

④药物防治 合理科学使用药剂防治，宜用石灰、硫磺、波尔多液、高锰酸钾等防治蔬菜多种病害；允许有限制性地使用氢氧化铜、硫酸铜等杀真菌剂防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制剂、醋等物质防治真菌性病害。可以有限制地使用鱼藤酮、植物源的除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土杀虫。

⑤杂草防治 制备有机肥时，使其完全腐熟，杀死肥源中的杂草种子；采用黑色塑料薄膜覆盖除草；种植绿肥除草；间作除草；作物封行前，结合中耕除草；定期用除草机除去田块周边杂草。

4 采收要求

萝卜采收期可根据当地的气候条件、品种、播期、栽培目的及市场情况来确定。如早熟品种收迟了就容易空心；迟熟和根部大部分露在地上的品种(也称露身品种)要在霜冻前及时采收，以免受冻；迟熟而大部分根在土中的品种 (也称隐身品种)则尽可能迟收，以提高产量。需要贮藏的萝卜更要注意勿受冻害，一旦受冻，贮藏时易空心。

有机根菜类蔬菜应严格执行农药、肥料施用后采收安全间隔期，不合格的产品不得采收上市。

应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、预冷、运输、销售全程冷藏保鲜。有机根菜类蔬菜的采后处理、包装标识、运输销售及包装标识等应符合GB/T 19630-2011有机产品标准要求。

有机根菜类蔬菜应推广净菜上市。

5 生产档案管理要求

应建立严格的投入品管理制度。投入品的购买、存放、使用及包装容器回收处理，实行专人负责，建立进出库档案。详细记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，病虫草害发生与防治情况，产品收获日期。有机根菜类蔬菜生产基地生产档案记录应保存5年以上。

对有机根菜类生产基地内的生产者和产品实行统一编码管理，统一包装和标识，建立良好的质量追溯制度，确保实现产品质量信息自动化查询。

以上为长江流域有机根菜类栽培技术规程，其他地区可参照执行。

国家“十二五”林业科技支撑（2011BAD38B07），湖北省教育厅产学研合作重大项目（C2010009），中央高校基本科研业务费专项资金资助（华中农业大学新农村建设研究课题2011xnc10）

汪李平，华中农业大学园艺林学学院，湖北武汉，430070，E-mail：hzauwang@163.com

姚明华，梅时勇，湖北省农科院经济作物研究所

2013-08-13