仙人掌，墨西哥人的美味

夏爱华

墨西哥是仙人掌种植最广泛的国家。世界上近3000种仙人掌，墨西哥就占了2000种。而近200种可食用的仙人掌，在墨西哥都能找到。墨西哥不仅将其作为国宝来推崇，更是作为美味小吃来享用。如果你开车经过墨西哥北部，就会见到成片成片生长在荒原上的仙人掌，高大挺拔，如森林一般，蔚为壮观，堪称“沙漠中的绿洲”。

仙人掌虽植根荒漠，却向人们奉献出爽脆多汁的茎和甘美香甜的果。同时，它还富含多种矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质，以及丰富的膳食纤维，是为数不多的“全营养食物”，对软化血管、降血脂都有一定的作用。

仙人掌全身都是宝。它的茎加热后可治疗烧伤和脓肿，其中的琥珀酸、酒石酸等，对糖尿病、高血脂都有疗效。由于每天都吃仙人掌，墨西哥人几乎没有得高血脂的。不仅如此，《墨西哥大百科全书》刊载的资料也指出，食用一片仙人掌，能满足一天维生素需要量的50％，铁需要量的70％，并有抗衰老和促进新陈代谢的功效。

因此，墨西哥人普遍有食用仙人掌的嗜好，把仙人掌果实外边的刺利索地削去，把它当水果，快乐地生吃。把仙人掌去刺、削皮、水煮、切片之后，与洋葱、辣椒一起凉拌，味道清香，口感鲜嫩，并带着微酸。若凉拌仙人掌搭配烤牛肉吃，更是非常香美，一凉一热，可谓相得益彰。除此之外，煎炒或者和肉一起炖着吃，也别有风味。柔嫩多汁的绿茎可以盐渍、制作酸菜。仙人掌炖牛肉，味道甘甜清香，令人回味无穷。

此外，仙人掌炒辣椒更是墨西哥人特别喜欢的一道小吃。之所以备受欢迎，是因为墨西哥人同时也非常喜欢吃辣椒，仙人掌甘甜清香，融入辣椒的热情，犹如美女配帅哥，堪称绝佳。

仙人掌的果实非常鲜美。用刀从当中切开，剥去果皮，就露出水汪汪带着籽粒的果肉，咬上一口，汁多味美，清香、滋润，既解渴又顶饱，味道有如石榴般甜美。特别是长途驱车口干舌燥时，如果能吃上几个仙人掌果，精神立刻为之一爽，疲乏也随之消除。因此，墨西哥人称它为“仙果”。

摘自《知识窗》