淡竹叶茶营养成分分析

尹爱武，田 润，李探芳

(1.湖南科技学院，湖南永州425100; 2.湖南中医药高等专科学校，湖南株洲412012)

淡竹叶为禾本科植物淡竹叶(Lophatherum gracile Brongn.)的干燥茎叶，广泛分于长江以南地区。其味甘、寒，归心、胃、小肠经，有清热泻火，除烦，利尿之功，临床上用于热病伤津导致的心烦口渴，心、胃火盛出现的口舌生疮及热移小肠的热淋涩痛［1］。现代药理学研究表明，淡竹叶有利尿、抗肿瘤、抗菌等多种作用［2］。淡竹叶中含有竹叶黄酮、多糖、三萜类等化合物［3－4］。天然的植物资源由于含有多种生理活性物质，从而对人体有保健作用。目前除茶叶外有多种植物资源加工成茶制品，如桂花、苦丁、芦荟、金银花等，这些茶制品深受群众的喜爱。淡竹叶作为一种药食同源的中药，目前主要用于制药行业。我国淡竹叶资源丰富，但利用率相对较低。目前未见其在食品领域的深加工及运用的文献报道。本研究以鲜淡竹叶为原料，仿照茶的制备工艺，制备淡竹叶茶，对其矿质元素、氨基酸、维生素、多糖、黄酮等营养成分进行系统分析，以期为淡竹叶资源在食品领域的综合开发提供理论基础与依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

淡竹叶 采于湖南永州阳明山国家森林公园，淡竹叶茶的制备仿照茶叶加工工艺［5－6］，摘取抽花穗前淡竹叶的叶片，通风干燥处摊晾24h，经杀青、揉捻、低温烘干得，测定前粉碎并过300目筛，置棕色磨口瓶保存备用;Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Se、Mn、K和Cu离子液体标样(质量浓度1000μg/m L) 国家标准物质研究中心;VC分析纯，中国医药上海化学试剂公司;VA、VB1、VB2、VB6Sigma公司;VEAldrich公司;芦丁对照品 中国药品生物制品检定所，产品号为(100080－200808)。

Beckman 6300型氨基酸分析仪 美国贝克曼分司;ICPQ－1000型电感耦合等离子体原子发射光谱仪 岛津公司，工作条件为:射频功率:1200W，进样量:1.5L/m in，等离子体气流量:15L/min，雾化器气流量:0.8L/m in，载气:99.999%液氩，辅助气流量: 0.2L/m in，冷却气:99.999%液氩，长波段积分时间为5s，短波段30s，Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Mn、K、Cu、Se元素分析谱线波长分别为:318.0、283.8、396.2、212.4、259.9、278.6、766.5、327.4、325.9nm;Sartorius电子天平;Milli－Q型水纯化系统。

表1 淡竹叶茶主要营养成分含量(g/100g)Table1 The contents ofmain nutritive components of Lophatherum gracile tea(g/100g)

表2 淡竹叶茶维生素含量(mg/100g)Table2 The contents of vitamins in Lophatherum gracile tea(mg/100g)

1.2 实验方法

1.2.1 测定方法 水分的测定参照GB5009.3－85采用常压干燥失重法。总灰分的测定参照GB/T8306－1987。粗蛋白质的测定参照GB/T8856－88采用半微量凯氏定氮法。粗脂肪的测定参照 GB/T6433－1994。粗纤维的测定参照GB/T8310茶粗纤维测定方法。总多糖的测定采用苯酚－浓硫酸比色法［7］。总黄酮的测定参照文献［8］。氨基酸含量测定用氨基酸自动分析仪分析(样品盐酸水解法)，测定参照文献［9］。矿质元素Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Mn、K、Cu、Se采用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP－AES)法测定。VA、VE、VC、VB1、VB2、VB6的测定参照文献［10－13］

1.2.2 矿质元素测定供试样品的制备 参照文献［14］制备矿质元素测定样品。准确称取在105℃干燥至恒重的淡竹叶茶粉末6份，每份2.0000g，分别置坩埚中，然后在电热板上加热碳化至烟尽，再放入马弗炉中(550℃)灰化至灰分变白，冷却，加去离子水润湿，加少量浓盐酸溶解，转移到50m L容量瓶中用去离子水稀释至刻度。同时平行做一份空白试液。在选定的工作条件下，对样品进行测定。

2 结果与分析

2.1 淡竹叶茶主要营养成分

淡竹叶茶的主要营养成分见表1，结果显示淡竹叶茶营养价植丰富。由表1可见，淡竹叶茶灰分含量高(10.5%)，说明其矿质元素含量高，粗蛋白含量为 36.1%，表明其氨基酸较多。总黄酮含量为5.76%，总糖为11.7%。粗纤维为17.9%，纤维素对便秘有很好的预防作用。营养成分表明淡竹叶茶将具有降血压、降血糖、护肝、抗炎等多种保健功能［15－16］。淡竹叶茶中其余3.6%组分可能为茶多酚，挥发油等成分。

2.2 淡竹叶茶维生素含量

淡竹叶茶维生素含量见表2。由表2可知，淡竹叶茶中含有VA、VB1、VB2、VB6、VC及VE等多种维生素，其中VC最高，达123.87mg/100g。维生素C对人体健康有十分重要作用，有抑制肿瘤的发生，抗氧化、降血脂等作用［17－18］。

2.3 淡竹叶茶氨基酸含量

淡竹叶茶的氨基酸含量见表3。由表3可见，淡竹叶茶中氨基酸种类多达18种，含量最高的四种氨基酸含量大小为:谷氨酸＞天冬氨酸＞亮氨酸＞色氨酸。谷氨酸含量为1.17%。必需氨基酸总含量为3.78%，非必需氨基酸总含量为4.72%。必需氨基酸占总氨基酸的44.5%。其中含有人体所需的8种必需氨基酸，必需氨基酸中以亮氨酸含量最高。谷氨酸参于大脑、肝等重要器官中氨的解毒过程，同时参于氨基酸及核酸的合成过程，其对维持机体的正常生命活动有重要的作用［19］。亮氨酸有增强机体免疫、能促进胰岛素的分泌从而达到降低血糖等作用［20－21］。

表3 淡竹叶茶氨基酸含量(g/100g)Table3 The contents of amino acids in Lophatherum gracile tea(g/100g)

2.4 淡竹叶茶矿质元素含量

淡竹叶茶中矿质元素含量见表4。由表4可知其矿质元素含量丰富，含量最高的四种矿质元素含量大小为:Mg＞Mn＞Fe＞Al，其中Mg和Mn含量分别为402.87、118.87μg/g，且含有一定的Se元素。微量元素与人体健康有密切的关系，人体微量元素缺乏时就会表现出相应疾病。Se是人体必需的微量元素之一，在机体生理过程中起关键性作用。Se与心血管系统疾病、癌症等的发生有密切关系，能保护机体DNA免受外源化学物质的作用，同时能抑制癌细胞DNA的合成从而具有很好的抗癌、治癌作用［22－23］。锰是多种酶的激活剂，与肝癌的发病有密切关系，被称为是一种抗癌元素。

3 结论

通过对淡竹叶茶的营养成分分析，淡竹叶茶营养成分的特点:营养成分多样，含有粗蛋白质、粗纤维、维生素C、黄酮、多糖及矿物元素等营养物质;VC含量高(123.87mg/100);在氨基酸的组成模式中，人体必需的8种氨基酸都有;Mg、Mn含量高，且含有一定的Se元素。镁是人体必需的宏量元素，也是人体第四大阳离子［24］。镁离子对维持机体正常功能有重要作用，当体内镁下降时，即会出现能量代谢障碍、器官功能失调。镁离子能抑制运动神经末梢乙酰胆碱的释放，从而阻断外周神经肌肉接头处信息的传递，抑制中枢神经系统的活动，从而产生镇静作用［25］。淡竹叶茶其清心除烦的作用可能与其富含的镁元素有关。本研究表明淡竹叶茶在食品与营养保健方面具有一定的开发价值。但有待动物实验进一步研究其保健功能。

表4 淡竹叶茶矿质元素含量(μg/g)Table4 The contents ofmineral elements in Lophatherum gracile tea(μg/g)

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