白糖影响柱花草青贮品质的初步研究

■胡书浩 赵建国

（海南大学农学院动物科学系，海南海口 570228）

伴随各种生物技术在饲料领域的应用，各国对青贮添加剂进行了大量研究，并在生产中广泛应用，至今约有70%的青贮饲料中使用添加剂。国外研究主要集中在发酵促进型添加剂，包括接种乳酸菌、添加糖蜜方面以及纤维素酶等添加剂，是当前青贮技术研究的热点。白糖中可溶性糖含量高,发酵时糖分易酸化，同时可为乳酸菌繁殖提供养分，因此能促进乳酸菌的快速繁殖并限制好氧微生物生长，使青贮时间缩短，青贮品质提高。柱花草是广泛分布于海南、广东、广西和福建等地的多年生豆科牧草,其品质优良,蛋白质含量高，适口性好,是中国南方饲养畜禽重要的青绿饲料。热带地区夏秋季节雨水充沛，柱花草产量大，冬季和初春季节雨量少、产量低，表现雨季牧草吃不完，旱季不够吃的现象。因此，如何保存夏秋季节的柱花草是当前热带地区畜牧生产中亟待解决的问题。多年来，柱花草一直被作为重点研究对象,从生物学的多个学科及生态学的各个层次开展了广泛研究。青贮饲料研究方面，我国许多学者先后对苜蓿、王草、玉米等主要青贮添加成分及其添加量进行了深入研究。然而关于柱花草青贮饲料调制的研究较少，研究的深度和广度均有所欠缺。本试验以柱花草作为青贮原料，探讨添加不同剂量白糖对其青贮发酵品质的影响规律，为调制优质柱花草青贮提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验材料：中国热带农业科学院品资所试验草场栽培的柱花草，于未抽穗期刈割，晾晒24 h后，待水分降低，作为青贮的原料。添加剂：白糖（市售）。

1.2 试验设计

试验采用随机分组设计，将晾晒24 h的柱花草切割成2 cm小段，混匀后称重，用适量蒸馏水将白糖稀释后，用小型喷雾器均匀喷洒入青贮原料中，混合均匀后装入1 000 ml青贮瓶，压实，密封。未处理柱花草为对照组；处理组1：柱花草+3%白糖；处理组2：柱花草+5%白糖；处理组3：柱花草+7%白糖，压紧压实，密封。常温条件下，青贮60 d后进行采样和各项指标测定。

1.3 品质鉴定

感官鉴定法：青贮60 d开启青贮瓶。按照我国农业部1996年颁发的《青贮饲料质量评定标准》和德国农业协会青贮质量感官评分标准进行评分。根据青贮饲料的色泽(15分)、气味(15分)和质地(10分)等感官指标进行现场评定，其中优等：40～31分；良好：30～21分；一般：20～11分；劣质：10分以下。

pH值的测定：称取发酵后的青贮料20.0 g于150 ml白色塑料瓶中，加入100 ml蒸馏水，上盖后置于4℃冰箱中浸提24 h。周期性摇晃白色塑料瓶，以保证浸取完全。取出塑料瓶，将青贮料用滤纸过滤。过滤液置于4℃冰箱中保存，用于测定pH值。用pH计测定青贮料浸出液的pH值，pH值在4.0～4.5为优等，pH值在4.5～5.0为中等，pH值在5.0以上为劣等。

营养成分分析：取剩余青贮料300 g，在(105±2)℃烘箱内烘15 min，迅速降温至65℃再烘24 h、粉碎装袋备用。采用FOSS-8400凯式定氮仪测定粗蛋白；用105℃干燥法测定干物质；马福炉中550～600℃灰化测定粗灰分；用酸碱法测定粗纤维。

1.4 统计方法

采用Excel 2003对原始数据进行处理，用SAS软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 青贮品质感官鉴定（见表1）

表1 青贮饲料的感官鉴定结果

经过60 d的青贮,柱花草青贮对照组呈褐色，茎叶难以分清，质地干燥粗硬，具有腐臭味，质量为劣等，与郇树乾等研究的豆科牧草不能做常规单独青贮的结论相一致。不同添加剂量处理组的感官指标都有一定的改善作用,品质质量都在良好或良好以上。特别是添加剂量为5%的白糖的处理组2质量等级评定为优秀等级。

2.2 pH值

经过60 d的青贮,各组青贮饲料pH值及鉴定结果见表2。结果表明，添加量5%白糖的处理组2的pH值为4.2，评定等级为优等。pH值的大小表明青贮原料是否得到很好的保存以及被腐败菌分解程度,是评价青贮饲料质量的重要指标。糖类和富含糖分的饲料是乳酸菌发酵的底物。因为白糖中可溶性糖含量高,发酵时糖分易酸化，同时可为乳酸菌繁殖提供养分，因此能促进乳酸菌的快速繁殖，限制好氧微生物生长，使青贮时间缩短，青贮品质提高。但杨富裕等研究发现，各处理加糖后均发现丁酸的存在，因此，青贮料中添加糖应满足乳酸菌最佳生长的pH值范围。添加量超过一定范围饲料酸度过高，影响乳酸菌的生长。

2.3 白糖对柱花草青贮饲料常规营养成分的影响（见表3）

表2 青贮饲料pH值及鉴定结果

表3 白糖浓度对柱花草青贮饲料常规营养成分的影响(%)

柱花草青贮饲料中干物质、粗蛋白的量越高、粗纤维的量越少，则其营养成分越好。表3中处理组2、处理组3的粗灰分含量均显著高于对照组（P＜0.05），处理组1的粗灰分含量显著低于对照组（P＜0.05），粗灰分含量的差异主要是青贮中矿物质成分的差异造成的，即加工过程中混有少量土壤等成分造成的。处理组1、处理组2、处理组3的粗蛋白含量分别比对照组提高了0.56、6.22、2.72个百分点，处理组2的粗蛋白含量最高，为10.53%，与对照组相比差异显著（P＜0.05），处理组3的粗蛋白含量与对照组相比差异显著（P＜0.05）；粗蛋白的含量与青贮饲料中的pH值关系密切，有害菌的量占优势时，分解蛋白质造成粗蛋白的量减少，因此，7%的白糖添加量处理组粗蛋白的量少于处理组2。处理组1、2、3的干物质含量均比对照组有所提高，但差异不显著。处理组1、2、3的粗纤维含量均比对照组低，差异不显著。添加适量白糖会使柱花草青贮料的干物质含量增加，粗纤维的含量减少，粗蛋白的含量明显增加。试验保存了青绿饲料的鲜态和绝大部分营养，提高了饲料的适口性。

3 讨论

3.1 白糖是青贮制作过程中常用的发酵促进型添加剂之一。将白糖加入青贮中是为了增加乳酸菌生长所需的有效能的供应。在缺乏可溶性糖的青贮作物(如豆科牧草)中添加，效果较好。Alli等报道，添加加糖蜜的青饲料与对照组相比，pH值较低，乳酸和乙酸以及可溶性糖含量高，氨态氮含量低，青贮品质较好。Oneil等在苜蓿中加入2%的蔗糖40 d的pH值低于对照组，青贮料中可溶性糖增加，氨态氮含量低于对照组，青贮品质明显提高。7%白糖添加量柱花草品质鉴定为良好，可见柱花草品质并不是随着糖量的添加而提高。大量添加对促进青贮料的发酵具有很大的负作用，主要原因是青贮料的糖分含量较高，除了乳酸菌可以利用蔗糖外，梭菌等不良细菌也大量利用糖进行繁殖，促进了蛋白质的降解，引起青贮料氨态氮含量升高，青贮品质反而下降。

3.2 柱花草是豆科牧草，营养丰富，对动物的生长发育和繁殖等有明显的促进作用。由于华南地区高温高湿，阴雨天多，因此柱花草不易贮存。首先，干草(粉)加工难度较大，晒干处理后营养物质损失较大，而且其营养生长期主要处于华南地区的雨季，加工成干草较难；其次，加工草颗粒与草粉成本过高，不利推广。青贮是华南地区柱花草利用的新途径，但因柱花草的可溶性糖含量低，缓冲能高，较难青贮。李茂等以热研2号柱花草为原料，通过直接青贮、添加山梨酸(0.2%)、蔗糖(2%)、青贮宝(0.1%)等处理，30 d后测定了柱花草青贮饲料pH值、乳酸、乙酸、丙酸、T酸等含量并分析其主要营养成分含量。结果表明：柱花草直接青贮品质较差．添加山梨酸、蔗糖、青贮宝等处理能降低pH值和提高乳酸含量，添加2%蔗糖能极显著降低pH值、提高乳酸含量，改善青贮品质。本试验考虑到添加剂成分的来源与成本，在青贮过程中以白糖为添加剂，添加量为5%最好，这与2%的蔗糖差别较大：一方面白糖与蔗糖不同，另一方面由于青贮过程中多种因素影响，这可能与青贮的时间、青贮原料加工工程的紧实度以及柱花草加工前的环境、气候、生长时期有关，需要进一步验证。

4 结论

本试验的结果表明，添加白糖会使柱花草青贮料的气味、色泽、质地及酸度表现良好，干物质含量增加，粗纤维的含量减少，粗蛋白的含量明显增加。其中以添加5%白糖效果最好。