“食盐”名义考

王领妹(曲阜师范大学 文学院，山东 曲阜 273165)

“食盐”二字，似乎通晓易解，故《辞海》《辞源》《古代汉语词典》中不列词条，《中文大辞典》释为“供食之盐也”[1](P171)，《汉语大词典》中也仅指出“吃盐”和“无机化合物”两个义项[2](P491)。

“食盐”最初是作为两个词连用，意为吃盐，如《汉语大词典》“食盐”条①例：

吃盐。《管子·地数》：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”唐韩愈《论变盐法事宜状》：“百姓贫家食盐至少，或有淡食动经旬月。”

又如《南齐书》卷五二：

慰祖解褐奉朝请。父丧不食盐，母曰：“汝既无兄弟，又未有子胤。毁不灭性，政当不进肴羞耳，如何绝盐！吾今亦不食矣。”慰祖不得已从之。[3](P901)

“食盐”较早作为一个名词出现，意义与今略同，指供食之盐。《魏书》卷五三：

世祖又遣赐义恭、骏等氊各一领，盐各九种，并胡豉。孝伯曰：“有后诏：‘凡此诸盐，各有所宜。白盐食盐，主上自食；黑盐治腹张气满，末之六铢，以酒而服；胡盐治目痛；戎盐治诸疮；赤盐，驳盐，臭盐、马齿盐四种，并非食盐。’”[4](P1170)

又，《魏书》卷一一零：

及鼓吹主簿王后兴等词称请供百官食盐二万斛之外，岁求输马千匹、牛五百头。[4](P2862)

其实，五代以降，“食盐”的含义与盐法密切相关，因为盐法代相承袭中又有变革，所以“食盐”一词也被赋予更多义项，至少不下六义。

一、指“食盐法”

“食盐”指食盐法，用以称官府计口配盐收取盐价的食盐销售办法[5](P78-89)：“初司盐铁者以青地多泻卤，盐所易出，乃比屋计口配盐，入其值，以防民私，谓之食盐”[6](P55)。这种专卖制度下官府销售食盐的办法，源出五代“配赊”[7](P436)，兹后代相沿袭，以之保证食盐国课。如：

二年十月，中书右丞相脱脱、平章铁木儿塔识等奏：“两浙食盐，害民为甚，江浙行省官、运司官屡以为言。拟合钦依世祖皇帝旧制，除近盐地十里之内，令民认买，革罢见设盐仓纲运，听从客商赴运司买引，就场支盐，许于行盐地方发卖，革去散派之弊。[8](P2499)

两浙产盐之地，辖场司三十四处，于产盐地方施行“食盐法”，很大程度上是为了避免私盐生发。但是“食盐法”在操作过程中出现诸多问题，“害民为甚”，故脱脱等人建言仍改为旧制，仅在盐地十里之内施行食盐法，而外地方改行商运商销。至顺至朝，屡下令停罢“食盐法”，改行其他销售办法，如：

三曰住罢食盐，并令客商通行。[8](P2500)

是岁，诏立常平仓，罢民间食盐。[8](P869)

罢益都诸属县食盐。[8](P684)

以上所引“住罢食盐”“罢民间食盐”“罢益都诸属县食盐”之“食盐”即“食盐法”。

以“食盐”谓“食盐法”，在明代史料中仍频见不鲜：

七年二月，两淮巡盐御史童光裕条陈事宜，其一：“禁革食盐。食盐不禁，弊源终不可塞。议查收淮、扬二府食盐，禁革照旧。分派行盐，除迫近盐场州县，听其以米易盐，免派。[9](P720)

言禁革“食盐法”，除了迫近盐场的州县以外，“听其以米易盐，免派”，民自买食，官府不再派卖。缘明代“食盐法”乃元制之延伸，而惯称“户口食盐法”：

都御史陈瑛言：“比岁钞法不通，皆缘朝廷出钞太多，收敛无法，以致物重钞轻。莫若暂行户口食盐法。天下人民不下千万户，官军不下二百万家，诚令计口纳钞食盐，可收五千余万锭。”帝令户部会群臣议。大口月食盐一斤，纳钞一贯，小口半之。从其议。[10](P1963)

《谷山笔麈》卷十二曰：“长庆二年，度支张平叔画粜盐之策，清检责所在实户据口团保，给一年盐，使其四季输价，为韩愈所驳而止，即今户口食盐法也”[11](P139)。《明史食货志校注》注“户口食盐”条：“按官民户口，定量配售食盐，官民以钱钞银米纳盐价”[12](P186)。“户口食盐”与“食盐”法名称虽异，要义大同。

二、指施行食盐法的区域，即“食盐地方”

在元代，与官运官销的“食盐法”相对的，是商运商销的“行盐法”。食盐行盐各有定所，曰“地方”“地分”，施行“行盐法”的区域为“行盐地方”，施行“食盐法”的区域为“食盐地方”。如：

三年二月，又据山东运司备临朐、沂水等县申：“本县十山九水，居民稀少，元系食盐地方，后因改为行盐，民间遂食贵盐，公私不便。如蒙仍旧改为食盐，令居民验户口多寡，以输纳课钞，则官民俱便，抑且可革私盐之弊。”[8](P2490)

所言临朐、沂水等县“十山九水”，交通不便，商贾难通，故施行“食盐法”，为食盐地方。后来改为行盐地方，百姓食盐须就买于商，而盐价转高，故申请“仍旧改为食盐”，即仍旧改为食盐地方。

又：

至元二年，御史台据山东肃政廉访司申：“准济南路备章丘县申‘见奉山东运司为本司额办盐课二十八万引，除客商承办之外，见存十三万引，绝无买者，将及年终，岁课不能如数。所据新城、章丘、长山、邹平、济南俱近盐场，与大、小清河相接，客旅兴贩，宜依商河、滕、峄等处，改为食盐，权派八千引，责付本处有司自备席索脚力，赴已拟固堤等场，于元统三年依例支出，均散于民’等事……”[8](P2491)

这里“改为食盐”意即“改为食盐地方”。缘章丘县“除客商承办”，即商销之外，岁课仍然不能如期如数完成，于是藉新城等地挨近盐场、相接清河，为完岁课、杜私盐计，请求依照商河等处，将新城、章丘等五处改为食盐地方，以便抑配盐课。于此一申请，御史台驳道：

“行盐食盐地分已有定例，毋得桩配于民。”户部议呈亦曰：“行盐食盐已有定所，宜从改正。”(此二条出处同上)均以行盐地方、食盐地方均各有法定区域，不许妄改新城等原行盐地方为食盐地方。

三、指官方规定的销盐课额

食盐专卖制度特点之一，是国家根据户口数量预先制定食盐销售数额，自上而下，层层分派，各地方都有规定的销盐课额，如前文所引元至元二年章丘县“见奉山东运司为本司额办盐课二十八万引”，即指该地年销盐课额为二十八万引。“国之所资，其利最广莫如盐”[8](P2387)，为利之所在，故朝廷所规定的各级地方销盐课额，往往超出当地居民的实际需求量。如元成宗时“口岁至五十斤”[6](P164)，成为百姓重负，故《元史》载王克敬减绍兴食盐事：

绍兴路总管王克敬，以计口食盐不便，尝言于行省，未报，而克敬为转运使，集议欲稍损其额，以纾民力。沮之者以为有成籍不可改，艮毅然曰：“民实寡而强赋多民之钱，今死、徙已众矣，顾重改成籍而轻弃民命乎！且浙右之郡，商贾辐辏，未尝以口计也。移其所赋，散于商旅之所聚，实为良法。”于是议岁减绍兴食盐五千六百引。[8](P4370-4371)

此事《新元史》记为：

绍兴路总管王克敬以民苦计口食盐，言于行省，未报，克敬迁转运使，议减额以纾民力。沮之者皆谓：有成籍不可改。艮毅然曰：“民实寡，而多赋之，今逃亡已众，犹据成籍而轻弃民命乎？且均其赋于商旅，何不可之有？”于是岁减盐额五千六百余引……[13](P3097)

《元史》言“岁减绍兴食盐五千六百引”，与《新元史》言“岁减盐额五千六百余引”，意思相同。可见，“岁减绍兴食盐”之“食盐”即绍兴地方要完成的食盐销售课额。绍兴民苦于计口食盐之法，可知该地方的食盐销售课额也超出了百姓的承受能力而成为重负，故王克敬力争损减绍兴地方食盐销售课额以纾民力，此一事亦被褒扬并载入史册。初时，申报行省，未果；后来，又以转运使的身份建言，终获岁减绍兴食盐销售课额五千六百引。

四、盐价，犹指官府配卖食盐之价值

官府收取的所配卖食盐的盐价，或称为“食盐”，如：

僧道，月份则纳食盐。[7](P453)

缘海南、福建某些州县规定“寺观买月食盐、买季盐”[7](P453)，然后按月、季交纳盐价，这里所纳“食盐”即官府规定的僧道所买月食盐的价钱。又如：

明年，徙滁州，复集英殿修撰。时赋盐亏额，滁亦苦抑配。执礼曰：“郡不能当苏、杭一邑，而食盐乃倍粟数，民何以堪？”请于朝，诏损二十万，滁人德之。[14](P11233)

既云“滁亦苦抑配”，则此处“食盐”应即指滁州百姓须缴纳的抑配食盐之价值。《元史》于福建盐课有言：“本道山多田少，土瘠民贫，民不加多，盐额增重。八路秋粮，每岁止二十七万八千九百余石，夏税不过一万一千五百余锭，而盐课十三万引，该钞三十九万锭。民力日弊，每遇催征，贫者质妻鬻子以输课，至无可规措，往往逃移他方”[8](P2500)。相互参详，所谓“食盐乃倍粟数”，与福建地方将盐课钞和两税课额相较以突出盐课之重差似。

明代史料中“户口食盐”有时也即官府配卖的食盐的盐价。如：

定拟成化九年户口食盐实征事例。在京文武官吏随人口纳钞关盐，南京官吏亦折半纳支如例。[9](P811)

“在京文武官吏随人口纳钞关盐，南京官吏亦折半纳支如例”，此即户口食盐盐价的征收办法。另一条关于征收户口食盐盐价的记载：

户部奏：“明年各处户口食盐价直，宜如减例征收……”[9](P810)

此处则直言“户口食盐价直”，益可知“户口食盐实征事例”即“户口食盐价值实征事例”，“食盐”亦即“食盐价直”，即官府配卖的食盐之价值。

五、杂税税项

后晋天福年间，官府不再直接卖食盐，允许百姓自买食盐，但是将原官卖食盐收入按户等向食盐人户配征，作为开盐禁的交换，这份钱被称为“食盐”。如：

晋天福元年十一月，赦节文：“洛京管内逐年所配人户食盐，起来年每斗减放十文。[15](P1951)

按《资治通鉴》对此事的记载：

先是，河南、北诸州官自卖海盐，岁收缗钱十七万；又散蚕盐敛民钱。言事者称民坐私贩盐抵罪者众，不若听民自贩，而岁以官所卖钱直敛于民，谓之食盐钱；高祖从之。[16](P9241)

又《旧五代史》的记载：

先是，诸州府除蚕盐外，每年海盐界分约收盐价钱一千七万贯，高祖以所在法禁，抵犯者众，遂开盐禁，许通商，令州郡配征人户食盐钱，上户千文，下户二百，分为五等，时亦便之。[15](P1073)

“洛京管内逐年所配人户食盐”之“食盐”，与后二例中的“食盐钱”“人户食盐钱”所指相同， 即这种按户等分摊配征“官所卖钱”的税项，是“开盐禁，许通商”的交换条件。允许通商，百姓可以就商买盐，但是必须交这份食盐钱。朝廷这么做是为了保证国家收入。

后来复严盐禁，继续食盐官卖，而 “食盐钱”照收，百姓于就官买盐的盐价花费之外，仍需负担原来开盐禁时交纳的食盐钱，于是“食盐”成为沿纳杂税之一种。如：

先是三司并合田赋沿纳诸名品为一物，琳谓：“借使牛皮、食盐、地钱合为一，谷、麦、黍、豆合为一，易于钩校可也。然后世有兴利之臣，复用旧名增之，是重困民无已时也。”[17](P910)

据《续资治通鉴》载明道二年并合沿纳事：

自唐以来，民计田输赋外，增取它物，复折为赋，谓之杂变，亦谓之沿纳，名品烦细。官司岁附帐籍，并缘侵扰，民以为患。帝诏三司，沿纳物以类并合。于是三司请悉除诸名品，并为一物，夏秋岁入，第分粗细二色。[17](P900)

既云“增取它物，复折为赋”，可知“食盐”与牛皮钱、地钱等，同为杂税——引文中所谓“杂变”“沿纳”者——之一品目。代有兴替，而各项杂税，多有沿袭前朝，沿纳诸品目自唐历五代，而宋朝因承之。据《资治通鉴》，后晋既配征食盐钱，而后食盐又“官复自卖”，其食盐钱，至今敛之如故”[16](P942)。程琳所谓“食盐”，盖即此也。

六、带有不同盐业制度印记的食盐

虽然很多时候“食盐”即是日常食用之盐，但是带有各朝盐业经济制度的印记，在解读相关资料时，于此一点也应该稍作留意。兹举三例：

(一)官府抑配的食盐

在按簿凭历计口配盐的食盐销售办法之下，百姓购买食盐的数量和价格，都是由官府规定的。在有些地方上，甚至消费这些食盐的时间都有强制性，如前文所引“口岁至五十斤，盐月而食弗尽，诬之以私煮”，这种“食盐”失却了作为商品的部分意义，而更多带有食盐专卖制度的色彩。如：

(中统)四年，令益都山东民户，月买食盐一斤。[8](P2388)

这每月一斤食盐即官府抑配之盐。

又如：

(延祐元年)运司又从权改法，建、延、汀、邵仍旧客商兴贩，而福、兴、漳、泉四路椿配民食，流害迄今三十余年。……如蒙钦依诏书事意，罢余盐三万引，革去散卖食盐之弊，听从客商八路通行发卖，诚为官民两便。[8](P2500-2501)

“散派食盐”与“椿配民食”相应，与“听从客商八路通行发卖”相对，正如张国旺先生所指出的，此处“散派食盐”，“当指按民户户口强行摊售海盐”[6](P242)中，这种食盐于官府是职专恢办的岁课，于百姓是必须购买的官盐。

又如：

自后百司停支食盐，惟户部及十三道御史岁支如故。[10](P1944)

明制，两京供盐按官吏、军人、民人分等配给纳钞，“官吏食盐，每人十二斤，纳钞一贯；乡民人二斤二两五钱，每斤纳米五升三合二勺二秒五撮”[18](P319)，此处停支之“食盐”即原来配给的食盐。

按人户配卖的食盐，明代史料中“户口食盐”有时亦指此。例：

巡按直隶监察御史练纲奏：“各处该关户口食盐过期三月不赴场领者，住支。”[9](P810)

(二)专供食用的盐

特指供食用的盐，与其他用途的盐，特别是蚕盐相区别。虽然同是盐，但是一专供食用，一用于蚕事，而且食盐、蚕盐的配给和盐价征收制度亦各自独立。如：

按《五代会要》：同光三年二月，敕：“魏府每年所征随丝盐钱，每两与减放五文；逐年表卖蚕盐、食盐、大盐、甜次冷盐，每斗与减五十；栾盐与减三十。”[15](P1950)

故“食盐”与“蚕盐”并举，实反映了盐业制度之一斑。郭正忠先生《宋代盐业经济史》于此考证颇详确，不赘述。

(三)俸禄盐、赏赐盐

食盐又往往作为赏赐和俸禄给予近侍官吏和皇室人员，“洪武九年定诸王公主岁供之数。亲王……盐二百引，……子已受封郡王……盐五十引”[12](P285-286)。又如：

汝安王祐梈，宪宗第十一子。弘治十四年之藩卫辉。正德十五年靖预支食盐十年为婚费。诏别给长芦盐二千引，食盐如故。[10](P3642)

按，《明史食货校注》注“王府支盐”条据《万历会典》(卷41《户部》28“经费”条——书中原注)云：“成化十六年(1480)令，各王府每年给与食盐300引”，所谓“预支食盐十年”[12](P186)，即预支其十年俸禄盐，作为婚费。诏虽未许，但另给汝安王长芦盐2000引，其俸禄盐如故。

侍诸王勋戚甚而直接向皇帝奏讨食盐，如：

(潞简王)翊镠居藩，多请赡田、食盐，无不应者。[10](P3648)

顺带提及，无论俸禄盐、赏赐盐，皆非实物盐货，而是盐引，需持引到指定盐场支取方能获得盐货。或转卖盐引，或发卖盐货，方能获得钱钞。《明史·食货志》载：“初，诸王府则就近地支盐”[12](P185)，《明实录》所载可证：

……近年来，王府遂食盐之请，织造开卖盐之端。此等一得关支，辄假钦赏、钦赐名色，附带私盐，漫无纪极。横行江湖，侵夺货卖。[9](P685)

户部左侍郎潘荣奏：“近太监赵阳奏乞两淮官盐三万引，黄沉、刘关各二万引，李昶一万引，俱未关支……”上曰：“……刘关、李昶盐，皆不许支。”[9](P683)

要言之，“食盐”作为一个名词，“供食之盐”这一含义自古及今常用且相对固定，但是与我国古代盐法相关，“食盐”又有食盐法、食盐地方、官方规定的销盐课额、盐价、杂税税项以及有不同盐业制度印记的食盐等多种含义。史料而外，亦偶见不同于上述义项的“食盐”的用法，如《聊斋志异·王十》篇中有一处：“各邑肆商，旧例以若干石盐赀，岁奉本县，名曰：‘食盐’。”[19](P510)在这里，“食盐”是盐商依“旧例”送给县令的贿赂。虽小说家言，亦可管窥其时其地官府与盐商关系之一斑。“食盐”含义既与盐法相关，研习盐法时有必要加以留意区分，而盐法又往往代有沿革，因此这些含义也往往具有历史性、地域性色彩。明乎于此，无疑有益于明确盐法演变的历史。

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