蔬菜生产一线问与答（四十七）：紫红色蔬菜的特点及品种有哪些？

近几年紫红色蔬菜倍受各阶层消费者的青睐，从星级宾馆、饭店到普通百姓的餐桌都能见到它们的身影，特别是中老年人更是情有独钟。但菜农和农业园区对这类蔬菜了解甚少，种植者寥寥无几。

1 目前有哪些紫红色蔬菜品种在种植？

答：根据笔者在北京郊区5 a（年）种植实践结果表明，目前约有40种紫红色蔬菜作物适合在国内种植，具体种植品种达186个。按食用部位划分标准分为以下几类。

甘蓝类：紫甘蓝、紫花椰菜、紫松花菜、紫叶莴笋、紫羽衣甘蓝。

叶菜类：紫小白菜（紫油菜）、紫红色叶用甘薯、红苋菜、红芹菜、紫叶鸭儿芹、紫落葵（紫木耳菜）、紫背天葵、紫油麦菜、紫生菜、紫菊苣、紫苏、紫茴香、紫罗勒。

茄果类：紫番茄、紫色彩椒、紫色尖椒、紫色茄子。

豆类：紫豇豆、紫架豆、紫眉豆、紫四棱豆。

根茎类：紫苤蓝、紫山药、紫甘薯、紫菜头（根甜菜）、紫胡萝卜、紫马铃薯。

其他类：紫芦笋、红秋葵、紫菜薹、紫玉米、黑花生、黑色苦瓜、紫洋葱。

2 紫红色蔬菜有什么保健功能？

答：紫色蔬菜中含有一种特殊物质花青素，花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质，是植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的来源。大量医学研究结果表明，花青素具有很强的抗氧化作用，经常食用可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代谢，从而抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量；还具有抗变异、抗过敏，预防高血压及心脑血管疾病，缓解肝功能障碍，提高人体视力，调节心情等保健作用。

3 种植紫红色蔬菜有哪些意义和作用？

答：①满足消费的需求，提高人们生活质量。紫红色蔬菜不仅营养丰富，而且具有一定的保健功效，特别是注重养生的人群和中老年人非常喜食，据笔者2012年在北京、上海、天津、广州、青岛等45个大中城市郊区调查结果，紫色蔬菜种植面积仅占蔬菜播种面积的0.11%，远远满足不了消费者的需求，因此，建议在最近几年种植面积扩大到15%～20%，与绿色、红色、黄色、白色蔬菜合理搭配，让消费者每周能吃上4～5次紫色蔬菜，不仅能丰富市民的菜篮子，而且对人体健康起到积极作用。

②促进观光、采摘和休闲旅游事业的发展。紫色蔬菜具有独特的色彩，与红色、绿色、白色、黄色、橘黄色、粉色等蔬菜品种搭配种植可打造成观光景观，例如，北京乡居楼农业庄园的“五感蔬菜观光园”种植20 多种紫红色蔬菜，吸引市民采摘，增加生活乐趣；还作为盆栽蔬菜，出售给市民带回家中种植。

③提高种植者的经济效益，促进农民增收。由于紫红色蔬菜营养价值高，还具有一定的保健功效，所以售价要高于普通蔬菜。据笔者在北京、天津等45个大中城市郊区调查结果，紫红色蔬菜平均产地销售价格比普通蔬菜高35%～81%，平均价格高于普通蔬菜的58%；售价最高的北京市金福艺农园区黑珍珠番茄每千克160元，是普通番茄的21倍。

4 目前哪些紫红色蔬菜最受消费者的欢迎？

答：通过对全国45个大中城市郊区调查了解，以下紫色品种最受消费者的欢迎，且经济效益高。

黑珍珠樱桃番茄：从德国引进的一代杂种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收60～65d（天），植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果10个左右，果实为圆球形，红黑色，单果质量20 g 左右，果实外形和颜色与巨峰葡萄相似，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。适应性广，耐热性较好，抗寒性中等,抗叶霉病、晚疫病。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量3～5 kg，一般667 m2产量4 000～5 000 kg。

紫山药：广西地方品种，蔓长3 m 左右，山药块呈不规则的圆形或纺锤形，肉质紫红色，少数个体呈紫黑色，单株块茎质量1 000～3 000 g，最大单株块茎可达5 000 g，每667 m2产量3 500 kg 左右。紫山药除含有普通山药的营养成分外，赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素含量明显偏高，钙、碘及硒的含量高于普通山药的2～3倍，常食能提高人体免疫力，抗疲劳，防衰老，有减肥美容功效。

罗莎紫叶生菜：从欧洲引进品种中选育而成，叶簇半直立，株高25 cm，开展度25～30 cm，叶片长椭圆形，叶缘皱状，呈紫红色，色泽美观，茎极短，不易抽薹，喜光照及温暖气候。耐热性较强，适应性广，从播种到收获70d（天）左右。每667 m2产量2 000 kg 左右，适宜华北地区春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植。要求精细整地，高畦栽培，每667 m2播种量30 g 左右，株行距25～30 cm 见方。

紫皇紫花椰菜：从荷兰引进，花球馒头形，表面光滑，一般单球质量0.7～1.1 kg。花球紫色、美观，植株长势强，抗霜霉病。适合鲜食和加工，货架期长，做成蔬菜沙拉口感特好。适合温室和露地种植，花球形成的适宜温度在8～18℃，秋播移栽后85d（天）左右成熟。作迷你花球栽培时可以提早收获。

普莱米罗紫甘蓝：从荷兰引进早熟品种，定植75d（天）后可收获，外叶和叶球均呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球近圆形，高12 cm左右、横径20 cm左右，单球质量1.5～2.0 kg，包心紧密。适于密植，可设施栽培或露地栽培。成熟后不易裂球，耐贮运。

黑包公紫马铃薯：薯块呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13%～15%，口感较好，品质极佳。幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。结薯集中，单株结薯6～8个，单薯质量120～200 g。全生育期90d（天）左右，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。一般每667 m2产量1 000～1 500 kg。

紫色羽衣甘蓝：从荷兰引进品种，生长整齐，生长势强，叶片紫色，长椭圆形，边缘羽状分裂，叶面褶皱，质地柔软鲜嫩，风味好、根系发达，株高50～60 cm，每株可陆续采收20～40片叶，采收期可达6个月以上，适应性强，既抗寒又耐热、抗病。品质好、营养价值高，特别是含钙量高，常食用能补充人体钙不足。外观漂亮、观赏性强，可作盆栽观赏蔬菜，还可作景观种植。一般每667 m2产量2 500 kg 左右。