浅谈养蜂基地管理与品质保证工作

钱志来 周 萍 叶伟城

（杭州蜂之语蜂业股份有限公司）

近年来，蜂产品质量安全倍受关注，央视先后播出了《甜蜜的谎言》、《蜂胶里的秘密》，道出了目前蜂产品质量安全的现状，消费者有钱买不到放心的蜂产品，市场亟需诚信蜂产品品牌。企业要生产让消费者放心的蜂产品，就必须有完善的管理制度并付诸实施。笔者认为：放心蜂产品出自放心的源头、先进的企业管理和良好的加工规范，其中，源头是基础。笔者通过10年养蜂基地管理的实践，浅谈养蜂基地管理的要求、蜂产品溯源的措施以及原料品质的保证，并提出一些今后的设想和发展方向，供同道参考：

1 养蜂基地管理要求

1.1 养蜂基地管理制度建设

与其他可以定地养殖（种植）的食品合作社基地不同，养蜂基地是流动的，其所处环境、养蜂行为都不易人为控制。要想对养蜂基地实行安全质量控制并非易事，必须要有一套行之有效的管理制度，获取质量安全可靠的原料才有可能。我们认为应该主要建立以下管理制度并予以实施：

《养蜂合作社备案管理制度》，对蜂农进行备案管理是基地管理的基本工作，通过备案，可以了解合作社的规模、蜂农属地、基地分组、基地管理组织架构等情况，方便联系蜂农，及时了解蜂农情况，及时更新蜂农情况登记表。

《蜂产品安全生产技术规程》，蜂农日常从事蜂产品生产的技术规范，规定了蜂产品生产所涉及的人员、卫生、设施设备、生产技术、安全用药规定等各方面的要求，使蜂农在生产时有标准可依，保证原料符合质量标准要求。

《蜂产品安全质量安全标准》，蜂产品原料收购的质量标准，也是蜂农是否使用违禁药物的证明，蜂产品质量优劣的判定，蜂农奖罚的依据。

《蜂产品安全生产用药指导书》，蜂产品最大的质量安全问题还是药物残留的问题，基地管理工作的重中之重就是要规范蜂农的日常养蜂用药。根据《兽药使用指南》、《日本肯定列表制度》、《欧盟食品动物禁用的兽药及其化合物清单》、农业部193号公告等法律法规的要求，确定蜂农在养蜂期间必须禁用的药物，同时，根据养蜂经验以及实际需要，规定了允许使用的药物。如果市场上新出现一种蜂药，指导书中规定了只有通过检测表明不含违禁药物的蜂药方可允许使用。

《养蜂基地日常监督检查管理制度》，养蜂场在流动，监督工作是一项重要而繁重的工作，通过日常监督，发现问题、解决问题，对养蜂中的技术问题予以指导；建立奖罚制度，目的在于淘汰不按规定要求进行养蜂生产的蜂农，奖励为公司提供优质蜂产品的蜂农，使合作社蜂农的整体的业务素质、技术水平不断得以提高。

《蜂农养蜂日记》，合作社技术员日常监督检查时的参考性依据，方便蜂农日常记事，了解蜂群情况，作为总结之用。

《养蜂技术指导与培训》，通过该制度的实施，以提高蜂农业务素质和养蜂技术水平。

1.2 养蜂及蜂产品生产技术创新

制度的建立，不足以保证蜂产品原料的质量安全，需要在养蜂及蜂产品生产技术方面勇于创新。在基地管理过程中，可以建设一个或者多个专门用于技术创新的实验蜂场，用以技术创新方面的研究。实验蜂场可以作做下所述的技术创新：

药物在养蜂过程中的降解规律研究，通过此研究，可以得到休药期的准确时间，合理安排生产期，现在相关这方面的报道很少，可以做很多工作。

蜜蜂强群饲养技术研究，强群饲养技术一直是专家推荐的饲养方式，如何处理人类对蜜蜂的索取与给予的关系，是摆放在人们面前的重要问题，有识之士一直在呼吁蜜蜂的福利问题，但是很少人做到。在蜂产品生产与蜜蜂饲养上找到合适的平衡点，饲养强群，同时不影响蜂产品生产，进而减少或者不使用药物来维持蜜蜂的健康，是本研究的目的。

不同饲养和生产方式对于蜂产品品质的影响，蜂产品质量随环境、饲养方式、生产方式、蜂种等变化而变化，以蜂王浆为例，20世纪90年代的蜂王浆，10-HDA的含量基本都在2.0%以上，蛋白质含量在13.8%以下，而近几年来，蜂王浆中10-HDA的含量大部分只有1.6%了，1.8%以上的只占少部分，相反，蛋白质含量却普遍在14%以上，高的可达19%。为了弄清楚原因，可以从各个角度去研究，例如，我们曾研究过用不同数量的浆框生产蜂王浆对10-HDA的含量的影响，以最合适的浆框数量生产蜂王浆，指导了蜂农生产，提高了蜂农的经济效益。

1.3 蜂农及养蜂技术人员的培训

培训是业务水平提高的一个重要途径，是养蜂合作社管理的一项重要工作。蜂农的文化水平普遍较低，更要接受培训。

合作社的培训工作主要是养蜂技术员和蜂农的培训，养蜂技术员要经常下蜂场监督和指导蜂农，所以，要求部分技术人员要有丰富的养蜂经验。培训的主要内容是蜂业、农业相关法律法规，最新的国内外蜂业相关信息，蜂药相关的知识，以便在养蜂现场能够发现问题，面对面与蜂农交流与指导，起到实际效果。

而对于蜂农的培训则主要是宣传安全用药的知识，请养蜂专家传授新的养蜂技术，并在蜂农之间展开良好的互动，交流养蜂过程中的所见所闻、所感所想，蜂农每年必须参加2次以上的养蜂技术培训，召集业务水平好的蜂农介绍养蜂心得。

1.4 监督管理

蜂农一年中要跑很多场地，合作社管理人员不可能时刻在蜂农身边了解情况，应该采取措施做到有效监管。

监管措施有：日常现场检查，蜂药中违禁药物检测，产品药物残留检测，奖罚。主要在春秋两季开展现场检查工作，通过交谈、现场观察、养蜂日记等方式，了解蜂农养蜂情况，对发现的不合格及时指导更正；对蜂农使用的某品牌药物进行违禁药物的检测，没有条件的，可以委托外部实验室检测，一旦发现存在违禁药物，应即刻通知蜂农停用该药物，同时，通过基地片组长通知其他蜂农禁止使用该药物；每批送交公司的产品均应经过质量指标的检测，特别要关注药物残留量，这可以验证蜂农是否使用过违禁药物，并作为质量判定和对蜂农进行奖罚的依据。

可以在《养蜂基地日常监督检查管理制度》里规定奖罚细则，例如，如果发现现场有违禁蜂药的，对初犯者进行规劝、口头教育，立即没收违禁蜂药，令其整改，对于屡教不改者，开除社籍。对于全年提供的蜂产品，质量达到优秀水平的蜂农给予现金的奖励，以鼓励更多的蜂农生产高品质蜂产品原料。

2 蜂产品溯源措施

良好的养蜂基地管理措施中，少不了严密的产品溯源体系，这关系到蜂产品品质是否可以得到不断地改进。根据多年来的探索，我们建立了一整套蜂产品溯源体系，其中，《蜂王浆产品溯源管理要求》已经批准为杭州市农业地方标准规范。溯源体系要得到比较好的实施，关键需要有实用规范的记录、标识。在我们的溯源管理要求中规定了产品管理要求、产品追溯管理要求、产品标识与编号方法、记录信息的使用和保存、质量安全问题处置、相关文件记录等内容。在实践中，我们进一步完善了该规范，做到了每批产品出厂前均已经溯源，保证了产品品质符合GMP规范要求。

2.1 蜂产品协会信息管理系统应用

需要提及的是，溯源工作涉及到许多的标识、记录，要动用很多的人力物力，导致原料管理成本的提高，所以理想的办法是利用软件和现代化的工具来管理溯源工作，但是这又涉及到软件开发的费用问题。

本文向读者推荐蜂产品协会的溯源信息管理系统，这是一款很好用的软件，我公司有幸作为第一批试点企业试用了此软件。其做法是，向蜂农发放手机定位跟踪器，养蜂基地安装溯源信息管理系统软件，每个蜂农有固定的编号，基地管理人员将蜂农蜂产品生产信息录入系统，系统会生成一个溯源码。此溯源码是该蜂农生产的蜂产品的唯一标识，公司收到此溯源码的原料后，经过检验合格，录入仓库记录中，然后是车间领料与投料，按生产工艺要求生产的半成品、成品也同样形成唯一性的编号，产品经过成品检验合格，入库，发往市场部销售。所有相关信息均可由相关的部门录入该系统，在该系统的溯源功能中，只要输入原料或者成品标识，就可以显示所有溯源信息，真正做到了溯源的智能化。建议蜂业企业使用。目前本软件只适用于蜂蜜产品，相信以后会应用于所有蜂产品。

2.2 产品、管理、技术标准化研究

养蜂基地管理过程中，为保证源头品质，必须要管理标准化。我们在多年基地管理过程中，不断摸索，先后对蜂产品生产、源头管理，以及原料质量等进行了标准化工作，取得了一些成绩。我们参考客户合同、法律法规，建立蜂产品原料的质量标准，并印在养蜂日记中，让基地的蜂农了解产品品质的要求，其中，雄蜂蛹原料产品质量标准被列入2010年的国家标准制定计划；我们建立《蜂王浆产品溯源管理要求》，明确了产品溯源的要求，从蜂农到企业生产、品质、管理人员，都有标准可依，该标准已经批准为杭州市地方标准规范；我们还建立了《蜂产品安全生产技术规程》，规定了源头安全生产涉及的各方面要求，例如，人员、设施、环境、生产技术要点、药物使用等。

标准化的基地管理方法，使我们的管理做到了规范、全面、及时，今后，我们还会继续完善和改进这些研究成果。

3 相关监测技术应用

监测工作是基地管理、品质管理各项工作的监督与效果的验证，合作社管理层必须联合各方力量进行技术攻关，研究相关的监测技术，以应用到管理的各项工作中，监督各项工作的顺利开展。获得原料后，对原料品质进行检测，以验证前面工作的有效性。我们认为，企业的养蜂基地管理应从以下三方面进行监测技术的研究：

3.1 蜂药检测

在养蜂过程中，蜜蜂难免会生病，使用蜂药也成为必然，监管部门要求蜂农使用安全的蜂药，可是有些蜂药披着合法的外衣，标签上显示的配方中也未发现违禁药物，却被权威检测部门检测出了违禁药物。2010年3月，秦皇岛检验检疫局技术中心对中国食品土畜进出口商会送检的三个厂家生产的37种蜂药，利用LCMS/MS和GC-MS检测技术，进行了硝基呋喃类、氯霉素、链霉素、四环素族、磺胺、喹诺酮类、青霉素类、硝基咪唑类、三甲氧苄氨嘧啶、大环内酯类等10类61种兽药和501种农药等化学品筛查。结果发现，11种蜂药检出了替米考星、环丙沙星、泰乐菌素、三甲氧苄氨嘧啶等违禁兽药。

在严峻的形势下，如果不实施蜂药的违禁药物监测，仅靠蜂药的合法资质和标签，还不能判断蜂药是否安全。所以，自2007年以来，我们与国外客户联合，研发蜂药中违禁药物检测技术，了解蜂农常用药中违禁药物情况，指导蜂农合理用药，由此，合作社蜂农的产品药物残留合格率达到99.7%。

3.2 产品中药物残留检测

蜂产品原料是否安全，还是需要通过药物残留的检测来判定。由于样品、药物残留项目多，用试剂盒、液相色谱仪均不能很好地解决效率问题，而质谱联系技术可以很好解决这个问题，而且具有样品预处理简单、检测结果准确性高的特点，唯一缺点就是价格昂贵。但是也有很多蜂产品企业已经购买了这个设备，使药物残留准确高效检测成为可能。

但是，目前的蜂产品中药物残留检测标准均是一类残留的检测，而企业需要监测多达8类以上的残留，这需要企业进行检测技术的开发，将液质联用的作用得到最大程度的发挥。我们开发过《蜂产品中七大类33种药物残留的检测技术研究》，获得了浙江省科学技术进步三等奖。

3.3 产品真伪检测

还有就是目前蜂业界最大的问题，产品的掺假问题。央视曝光只是告诉人们这样一个事实，而掺假这一现象早在十多年前就已经发生了。特别是蜂蜜、蜂胶，其掺假手段用肉眼根本就无法识别，为了验证和监测基地蜂农产品的品质，这个检测技术研究就显得十分重要了。事实上，我们也发现过基地蜂农在真伪指标上不合格的产品。

在真伪鉴别技术上，我们也做过一些研究，如，蜂胶指纹图谱检测技术，该项技术已经取得了专利，并被全国供销合作总社列为2010年行业标准制定计划。蜂蜜的真伪检测技术国内已经多有报道，并且有标准出台，其中，碳4植物糖、TLC试验项目早在20世纪90年代就已经被出口企业和出入境部门使用。近年来，又推出了蜂蜜中大米糖浆特征物、外来酶等检测项目，最近又有甜菜糖浆特征物的检测项目已经应用于出口贸易中。不管真伪检测技术如何发展，毕竟这只能作为一种鉴别手段，只要认真做好基地管理的各项工作，生产货真价实的原料，都可以通过上述各种检测关卡。

为了保证源头产品的品质，合作社有必要对蜂产品进行真伪检测。目前，我们对蜂蜜中的碳4植物糖、TLC试验、大米糖浆特征物、外来酶进行检测，保证了原料的真实性。我们曾经经营枇杷蜜，而且销量不错，但是在5年前，我们在检测蜂蜜的碳4植物糖时，当年蜂蜜批批不合格，高的达到了22%，第二年，又出现了TLC检测结果呈阳性，就这样连续多年再没有收过枇杷蜜。我们坚持把好源头关，就是为了保证蜂产品的品质，宁可少挣钱，也好保证产品质量。

4 展望

4.1 基地管理工作落到实处

经过多年的基地管理工作，深知管理工作的辛苦与繁重，面对众多的性格、素质不一的蜂农，只有将工作一件件落到实处，扎扎实实做到位，该写的记录要写、该执行的制度要执行，才能将基地工作做好。而这正是我们今后要更加努力改进的地方。

4.2 蜂农文化素质低，老龄化问题

蜂农老龄化已经成为现实，有些蜂农不会写字，所以要求写养蜂日记就变成了空话，希望能够通过政府干预、企业鼓励，培养年轻一代的养蜂人，年轻人的文化素质更高，知识更丰富，更有创新精神。

4.3 科研单位合作研究养蜂技术

养蜂容易，但是要养好蜂却很困难，蜜蜂虽小，但是养蜂学问却大，蜂业中还有很多方面的技术难题等待我们去克服，只有不断创新，才有强大的竞争力。我们下一步的工作是更深入地与科研单位合作，做些蜂业方面的基础研究。近期，我们与浙江省农科院合作，进行典型杀菌剂在油菜-蜂产品中迁移转化规律的研究，与浙江大学进行蜂产品中微生物控制技术研究的合作，希望通过“借智”来提高自己的养蜂基地管理工作能力，突破国外的技术贸易壁垒，同时，以优质的蜂产品奉献给广大的消费者。