深夜去食堂(下)

　　《深夜食堂》是我近几年来很少看上心的日剧，说到里面的菜是日本料理也不大准确。很多菜符合我们的口味。还有一些菜式带有西方风昧。像日语。一半来自汉语。剩下的一半又有很多英语。“好吃”“干杯”“啤酒”“土豆沙拉”听着都耳熟。做法又简单。即使不用日本料理食材也能做出一二。对于今天连煮牛奶和方便面都很困难的孩子来说。跟着深夜食堂的老板学做菜，操作性还是很强的。
　　▲饭双明星
　　店里的一位常客是赌马的子凌小寿先生。子凌先生瘦瘦小小的，看样子怎么也有了一把年纪，着女装。同性恋，经常戴着盛开花卉的大耳环，围巾。斜背着女士小包包，喜欢吃甜鸡蛋烧。喜欢上了黑社会老大刘小龙。刘小龙喜欢煎章鱼红香肠，红香肠一端切成六瓣用油煎就成了章鱼的样子。子凌先生常常等在深夜食堂，为了小龙。小龙被对手打成重伤住进了医院。子凌先生温柔地请求老板帮忙做好了三层盒饭去医院看小龙，一层一层展示给小龙。就是不会笑的小龙也感叹，真高级啊!子凌先生赞叹说，鸡蛋烧和章鱼煎红肠真是盒饭中的两个明星啊。虽然是同性恋。但是一切都是云淡风轻而又情意绵绵，爱情的确需要首先打动对方的胃。
　　第二季中先登场的还是红香肠，原来小龙喜欢吃红香肠是因为从前的恋人喜欢这个菜。那时，小龙巨喜欢一个女孩，因为小龙入了黑社会，和女孩失去联系。成为中年妇女得了绝症的女孩依然爱恋着小龙，经过曲折才得相见的恋人却是在病房里，女孩诉说当年吃煎红香肠是因为只能吃得起这个。
　　鸡蛋烧，可以做成有甜的和咸的两种。蛋液加糖或者盐，放一大半在长方形的煎锅里起泡的地方戳破，折叠成长方形的蛋卷。剩下的再放进去如是重复，蛋饼把前一个蛋卷卷进去，还是长方形，外面的蛋皮有轻微的烧糊色。日本人相信甜的鸡蛋烧有美容的作用，而成的鸡蛋烧更加对我的口味。其实就是煎鸡蛋皮，然后叠起来，不过嫩些。而煎章鱼红肠，是把小的红肠前段纵向切成六瓣放进煎锅里煎，红肠遇热六瓣向外翻卷，样子像章鱼。配甘蓝丝和西芹叶。像深夜食堂里其他的菜一样，煎章鱼红肠也是小小的一盘，七八个章鱼的样子。只是双汇瘦肉精事件以后，我再也不敢买红肠以及一切肠。也没有找到家中自制火腿肠的方子，章鱼煎红肠便没有尝试。唉，牛奶不能喝、馒头是毒的、点心是陈米陈面百年老馅做的、饭店用地沟油……我们能吃的东西越来越少了。这两道莱的食材平常，试做容易，对于不擅厨艺的人来说可以是不错的开始。
　　面条要劲道
　　而除了饭类的菜式，另外的标志性菜式则是面条。第一季第8集，一个曾经是青春偶像的歌星喜欢吃酱油炒面加煎蛋。歌星常常伴着深夜的风到’来，帽子、眼镜遮盖了大半张脸的歌星每次都温柔害羞地要一个酱油炒面加一个煎蛋。深夜食堂里的两位常客是她的忠实粉丝，两个大男人能够唱出歌星的主打歌曲加全套卡哇伊动作。他们认出了歌星，那无疑是幸福的事情，但青春歌星青春不在，公司已经不打算在她身上投资了，走下坡路的歌星比年华老去的普通人更感凄凉。拉面煮好，用甘蓝丝、西红柿炒一下，放酱油，最后上面放一个半熟的煎蛋。煎蛋挑开以后，蛋黄液流进炒面里，歌星吃相沉醉。第一季的最后一集也是拉面，一个被遗弃的小男孩到深夜食堂找爸爸。要拉面，老板说只有快餐面拉面，男孩吃的也很来劲。小孩子，给什么是什么，我估计快餐面拉面一定会成为他的终身食物。第二季中第8集里，是怕冷的女人小瞳遇到了在冬天吃冷面的男人，男人却是一个当初误杀了妻子的情人而逃亡天涯的人。冷面叫中华冷面，拉面煮好，过水洗去表面的滑腻。冰镇一下更劲道，蛋丝、火腿丝、黄瓜丝和西红柿，也是浇酱油的。我实践了一下蛋丝，打蛋很重要，既要打匀还不能打出泡沫，摊鸡蛋的时候火要小一点。慢一点，蛋饼要老一点，这样切蛋丝不容易断。放一点朝鲜辣酱要比放酱油猛辣得多。
　　保持比刨新还难
　　BBC曾经拍过《大城小厨》的纪录片，那里面的青春英俊气息逼人的杰米做菜更像一场游戏一场梦，要简单要美味要快乐。而杰米的简单很少有简单的，光是调料就能把人整疯。深夜食堂的菜式真正简单。一碗饭，一碟面，一个煎蛋，或者罐头食品等。但听说日式料理的精髓之一是态度，操作者的态度和食用者的态度一定要认真、恳切，要对食物、烹饪和进食充满崇敬之心。这点要求不大适合我。也不大适合多数上班族，工作忙得要死，做饭和吃饭成为能省则省能快则快的潦草。单位里有一水轮机设计大腕，被女儿评为世界上做菜倒数第一老妈。她说，我姑娘说我很神啊，有本领把难吃的一致性保持下去。我说，深夜食堂里老板做的腌白菜味道也是很一致。食客称赞他说，保持比创新还难啊。给她推荐了几款深夜小裤兜的菜式。她被这些简单饭菜倾倒。不知道试做没有，效果怎么样?
　　其他的美味
　　深夜食堂里其他给人印象深刻的莱有土豆沙拉，发音也是汉语的发音。一个过气男优喜欢吃的，每次都要两份，还有脱衣舞娘玛丽琳喜欢吃的烤鱼卵也很美味，再有是奶油菜汤、鸡蛋三明治等等。在这个冬季里，那款奶油莱汤的确驱寒暖胃。至于深夜食堂的看家莱猪排盖饭。我试验过几次，都不怎么理想。第一季的最后一集是烤螃蟹，那是我的命门，我巨喜欢螃蟹，而螃蟹会导致我严重过敏。啊……想想都会起疹子。
　　上个周末传来好消息，去日本的女孩在超市里找到了梅干和鲣鱼花，它们是放在同一个货架上的。哦，又一对双明星