中国鹅肥肝产业调查

　　这是一个不断出现在地方政府招商引资项目表中的朝阳产业，
　　又是一个因不人道频频招致抗议的没落产业。
　　2012年1月，英国公司Creek Project计划投资1亿美元在江西鄱阳湖畔建立全球最大鹅肥肝生产基地的消息，迅速引发公众反弹。4月3日，该公司高管不得不宣布暂停投资计划，直到完成包括有动物福利及环境影响专家参与的全面调研。
　　这是否又是一个“全球都不要，送给中国造”的案例？其中又隐藏着怎样的利益链？
　　
　　争议不断的英国项目
　　“我们刚看到鹅肝生产‘不人道’的说法，此前并不了解。”来自江西桑海经济技术开发区管委会招商局负责Creek Project招商项目的杨欣宇说。据他介绍，Creek Project是英国一家金矿公司，去年10月来到桑海考察，当时就提出做鹅肝项目，在南昌发改委立项为“家禽养殖”。
　　当然，“这份意向性协议规定对方必须到环保局做环境影响评价。如通过，才签正式合同。”桑海经济开发区招商局钱副局长表示，没想到对方迟迟未做环评。CreekProject中方代表透露，该公司总部计划近期在德国柏林上市，“资金周转不过来，不会这么快地进资鹅肝项目”。
　　也许正因为此，截至6月底，占地面积40亩的该项目暂未发现有建厂迹象。但当地发改委工作人员仍然表示，不会因“不人道”因素叫停一个项目。
　　
　　强制填饲之祸
　　鹅肥肝被视为法国美食的代表。据记载，鹅肥肝起源于2000多年前的古埃及，兴盛于法国路易十六时期，法国、匈牙利等为鹅肥肝生产大国。
　　但多年来，培育鹅肥肝所必须采用的强饲法在国际上一直饱受争议。
　　目前，国内多家鹅肥肝厂也均以“当季禽类发病率高”或“涉及专利技术”为由拒绝参观。
　　“工作人员熟练地用左手拽住鹅头，右手将一根长铁管伸进鹅的嘴里捅进去，‘砰呲’一声响，高气压就将玉米糊射进鹅的胃里。而那些被填食的鹅翻起眼珠、浑身乱颤，翅膀在狭小的笼具内拼命扑腾。当铁管拔出时，鹅发出凄惨的鸣叫并不停地甩头，玉米糊从它的嘴里甩掉、溢出、再甩掉、再溢出。”记者在一次暗访后做出如上表述。
　　世界农场动物福利协会一项调查显示，在一些鹅肥肝生产厂 ，强饲插管操作过程造成鹅或鸭痛苦、伤害；过量强饲造成鹅肝脂沉积、肝破裂、肝硬化等。
　　最后屠宰得到比正常鹅肝肿大6倍以上的鹅肝，这就是人类酷爱的美食——鹅肥肝。
　　“水至清则无鱼，任何一个行业都有污点。你得允许不合理的东西在一定历史时期存在。”专做鹅肥肝投资生意的杨利君反问：“西方的斗牛难道就人道么？”
　　正是由于强制填饲饱受争议，西方很多国家逐渐禁止鹅肥肝生产。美国加利福尼亚州议会已通过法案，今年7月1日起，禁止以迫害动物的方式生产和销售一切鹅肝食品。到2019年，欧盟将禁止所有成员国生产鹅肥肝。
　　西方人想吃又觉得残忍，在此情况下，中国鹅肥肝产业顺势而起。
　　高利润下的趋之若鹜
　　“我国自1981年鹅肥肝初试成功至今，鹅肥肝生产有了较快的发展。”中国畜牧业协会家禽业分会鹅肥肝产业联盟秘书长陈耀王说。
　　目前中国肥鹅肝企业多分布在吉林、山东、安徽、广西、云南等地，“吉林做得最大，山东最密集”。
　　号称“打造中国鹅肥肝第一品牌”的吉林正方集团销售部华北地区郑经理说，鹅肥肝在中国是小众高端食品，多销往中高档酒店和西餐厅。而酒店往往喜欢大肝，越大越容易做型，卖得越贵，“生产商就将鹅肝一味搞大，疯狂填饲”。
　　正因为此，一位不愿具名的业内人士表示，10年前中国企业用螺旋推进器将煮熟的玉米粒推进鹅的胃里，一人一天可填100至150只鹅。如今采用气动式填饲器，一人一天可填2000只。“如今我们将一只鹅的肝填大，只需15天。”吉林正方集团副总经理张福君不无骄傲地表示。
　　那么，15天撑大的利润究竟有多高？
　　“生产成本每公斤200元的上等鹅肥肝，经加工企业之手就可升至每公斤600元，到了酒店甚至可以卖出每公斤几千元的高价。”吉林德坤禽类食品有限公司总经理贾财德表示。
　　显然，有市场有利润，自然就有人趋之若鹜。
　　“10年前中国鹅鸭肥肝总产量1000吨，目前已达3000吨。”张福君说。受高利润吸引，2000年后，中国鹅肥肝企业数量大幅增加。以山东潍坊临朐县为例：2004年前仅一家大型的圣罗捷公司，2006年就已发展到50多家。目前全国各地鹅肥肝厂总数已超150家，这还不包括那些不露头的小作坊。
　　肥肝产品质量堪忧
　　这是否说明鹅肥肝产业在中国就欣欣向荣了呢？
　　陈耀王最担心的是“鹅肥肝产品质量堪忧”。
　　“鹅肥肝不能煮得时间太久，往往都是半生不熟就吃的，因此有严格的质量要求。”他说，“一些企业把屠体放在露天的污水池中‘预冷’，不顾卫生，只要取出肥肝，就能卖个好价；更有甚者，为了使肥肝外观好看，用化工原料漂白。”陈耀王说。
　　在上海等大城市的时尚餐厅里，销售着“源自法国”的鹅肥肝，尽管无从得知这些鹅肥肝的确切来源，但可以肯定的是，除了进口渠道，也有不少国内企业生产的鹅肥肝流入上海。
　　事实上，“家庭作坊式企业投入少，鹅肝质量差，靠低价倾销获利。”陈耀王说，即使是大企业主，对鹅肥肝生产的高风险也缺乏了解。如鹅肥肝脂肪熔点低，香味极易流失，这对生产鹅肝的冷冻技术要求极高。
　　陈耀玉指出，很多大企业主急功近利，贪大求洋，盲目投资，其结果绝大多数是亏损的。
　　曾经风光一时的吉林德莱鹅业就是如此。有媒体报道，2006年5月，吉林德莱鹅业公司总投资9.1亿元，规划年产1000吨鹅肥肝，还曾从匈牙利和丹麦引进设备。然而如今只见该公司厂房大门紧锁，满园荒草。
　　“只有倒掉的企业，没有倒掉的行业。”在杨利君看来，这是个行业洗牌的过程，有企业倒掉也有企业发展壮大。
　　自称是第29届奥运会和上海世博会的供应商的正方集团子公司计划今年上市，打造中国第一个上市的鹅肥肝生产企业。
　　困顿下的一往无前
　　然而，对中国的鹅肥肝生产者来说最大的尴尬是，原本指望中国鹅肥肝进入国际市场，填补欧盟“2019年禁令”腾出的市场空白，但事实上，出口鹅肥肝实在太难。
　　正方集团年产鹅鸭肥肝900吨，占全国总产量近1/3，仅少量出口日韩和东南亚国家。而号称产量占到国内市场40%~50%的山东圣罗捷公司，至今却仍未取得法国的出口注册。其副总经理常峰祖甚至直言不讳的表示，“根本就别想了，那标准不是中国企业玩得起的，不符合中国国情。”
　　中国国情是什么？
　　中国鹅肥肝生产者认为，中国人的消费习惯与能力无法与发达国家相提并论，“中国至今没有一种官方认可的鹅肥肝质量体系标准。国家也没重视这个产业。”杨利君还指出，“匈牙利鹅肝的生产过程也达不到法国人的标准，但是法国对其一路绿灯。法国人不愿相信中国人能生产出他们最高档的一道菜。”
　　而在动物保护者和环保者看来，实际上，欧盟出台的对熟食品的报表制度和可追溯体系，要求从一件产品可追溯到每个生产环节，甚至包括当班工人。“而在中国，没有一家企业的生产水平可以达到这个标准，”达尔问自然求知社罗凡解释。
　　2012年3月1日，达尔问自然求知社举行新闻发布会，引用科学报告指出鹅肥肝是发生脂肪沉淀病变的肝脏，“相当于吃油一样”，现场更有营养学家从营养价值评比，以营养价值最高的羽衣甘蓝得100分为标准，肥鹅肝只得2分，处在最末流。
　　孰是孰非？对中国鹅肥肝生产者来说，这似乎从来不是问题。近年来，鹅肥肝项目不断出现在各地政府招商引资的项目表中。
　　这似乎正如上述受访的鹅肥肝业内人士所说，外界谴责对行业影响不大，因他们有冒险精神。（编辑/周