饲料对动物源性食品安全的影响及对策

曹志玲

广州出入境检验检疫局，广东 广州 510623

动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人类食用的肉、乳、蛋等及其制品和副产品[1]。动物源性食品处于人类食物链的顶层，人工饲养动物是动物源性食品的主要来源，安全、营养均衡的饲料是动物健康生长的基本条件，只有使用安全的饲料，才能生产出安全的动物源性食品。动物源性食品安全是现代食品安全问题的关键，因此控制饲料安全是食品安全最基础最重要的一环。本文阐述了饲料添加剂、饲料中药物残留以及饲料保存不善给动物源性食品安全带来的影响，并提出了相应的对策。

1 饲料添加剂

农业部于2008年12月11日发布了《饲料添加剂品种目录（2008）》，凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂及一般饲料添加剂均应属于《饲料添加剂品种目录（2008）》中规定的品种；在《饲料添加剂品种目录（2008）》之外的其他任何添加物，未经农业部审核批准，不得作为饲料添加剂在饲料生产中使用。在集约化养殖生产中大量应用饲料添加剂已成为必然趋势，但一些谋求私利的不法商者和少数文化水平较低的养殖户大剂量地盲目应用饲料添加剂造成了严重的食品安全问题。如饲料中添加一定量的铜、有机砷制剂有利于动物的生长，但若添加过量会在动物内脏中蓄积，进而影响人体健康。

2 饲料中药物残留

由于有些饲料是作物的壳、根、皮等废弃部分，不能采取清除表面、清洗等处理措施，因此其药物残留现象较严重。通过水、土壤、大气等途径在饲料中残留的药物到达动物体内后，虽然大多数可经肾脏过滤后通过尿液排出体外，但极少量的药物因动物不能有效分解而蓄积在体内，药物的残留和聚集致使家畜生产性能降低的同时也使动物源性食品存在药物残留问题。人类食用有药物残留的动物源性食品后，进入人体的残留药物可积聚或存留在组织、细胞和各类器官中，破坏生理机能，进而危害健康。养殖过程中使用违禁药物和不严格执行休药期规定，也是造成药物残留超标的重要原因之一。

3 饲料保存不善

饲料导热性差且易吸潮、发霉，可为微生物提供良好的滋生环境。存放时间较长的饲料中的维生素可因氧化等的作用而失效，因此饲料的保存是饲料生产者和养殖户遇到的难题之一。因保存不善而滋生病菌、发生霉变或失效的饲料，会直接影响动物健康，进而间接影响人类健康。霉变的饲料在霉菌生长繁殖过程中能产生大量毒素，危害动物正常的生长和繁殖，人通过食用残留霉菌毒素的动物源性食品引发霉菌病。此外，农药和化肥的使用以及工业“三废”的排放，使空气污染、土壤污染和水污染日趋严重，造成饲料原料中蓄积大量有毒有害物质[2]。这些被污染的饲料被动物采食后通过其产品转移给人类，从而影响人类健康。

4 对策和建议

1）建立健全动物源性食品安全法律法规体系，强化监督执法。完善立法，严格执法，为生产无公害动物源性食品提供法律保障。强化监督执法，坚决打击违法经营动物及动物产品的行为。对使用国家禁止的有毒、有害物品或药物的单位或个人，依法追究刑事责任。根据《饲料和饲料添加剂管理条例》，对饲料的各个环节进行严格监管。

2）加强饲料管理。从最基本处着手，对饲料各个环节进行控制、严格监管，严禁使用过期的饲料及饲料添加剂。合理规范兽药使用剂量，控制饲料中的药物残留。加强饲料保存及霉变预防，做到仓库干燥、整洁，并根据气候的不同对易潮湿、发霉的饲料采取相应的措施。

3）大力宣传，加强民众对动物源性食品安全重要性的认识。加强对广大养殖户进行科学养殖的宣传，增强兽医、兽药饲料生产者和销售者的责任感，进而提高民众对动物源性食品安全的认识。

[1]刘文森.动物源性食品安全与兽医公共卫生[J].中国禽业导刊，2005，2（19）：14-15.

[2]杜聚朝，王连群.从动物源性食品安全存在的问题谈可追溯制度的建立与完善[J].中国检验检疫，2008，25（1）：19-21.