三种仿土鸡蛋的品质比较

周大薇，毛 建

（成都农业科技职业学院，四川 成都 611130）

仿土鸡蛋是指用高产品系杂交配套鸡种生产的蛋品质量较好、蛋形与土种鸡蛋相似的鸡蛋。仿土鸡蛋的蛋重适宜，口感浓郁，售价高于普通鸡蛋，在鸡蛋市场上的占有率越来越高，其蛋品质也受到了广泛关注。本试验测定了地面平养方式下两种仿土鸡（矮小型蛋鸡、青脚白羽鸡）和海兰粉壳蛋鸡的鸡蛋品质，并对这些指标进行比较分析，为仿土蛋鸡的生产者及消费者提供一定的数据参考。

1 材料与方法

1.1 材料 本试验选择的三个鸡种是：引进海兰粉壳蛋鸡（简称海兰粉）、青脚白羽鸡（简称青脚白）、矮小型鸡与高产蛋鸡杂交产生的F1代矮小型麻羽蛋鸡（简称dw鸡），全部采用地面平养，饲料、环境条件相同。随机选取三个鸡种于产蛋高峰期同一天产的新鲜蛋各30枚，于2011年12月20日进行测定。

1.2 测定项目和方法

1.2.1 蛋壳颜色和蛋重 肉眼观察蛋壳颜色，电子称逐个称重，精确至0.01g。

1.2.2 蛋形指数 用游标卡尺分别测量鸡蛋的纵径与横径，并按纵径/横径×100%计算。

1.2.3 蛋比重 采用盐水漂浮法测定鲜蛋的比重。

1.2.4 蛋黄、蛋白、蛋壳重及其比例 将蛋打破后的内容物放入玻璃漏斗，使蛋白流下，并借助剪刀、铝匙使蛋黄和蛋白安全分离,称取蛋黄重量、蛋壳重量,用蛋重减去两者重量得出蛋白重。蛋壳膜计入蛋壳部分。蛋黄比例=蛋黄重／全蛋重×100%，蛋白比例=蛋白重／全蛋重×100%，蛋壳比例=蛋壳重／全蛋重×100%。

1.2.5 蛋壳厚度 取蛋壳钝端、中间和锐端各一小块，擦去蛋清，用千分尺分别进行测定，计算出三部分的平均值即得蛋壳的厚度。

1.3 数据分析 试验数据用SPSS11.5统计分析软件进行方差分析和多重比较。

2 结果与分析

2.1 蛋壳颜色、蛋重和蛋比重的比较 由表1可知，三个鸡种的蛋壳颜色都以粉色为主，符合市场需求。海兰粉和青脚白的蛋重为56g左右，差异不显著，但显著高于dw鸡（P＜0.05）。海兰粉和dw鸡的蛋比重都在1.080以上，显著高于青脚白（P＜0.01），表明此两种蛋的新鲜度较好。

表1 三种仿土鸡蛋的品质比较

2.2 蛋形指数 三种仿土鸡蛋的蛋形指数接近，相互间差异不显著（P＞0.05)。根据测定和计算结果，蛋形指数分为5个级差，从表2可见，dw鸡的蛋形指数分布在1.1～1.6之间，其中70%集中在1.21～1.4之间，海兰粉和青脚白的蛋形指数全部集中在1.21～1.4、1.1～1.4之间。

表2 三种仿土鸡蛋蛋形指数分布比较

2.3 蛋壳厚度 从表3可见，蛋壳平均厚度以海兰粉最厚，dw鸡次之，两者差异不显著（P＞0.05）；以青脚白的蛋壳最薄，与前两者比较差异显著（P＜0.01）。

表3表明，蛋壳锐端、钝端及中间厚度均以海兰粉为最厚，dw鸡次之，青脚白最薄，三鸡种之间差异显著（P＜0.01），说明鸡蛋的蛋壳厚度主要与品种有关。不同部位的测定结果还表明，三种鸡蛋均以锐端最厚，中间次之，钝端最薄。但在测定过程中发现共有12枚鸡蛋钝端的厚度比中部的厚度大，说明并非所有的鸡蛋都符合锐端最厚、钝端最薄的变化规律。

表3 三种仿土鸡蛋不同部位的蛋壳厚度比较

试验中发现三个鸡种蛋壳厚度的最大值和最小值有差异，海兰粉分别为0.37、0.31 mm，青脚白为0.32、0.16mm，dw 鸡为 0.33、0.31mm。由此可见，蛋壳厚度不但与品种有关，还与饲养管理有关。蛋壳厚度较厚，说明蛋壳品质较好，越易保鲜。

2.4 鸡蛋各部分的比例 见表1。从蛋黄重及蛋黄比例看，dw鸡和青脚白大于海兰粉，差异显著（P＜0.01），dw鸡和青脚白之间无显著差异（P＞0.05）。

从蛋白重及蛋白比例看，海兰粉大于dw鸡和青脚白，差异显著（P＜0.01或 P＜0.05），dw 鸡和青脚白之间没有差异（P＞0.05）。

从蛋壳重及蛋壳比例看，海兰粉和dw鸡显著大于青脚白（P＜0.01），海兰粉和dw鸡之间没有差异（P＞0.05）。

蛋黄蛋白比值依次是dw鸡＞青脚白＞海兰粉，dw鸡和青脚白的蛋黄蛋白比显著大于海兰粉（P＜0.01），而二者之间差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 鸡蛋重量是蛋鸡生产的一个重要指标 本试验比较了矮小型和正常型鸡蛋重的差异，结果显示矮小型鸡较正常型鸡的蛋重轻4g左右。肖智远指出dw基因使鸡蛋平均蛋重轻3～5g，本研究结果与其相似。

3.2 关于矮小型蛋鸡的蛋品质指标 有研究报道了34周龄优质节粮小型蛋鸡和30周龄矮小型褐壳蛋鸡的蛋品质差异。本试验结果与其比较，dw鸡的蛋重略大，蛋壳厚度略小，蛋比重与30周龄矮小型褐壳蛋鸡接近，蛋形指数和蛋黄比例介于二者之间。造成这种差异的原因可能和培育矮小型蛋鸡所选用的育种素材有关，另外还与鸡龄、管理、环境、饲养方式等有关。

3.3 海兰粉壳蛋鸡散养可得到较好的仿土鸡蛋 引进海兰粉壳蛋鸡在地面平养时，其蛋重、蛋比重、蛋壳重、蛋白品质等指标都有显著改善，蛋品质达到了仿土鸡蛋的品质。在广大农村地区，用高产蛋鸡散养可以获得品质良好的仿土鸡蛋。

3.4 dw鸡和青脚白羽鸡属仿土鸡种，蛋壳颜色出现深浅差异，对蛋的品质有一定影响由于蛋壳颜色属数量性状遗传，其遗传力较高，受环境影响的可能性较小，因此在仿土蛋鸡选育过程中，对于蛋壳颜色重点是选择合适的品种参与配套，减少蛋壳颜色的变异，以满足消费者对蛋壳颜色的偏好。另外，要注意青脚白羽鸡蛋壳厚度较小，易破损而带来经济损失。由于蛋壳厚度遗传力较高，因此可以通过遗传育种的手段对蛋壳厚度加以改良。

3.5 仿土鸡 （dw鸡和青脚白羽鸡）与高产仿土蛋鸡（海兰粉）的蛋形指数比较 三种仿土鸡蛋的蛋形指数没有显著差异，但分布规律不同，表明蛋形指数在品种之间仍然存在一定差异。陈宽维（2005）研究指出，产蛋率高的品种蛋形较圆，产蛋率低的品种蛋形较长。在本研究中，未发现有此规律，有待进一步观察和研究。

4 结论

以陈宽维等提出的仿土鸡蛋的特征（蛋壳颜色粉色，蛋形稍长，蛋形指数不低于1.30，平均蛋重达46～54g）为标准衡量，本研究中，矮小型麻羽蛋鸡、海兰粉壳蛋鸡、青脚白羽鸡在地面平养方式下生产的鸡蛋都具有仿土鸡蛋的特征，符合市场对仿土鸡蛋的要求。从蛋品质综合指标看，矮小型麻羽蛋鸡的表现最好。在今后蛋品质遗传改良中，青脚白羽鸡应加强蛋壳质量的选育，而海兰粉壳蛋鸡鸡蛋内部的品质有待提高。

参与文献：

[1] 肖智远，周先红，何道华.矮小型鸡的遗传优势与应用前景[A].广东黄鸡三十年[M].北京：中国农业出版社，2008：241-247.

[2] 杨宁，李藏兰，于淑梅.矮小型褐壳蛋鸡与普通型褐壳蛋鸡的蛋品质对比[J].中国畜牧杂志，1998，（6）：28-29.

[3] 孙育红，楼立峰，章学东，等.优质节粮小型蛋鸡与海兰褐蛋鸡对比试验[J].畜牧与饲料科学，2008，（2）：38-40.

[4] 陈宽维，汤青萍，屠云洁，等.仿土蛋鸡的育种方向与配套选育技术[J].中国家禽，2005，（11）：8-12.