ESP理论视角下的酒店英语课程设置及其教学探索——基于酒店英语教学的个案分析

朱晓华

（重庆教育学院旅游系，重庆400067）

自上世纪末本世纪初高职酒店管理专业开设酒店英语课程以来，为不断适应高职院校英语教学改革要求及满足现代化社会人才需求，重庆教育学院曾数次在酒店英语课程设置、教学时数、教学模式等方面进行尝试性改革，并几易教材。改革虽已取得某些预期效果，但也值得我们深入探讨。笔者近日输入“酒店英语”关键词，在“知网”中搜索到1989－2011年的相关文章有60篇。以“酒店英语教学”为关键词，在“知网”中搜索到1989－2011年的相关文章仅5篇。核心期刊中只有2009年在《教学与管理》上发表的《高职“酒店英语”课堂双语教学中需重视的四要素》一文。［1］纵览上述文章，酒店英语教学工作者的研究主要聚焦教学现状与泛泛的改革思路。但“国内ESP研究资料匮乏，尚未出现ESP研究的学术带头人和关于ESP的专业核心刊物。这将在一定程度上阻碍ESP在中国的发展”［2］。因此，酒店英语教学研究的普遍性、理论系统性和方法论应当引起外语界的重视。笔者以本院目前正在学习酒店英语课程的2009级酒店管理专业学生为对象，进行了一次问卷调查，旨在通过了解掌握学生对本院酒店英语教学现状的认知，结合本人近两年来从事酒店英语教学实践的体会，同时借鉴本专业同行的真知灼见，对目前酒店英语教学现状做一个粗略的分析和评估，并对酒店英语教学的进一步改革和调整提出一己之见，以期抛砖引玉。

一、问卷设计

形成于20世纪60年代的专门用途英语（English for Specific Purpose，简称ESP）教学主张来源于Halliday的功能语言学中的语域理论，指与某种特定职业或学科相关的英语，是根据学习者的特定目的和需要而开设的英语课程。其理论内涵包括：语域分析（register analysis）、目标环境分析（target situation analysis）、语篇分析（rhetorical or discourse analysis）、技能与策略（skills and strategy）和以学习为中心（1earning centered approach）五个方面，不仅探讨语言的表层形式，而且关注语言使用中的思维过程，尤其聚焦于如何高效地将行业语言运用和语言学习结合起来。ESP本身的属性决定了ESP教学必须“以学生为中心”，而研究“以学生为中心”则必须考虑学习者的认知因素。因此本问卷调查主要目的是：以酒店管理专业学生对酒店专业英语教育需求及满足度为重点，了解掌握在校专科酒店管理学生对目前酒店专业英语教学的态度和认知。问卷在设计时主要关注以下内容：酒店管理专业是否愿意学习酒店专业英语、学习目的、课时安排、教学模式、教学内容等。问卷共设计17个单项选择问题和1个主观问题，允许学生自由表达其对酒店英语教学的意见和建议。问卷回答完全是在自然状态下进行，选择对象为本院2009级酒店管理专业学生，这是因为这一学生群体在2010年1月刚刚结束酒店英语教学，他们的态度和认知可以较准确、直接反映目前酒店管理专业学生对本院酒店英语教学现状的真实看法和意见。

二、问卷调查结果及分析

受试者为本院酒店管理专业2009级专科生，时间为2010年9月，共发放问卷90份，回收有效问卷83份，返回率达92%。我们运用人工统计，问卷按内容分为以下五个板块：对酒店英语的总体态度和认知（第1、2、3、4问题）、对酒店英语教学时数安排的看法（第5、6、7问题）、对酒店英语教学模式的意见（第8、9、10、11问题）、对酒店英语教材及教学内容的意见（第12、13、14问题）以及对酒店英语任课教师的要求（第15、16、17问题）。

（一）学生对学习酒店英语的基本态度积极

受试者总体上学习态度积极，对酒店专业英语的学习有明确的目的。85%以上的学生认为自己学习酒店英语的目的在于“提升个人专业素质，为将来专业学习与研究打基础”，同时绝大多数学生（92.6%）认为通过对酒店管理专业英语课程的学习，对实现上述目的“帮助很大”或“有一定帮助”。出于这种对酒店管理专业英语课程总体正面积极的认知，有78%的学生认为应该将酒店英语列为必修课程或限定选修课程。这充分反映出酒店管理专业学生对接受酒店英语教育有着较迫切的需求。同时，尽管面对在英语学习中要兼顾公共英语和酒店英语的现实，绝大多数学生并不认为这是一种负担，而是将两者视为是相辅相成的关系，并且有95%的学生认为良好的公共英语水平对酒店英语的学习和理解帮助很大或有一定的帮助。

（二）学生对公共英语和酒店英语教学时数安排的认知有一定差异

本院高职专科英语教学分为公共英语和专业英语两个板块。其中公共英语为专科第一、二学期安排，总学时为144学时；专业英语在专科二年级安排，总学时为72学时。学生对英语课程学时安排的看法，虽然在总体上对目前公共英语和酒店英语课程时数安排持满意态度的学生比例最高，但仍有过半数的学生对酒店英语课程时数安排不满意，而且有三成的学生认为其对酒店英语教育的需求在课时安排方面没有得到满足，希望增加酒店英语的教学时数，这比对公共英语持相同选项的学生高出了15个百分点。高达85%的学生对在专科二年级第一学期开设酒店英语课程的安排表示满意，显示学生希望能在打好公共英语基础后再开始酒店英语的学习，并不希望二者在时间安排上重合。

（三）学生对酒店英语教学模式的认知

有78.2%的学生认为酒店英语更需要通过教师的课堂教学来帮助学习，而对公共英语持相同选项的只有51.2%，低27个百分点，显示学生学习酒店专业英语对教师辅导需求更大。有一半的学生不满意目前固化的教室上课方式，希望将授课地点选择在实训室或者酒店实习基地，直接反映出学生在酒店英语学习中希望身临其境地体会酒店职业岗位中用英文呈现工作流程的意愿。但是，在回答个人学习酒店英语的主要途径是什么这个问题时，只有56.3%的学生认为其学习酒店英语的主要途径是课堂学习，却有近四成的学生选择了课外自学。这两者之间的矛盾显示，由于教师素质或教学模式等原因，在教师课堂教学过程，相当一部分学生的学习需求没有得到满足。同时，也反映出部分学生对酒店英语学习重要性的认可。

（四）教学内容及教材问题

在对18题做出回答的50名学生中，有相当一部分认为目前教材存在缺陷，各单元所选教学内容主要以对话为主，学习内容简单化。同时，教材对酒店行业工作流程、尤其是对酒店各岗位工作细节缺乏相应文献介绍，建议更换教材。对酒店英语教材的满意度调查结果也完全印证了这一点：只有不到一半（42%）的学生对教材表示满意，却有高达43.3%的学生“不满意，内容应该更符合职业需求”。在回答“你最希望学习酒店英语哪方面的知识”时，学生的选择十分平均，这反映学生需要全面掌握酒店英语各方面的有用知识。但在回答酒店英语学习中遇到的最突出问题是什么时，有77.6%的学生选择了“酒店术语词汇”，有51%和56%的学生选择了“用英文阐述岗位工作流程”和“酒店各岗位突发事件处理能力及英文阐释”。

三、讨论

上述调查表明：本院酒店管理专业学生对酒店专业英语教育的需求迫切，酒店英语课程必须加强。但目前酒店英语教学尚未能很好地满足学生的需求，许多方面亟待改善和提高。［3-7］这种小有成就、问题不少、亟待改善的现状也为全国各大应用型高职院校酒店管理专业酒店英语教学所共有。酒店英语教学在课程设置、教学模式和教材建设等方面的进一步改革刻不容缓。加强分类指导、分类教学和分类管理，可以解决目前所面临的问题。

（一）课程设置

“需要分析”（needs analysis）是制定ESP教学大纲、编写ESP教材的基础。在ESP教学领域，“需要分析”应该包含两方面的内容：一是有关目标需要（target situation analysis：TSA）的分析，即分析学习者将来必然遇到的交际情景，包括社会文化环境、工作环境以及特定环境可能给学习者在未来工作中的特定心理状态等。二是分析学习者的“学习需要”（1earning needs），包括学习者缺乏哪些方面的技能和知识；哪些技能和知识应该先学，哪些应该后学；哪些是学习者喜欢的学习方法等。［8］

ESP应该具备的四个根本特点：一是课程设置必须满足学习者的特殊需求；二是课程内容必须与某种特定的学科、职业相关；三是课程的重点应放在篇章、文体及语言（词汇、语法、语域）知识的掌握上；四是必须与通用英语（EG）有鲜明的对照。ESP还应该具备三个可变特点是：第一，可以使用任何一种教学法进行教学。第二，学习者为成年人，包括正从事各种专业的在岗人才或者正在接受培训的各类人员；在校大学生或将来需要经常使用英语的中等专业学校或职业中学的学生。第三，ESP课程通常是为具备中级或高级英语水平的成年人设计的。［9］

课程设置改革应当满足教学对象、教学内容、教学模式的互动需求。教育部《大学英语课程要求》［10］规定大学英语课程要保证足够学时学分，既要保证学生在整个大学期间的英语语言水平稳步提高，又要有利于学生个性化的学习，以满足他们各自不同专业的发展需要。我们可以看出，专业英语教学不仅是大学英语教学的重要组成部分，而且也是大学英语教学的主要目标之一。酒店英语教学的目的是培养学生能够用英语检索和收集酒店专业文献资料、获取专业信息、拓展专业知识、提高学术交流的能力，使他们在今后的工作中能够得心应手地运用英语进行员工培训、酒店工作实践、科研及其相关活动。［11-14］

对于酒店管理专业学生来说，酒店英语的掌握是其将来进行专业研究或工作的一项最基本技能。因此酒店英语应是高职院校酒店管理专业公共英语教学的重中之重，是高职院校英语教学过程中公共英语教学后续阶段，即公共英语学习和酒店专业学习结合的应用提高阶段，其地位和重要性应不逊于公共英语。另外，由于当前英语教学低龄化的普及，有相当部分的学生一入学就具有一定的基础英语实力，所以我们可以通过测试来评判学生的英语水平，实行分班、分级教学，按需求适当减少公共英语课时，增加酒店英语课时，以满足不同层次学生的英语学习需求。网络作为信息的特殊载体，可以满足这一学习需求。国外ESP课程种类非常丰富，尤其是基于网络的ESP课程将是21世纪酒店英语课程设置的制高点。如英国的City University of London建立了语言学习中心（The Centre for Language Studies），在爱尔兰，Executive Language Training Ireland和Alpha College of English等语言学院广泛提供ESP课程，多样化和个性化的课程设计、以学生为中心的课程体系等是我们应该借鉴的。缺乏ESP课程教学大纲，强迫所有学生都学同一种教材，参加同一种考试的模式值得我们反思。

（二）教学模式

“真实的学习任务”（authentic tasks）是ESP教学的特色之一。真实性（authenticity）是ESP教学的灵魂。教材内容要来自于专业相关的真实语料，练习设计和课内外教学活动都应体现专用英语的社会文化情景（sociocultural context）。“真实的语篇”（authentic texts）需加上真实的任务。真实性不仅体现在教学资源的选择上，而且体现在教学模式和学习策略上。《高职高专教学英语课程教学基本要求》［15］规定“积极引进和使用多媒体、网络技术等现代化的教学手段，改善学校的教学条件。组织学生参加丰富多彩的课外活动，营造良好的英语学习氛围，激发学生英语学习的自觉性和积极性”，仿真技术为“真实的学习任务”提供了技术实现的可能性，也是酒店英语信息化教学的必然，它可以有效地建立起一种充分满足学生需求的教学模式。［16-17］

但由于酒店英语教育发展相对滞后，网络环境下的听、说、读、写、译教学资料相对有限，因此大多数高职院校学生目前仍主要通过课堂学习酒店英语。一方面，要继续“合理继承传统教学模式中的优秀部分，发挥传统课堂教学的优势”。［18］另一方面，还要充分利用现代信息技术，探索建立网络环境下的酒店英语教学模式。［19］应提倡互动式课堂教学：教师是组织者和指导者，负责提出问题，组织讨论，讲解难点、重点，讲评和答疑；学生是参与者和实施者，负责找出答案，参与讨论。可以通过各种课堂活动，如角色扮演、工作流程讲座等来丰富教学模式，使课堂气氛变得生动有趣。课外应充分利用多媒体网络平台，如开设在线酒店英语课程，以“促进学生个性化学习方法的形成和学生自主学习能力的发展”，以构建多模态教学模式，如酒店英语课应包括听、说、读、写、译等多种课型等。

（三）教材建设

我国的酒店英语教材建设也应当具有ESP的特点，而不是目前“公共英语”一统天下的局面，应该借鉴国外ESP教材建设的理念，重视我国酒店英语教材的开发。酒店管理专业学生对酒店英语课不感兴趣，其中一个主要原因是教学内容枯燥，形式单一，基本以酒店英语对话课为主，而且形式也雷同于传统的高职公共英语精读教学。这样的教材显然无法提高学生的语言综合应用水平。酒店英语教材的选用或编写必须立足于学生的学习需要以及酒店专业本身的发展状况，做到语言和专业学习有机统一。要按照专业规范规定，并根据不同类型人才的培养需求，构建与分层次教学相匹配的教材体系。教材要以知识为载体，以技术为媒体，瞄准人才培养的总目标，促进能力培养和素质的提高，开展立体化开发战略和多方位建设。陈坚林［20］提出了“第五代教材应该融听、说、读、写、译为一体，是一个综合性的外语教学系统。整个教材由三大板块组成，即理论、结构、方法”。要站在读者的角度去写，特别关注学生基础知识有限性和理解力的有限性，以及准确性、可读性的高要求，真正实现学以致用。

近年来，各种酒店英语教材不断涌现，虽然部分教材已经从之前单一的对话为主开始转变为集听、说、读、写、译为一体的综合模式，但就教学实践和成效来看，完整、高水平、内容统筹兼顾又能突出重点的优秀教材依然很少。［21］酒店英语教材除了首先应当突出酒店英语语言特点，注意酒店英语词汇和典型语法结构的句子的选择之外，还必须体现学习内容的新颖性、知识性、实用性和时空性，并对语言素材的可接受性和可理解性合理取舍，同时还必须结合语言使用的目标情景，有针对性地选择体裁，如原版教材、论文、综述、摘要、酒店各岗位工作流程介绍、酒店各职能部门工作分工、各岗位酒店员工与客人对话等。［22］总之，在教材的选择上，不但要使学生掌握酒店英语，包括酒店英语词汇学和典型酒店英语句子的语言特点，还要帮助学生了解酒店基础发展和前沿酒店知识，并使他们在各种酒店英语文体的应用上也得心应手。另外，在教材的使用上，要注意根据学生的酒店背景知识水平，注意篇幅和难度的循序渐进。

四、结语

ESP课程的特殊性在于学习者职业学习需求的倾向性。以基于语域理论设计的问卷调查为基础，从学习者学习的认知和教学模式、课时及教学内容的安排、对任课教师的要求和教材使用等多个维度开展调查，结果发现，多元化和个性化的课程设计、以学生为中心的课程体系、促进学习者自主学习能力提高的教学模式、知识性与实用性为一体的新颖教材是酒店英语课程设置及教学的关键。

［1］黄艳萍.高职“酒店英语”课堂双语教学中需重视的四要素［J］.教育与职业，2009，（9）.

［2］国外ESP教学研究及其启示［J］.黑龙江高教研究，2007，（4）.

［3］景韵，何开丽.构建高职酒店英语课程PICE教学新模式［J］.西南农业大学学报，2011，（2）.

［4］韩珊珊.论高职酒店英语课程教学［J］.现代商贸工业，2010，（24）.

［5］黄瑾.浅析预设在酒店英语中的应用［J］.江西师范大学学报，2009，（12）.

［6］高艳芳.情境教学法在高职高专酒店英语教学中的应用［J］.科技信息，2008，（27）.

［7］郭晋媛.山西省星级酒店英语培训现状调查及研究［J］.北方经贸，2009，（07）.

［8］秦秀白.ESP的性质、范畴和教学原则［J］.华南理工大学学报，2003，（12）：79－83.

［9］Dudley Evans＆StJohn.Developments in English for Specific Purposes［M］.Cambridge：Cambridge University Press，1998.

［10］教育部.大学英语课程教学要求［M］.北京：高等教育出版社，2007.

［11］朱琦.高职院校旅游英语中酒店英语教学初探［J］.前沿，2008，（3）.

［12］杨蕾，高细明，李金春.行为导向教学法在高职“酒店英语”课中的应用［J］.高等函授学报，2008，（5）.

［13］杨雪霁.高职院校酒店英语教学改革探索［J］.中国校外教育，2009，（11）.

［14］杨芳.情境教学法在高职高专酒店英语教学中的重要作用［J］.高职教育，2011，（1）.

［15］教育部.高职高专教学英语课程教学基本要求［M］.北京：高等教育出版社，2000.

［16］徐立娣.实训室中高职酒店英语情景教学模式探究［J］.职教探索，2010，（5）.

［17］曾衍文.浅谈情景教学法在高职酒店英语课堂教学中的应用［J］.广州番禺职业技术学院学报，2009，（12）.

［18］江浩.对《酒店英语》课口语教、学方法的探讨［J］.中国市场，2008，（26）.

［19］马小云.情境教学法在酒店英语教学中的应用——以高职高专为例［J］.桂林师范高等专科学校学报，2010，（9）.

［20］陈坚林.大学英语教材的现状与改革——第五代教材研发构想［J］.外语教学与研究，2007，（5）.

［21］满蓉，陈善喜.对高职院校英语学科教材改革的探讨［J］.重庆电子工程职业学院学报，2010，（11）.

［22］辛燕.高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究［J］.河南广播电视大学学报，2010，（4）.