食品零风险“做不到”也得做

○刘 鹏

针对日益尖锐的食品安全问题，国家食品安全风险评估中心研究员表示：“人们不会因为存在飞行事故就不坐飞机，因为这些风险人们能接受。对于食品人们则希望零风险，零容忍，但这个从科学角度不能做到，这个心态需要调整。”

乍听似乎有理，然而所谓“民以食为天，食以安为先”，在食品安全问题上，我们能否做到零风险、零容忍是一回事，愿不愿意去努力做又是另外一回事。至少，前者是个事实问题，后者是个态度问题。

公众希望食品零风险、零容忍是基于对食品安全的期望，同时也是基于对国家相关管理部门的期望。飞机可以不坐，而食品人们一天也离不了。因此，人们对食品的期望值高，要求零风险、零容忍，是完全可以理解的。

从管理的角度来说，做不到就可以不去做吗？就可以只呼吁让人们“调整心态”？答案当然是否定的。“明知山有虎，偏向虎山行”应该成为食品管理特别是食品安全管理方面的基本态度。说白了就是，明知道零风险、零容忍可能做不到，但我们至少应该有一个追求零风险与零容忍的标准，有一份明知做不到也会努力去做的态度！