运动营养学教学探索与实践

柏海平 高前进

(石家庄学院 河北石家庄 030035)

目前，全国各大高校的体育专业纷纷开始运动营养学课程，并逐渐的对其进行系统完善工作。但是，我国高校在这方面的教学工作开展的毕竟比较晚，缺乏相关的教学经验以及实践经验，更多的教学工作偏向于理论方面的教学，这样的教学模式对学生的实际工作产生一定的阻碍，而这门学科的实用性亦是非常的强，因此，教师在教学的过程中，要促进学生积极的进行实践，为将来的实际应用打下坚实的基础。那么，如何将先进的理论知识和学生实践有机的融合在一起，使学生在掌握先进的运动营养学理论知识的同时，还具备很强的实践能力和经验，以便更好的适应社会的发展需要，这是广大体育教育工作者不断追求的教育目标。要想真正的实现这一教学目标，就应该在教学的过程中，注重理论与实践双管齐下，在教学工作计划中，合理的安排时间，既要有充足的理论学习时间，又要合理的安排学生的实验课程，让学生在学习了理论知识之用，迅速的将理论应用到实践中去，这样既能够帮助学生更好的对理论知识进行理解，又能是学习积累这方面的实践经验，做到灵活运用，相辅相成。为了能够将这一教育目标很好的实现，我国各大高校的体育院校积极开展各类运动营养学的实验课程，并不断的进行尝试，积累教学经验，为我国将来在这方面的教育事业发展打下坚实基础。本文主要针对运动营养学的实验课程理论和实践教学进行分析。

1 运动营养学实验课程改革与发展

尽管我国高校在运动营养学的课程上教学经验相对匮乏，但是，在其他的一些相关院校或者专业方面，营养学的实验课程开始的相当普遍，这些实验课堂一般都是要与相关的理论进行“搭配式”教学。运动营养学作为体育院校重要的专业理论在近些年已经开始的较为广泛，作为一门重要的专业理论课程，在体育院校中开设得也相当广泛，但是，多数都是只有理论教学，而极少存在实验课程相配套的教学模式。营养运动学本身就是一门非常注重实用性的教学课程，如果只是注重其理论的教学工作，而不为学生创造实践机会的话，那么再有先进的教学理论也只能是“纸上谈兵”，缺乏实践验证的理论永远都是“一纸空文”。教师的教学水平无法得以提升，学生的实践能力和创新能力无法得以促进。我国在这一方面做的比较突出的就是上海体育学院，学校的专业教师在教学设计中，将理论学习与实验课程有机的结合起来，并且，通过几年的教学实践，总结教学中的经验教训，及时的对教学内容以及教学方法加以优化，终于摸索出一套适合体育专业的运动营养学教学模式，如果没有实验课程与理论教学的配合工作，就不会认识到缺乏实践培训的理论教学中有哪些理论需要改进，就不会将教学课时一再延长，最终，选修课变成了必修课，并且，实验课程比理论课程延长半个学期，这样的教学结果就是学生既掌握了丰富和先进的理论知识，又在实践中对这些知识进行巩固，并不断的进行创新与完善。

2 运动营养学实验课程教材设计

相对于其他院校开设的实验课程，体育院校开设的营养学实验课程在内容上有所不同，其重点突出的是要将营养学和健康学与运动实践完美的结合；在教材的设计方面，医学院校的营养学教学内容会注重对卫生学和毒理学方面的实验训练，食品专业则会更多的侧重于食品工艺及生物学领域，然而，运动营养学的教学内容往往都是各个体育院校根据本学院多年的教学研究经验，并综合其他院校的相关经验，编制适合本校学生使用的自编教材。这些教材参考了国内外的大量的先进理论以及丰富的实践经验。通常的运动营养学实验教材都会包括以下三个部分：（1）介绍营养学中与体育运动密切相关的一些基本实验技术以及实验要求与流程。（2）介绍并讲解营养学中重要的基础性实验课程，一般会包括食物成分的分析、运动食谱的研制与相关调查、如何判断人体的营养状况等。（3）通过对以上内容的学习，学生对该门学科已经具有了一定的基础知识与实践经验，接下来就要将前面所学内容综合运用，进行设计性的实验研究，并要求学生在此基础上，能够做好独立设计运动员膳食营养评估的实验方案，并鼓励其在实际的生活中，用于进行尝试与探索，最后制定出优秀的运动员营养设计方案。如此的教学过程，教师的教学水平和学生的专业水平以及实践能力都会迅速的得以提升，并且在全国各大高校的相关专业教师与学生的不断努力与探索中，该项课程的教学效果以及学生的专业素养会逐渐达到国际水平，使我国的体育教育事业发生质的飞跃。

3 运动营养学实验课程教学设施创建

相对于理论课程来讲，实践技能型课程对相关的实验设备要求非常的高，因为，与其相关的实验仪器以及设备是实现运动营养学教学工作的物质前提，实验方法的稳定以及可靠则是保证实验顺利进行的重要因素。我国的很多体育院校都为体育课程教学工作购置了大量的相关的先进仪器设备，以适应广大的体育系师生教学和科研发展，但是，关于运动营养学这一方面的仪器设备确实十分的不足，为此，各高校领导在充分认识到这一学科的重要性之后，采取积极的行动，为实验课程的开展“添砖加瓦”，一些国际上比较先进的相关设备进入了各大高校，例如凯氏定氮仪、原子吸收分光光度计等等。这些设备的引进，大大促进了运动营养学实验课程的教学与科研发展，教师与学生的专业水平都明显提升。利用这些先进的仪器设备，并结合国际先进的实验经验技术，高校已经建立起了较为完善和系统的运动营养学实验课程教学理论。并且，现在的实验课程，不仅仅局限在校园内的实验室中，还与一些相关的企业进行校企合作，在真正的“实战”中提升自身的专业素质，并为企业提供了先进的理论指导，在这种相互促进的模式中，能够更好的帮助师生掌握先进的实验方法和技能，促进运动营养学课程的不断更新与发展。

4 运动营养学实验教学内容的探索

运动营养学课堂的学习本身就是注重实践能力的培养，其实用性是非常强的，因此，运动营养学的实验课程要注重于实践相结合，并重点突出营养学在体育运动中的重要作用。我国体育院校目前开设的实验课程不仅仅是运动营养学的相关基础性和验证性的实验课程，还在此基础上，进行综合实验课程，并且，这些实验课程大都是比较具有开放性和创新性的。其中包括食物中含有的蛋白质成分鉴定，血清中具有的微量元素以及维生素的含量定性和定量分析等。这些实验能够让学生对相关的理论知识有个更直观的认识，并在实际的营养搭配设计中，准确的把握各类食物的营养成分，使其的设计方案更加的科学合理。在一些综合实验设计中，往往要求学生对实验设计提出创新性理论，并通过具体的实验过程进行验证，在验证的过程中，发现设计的优缺点，并不断的进行改进，使得理论更具有科学性和应用性。这种教学模式的建立，普遍的被广大师生所认同，并且，学生的参与热情非常高涨，对学生专业素质能力的培养帮助巨大。

5 运动营养学实验教学效果

通过对运动实验课程的课堂现场观察来看，学生的学习热情非常的高涨，对教师的教学内容积极的进行参与，对课程的学习内容进行充分的预习工作。比如说在对人体蛋白质营养状况分析实验教学中，由于教学需要，学习需要收集尿液。这一过程非常的复杂，尤其是对于一些女同学更是有些难为情，但是，没有哪一个学生会因此而放弃，都在一丝不苟的认真操作。通过对这一学科的学习，学生普遍对教学内容以及教学方法表示高度的认同，并表示这门学科的学习对于其在未来的工作和运动发展中具有非常大的帮助，其在该领域的研究工作也会得到很大的促进作用。还使其对这门学科产生了浓厚的研究与学习兴趣，并有很多学生表示将来会因此而选择相关的内容进行研究工作。很多学生并不会在毕业之后从事体育运动事业，但是，会有相当一部分人选择体育的中小学教学工作，这们学科的学习将会为其教学工作提供先进的理论知识和教学经验，并会促进其在实际的教学工作中，运用实验课程中先进的教学方法进行教学工作的开展，这样就可以为我国的中小学体育教育注入先进的教学理念，从小进行运动营养学的学科培养，改善其现有的身体素质，从而提高我国全面的整体身体素质。我国在营养运动学方面的教育培养工作已经取得的众多的教育科研成果。目前已有数人在国外攻读有关营养学的硕士学位，数人在国内其他高校营养学或公共卫生等相关专业深造。已有相当一部分学生毕业后在公司和学校从事营养指导工作，将所学知识回馈社会。

[1]朱光镐.拳击运动员营养膳食结构的调查研究[J].延边教育学院学报,2011(5).

[2]晨风.运动营养学,只要健康不要伤害[J].生命与灾害,2009(3).

[3]王朝.运动能力与营养补充剂的关系[J].贵州体育科技,2011(4).

[4]赵浩健.山东省高校高水平投掷运动员膳食营养与补充现状调查及对策研究[D].山东师范大学,2009.

[5]吕楷.我国青少年足球教练员对体能训练认知与实施的研究[D].北京体育大学,2010.

[6]王琨.对上海市女子曲棍球队备战第十一届全运会期间营养调查和干预的研究[D].苏州大学,2010.