青贮发酵对番茄酱渣营养成分及粗蛋白瘤胃降解率的影响

王振国 潘晓亮 张书信 崔正涛 王陈强 潘 奇 崔艳霞 徐亚楠

（1.石河子大学动物科技学院，新疆石河子，832003；2.冠农股份绿原番茄制品有限公司，新疆库尔勒 841000；3.冠农股份技术中心，新疆库尔勒 841000）

番茄酱渣是生产番茄酱(汁)后的废弃物，主要由种子和果皮组成。番茄酱渣富含水分,含量约占酱渣的80%；以干物质计,粗蛋白质含量在14%～22%,粗纤维为34%左右；另外还含有番茄红素等营养成分,是一种很好的粗饲料资源。但是由于番茄酱渣含水率高,酸度大，暴露在空气中很容易腐败变质。国内外对番茄酱渣的研究较少,主要集中在家畜家禽等饲料中，并取得了一定进展。番茄酱渣在新疆作为反刍动物的粗饲料利用已有一定基础,但番茄酱渣对瘤胃降解效果并不太了解,因此本试验对鲜番茄酱渣进行青贮发酵,用尼龙袋法对青贮发酵番茄酱渣瘤胃降解规律的影响进行研究。

1 材料和方法

1.1 试验动物及饲养管理

本试验选择3只体重、年龄相近,健康无疾病,且装有永久性瘤胃瘘管的成年中国美利奴母绵羊（新疆型）。永久瘤胃瘘管内径为45 mm,每只羊体重为（40±1）kg,年龄为两岁半，试验前统一驱虫。试验绵羊的日粮组成为混合精料（玉米48.55%、豆粕30%、棉籽粕16%、尿素1.5%、石粉1.2%、食盐1.2%、硫酸氢钙1%、硫酸钠0.5%、添加剂0.05%），羊自由采食粉碎的玉米青贮和苜蓿麦秆混合干草。先粗料后精料，少喂勤添，自由饮水。每天 3 次等量饲喂（9:00、13:30、20:00）,试验绵羊舍饲并拴系饲养。

1.2 试样的制备

番茄酱渣由冠农股份绿原番茄制品有限公司提供，采用“四分法”随机采样放入粉碎机粉碎，65℃烘至恒重后装入磨口瓶备用。

1.3 尼龙袋的制作

用300目尼龙布，制成大小为120 mm×80 mm的尼龙袋，散边用烙铁烫平。试验前将尼龙袋放入瘤胃液平衡72 h取出洗净烘干，检查无破损方可使用。

1.4 试验设计与测定方法

尼龙袋法按冯仰廉(1989)提出的方案进行。将预先粉碎的每种样品（称取3.0 g于尼龙袋内,每只绵羊放每种样品6个袋，用3只瘘管绵羊，分别将2个袋用尼龙绳固定在一根长约15～20 cm半软聚乙烯塑料管一端）在瘤胃内培养 2、6、12、24、48、72 h 后,分别从瘘管绵羊瘤胃中取出,并进行冲洗。然后放入烘箱中，70℃烘48 h，称重，记录。粗蛋白(CP)测定采用凯氏定氮法(GB6432—86饲料粗蛋白质测定方法)。3只绵羊做平行对照，每个样品同一时间点取3份样品，取3组数据。

降解率的计算参考Rskov和McDonald提出的数学指数模型：Y=a+b×（1-e-ct）

式中：Y为尼龙袋在瘤胃中滞留时间t后的饲料降解率；a为快速降解部分；b为慢速降解部分；c为b的降解速率。

1.5 数据处理

初步的数据处理和制图采用Excel进行，用SPSS 16.0软件对样本进行独立样本T检验，数据以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 番茄酱渣营养成分

番茄酱渣营养成分见表1。

表1 番茄酱渣营养成分（%）

由表1可知番茄酱渣饲料粗蛋白和粗脂肪含量较低,无氮浸出物较高。新鲜番茄酱渣通过青贮发酵后,干物质、粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、钙、磷的含量均有所提高,分别增加 1.5、0.6、0.5、0.9、0.06、0.05 个百分点,其它成分的含量降低0.55个百分点，但差异不显著。发酵组粗蛋白、钙、磷等物质之所以升高，主要是水分相对降低的原因,其本身的含量并不会有大的变化。发酵组粗脂肪的含量有所增加是因为番茄酱渣在发酵过程中,一些微生物在分解番茄酱渣过程中,可能把一些碳水化合物转化成某些脂类物质的原因。加菌青贮发酵27 d的番茄酱渣除了无氮浸出物、粗脂肪等含量高于新鲜番茄酱渣之外,还有丰富的矿物质、维生素和果酸等,有利于动物的直接吸收和利用,且适口性较好,适宜作反刍动物的饲料,可取代部分苜蓿、玉米秸秆等粗饲料。

2.2 不同时间番茄酱渣CP瘤胃降解率

6个不同时间段新鲜番茄酱渣和青贮27 d的番茄酱渣绵羊瘤胃降解率见表2，降解率随时间的变化情况见图1。

图1 不同时间番茄酱渣CP瘤胃动态降解率

表2 不同时间番茄酱渣CP瘤胃动态降解率及其动态降解参数

从表2中可知：较对照组而言，在2和12 h试验组CP的动态降解率分别显著提高12.44、12.24个百分点(P＜0.01)；6、24、36 和 72 h 差异显著(P＜0.05)，分别提高6.87、7.03、4.78和3.14个百分点，青贮发酵27 d的加菌番茄酱渣粗蛋白降解率提高说明其中可溶性蛋白质高于对照组。从图1可知，两组番茄酱渣粗蛋白的降解曲线变化趋势大体一致，随着时间的增加，CP的动态降解率在增加，而且发酵的番茄酱渣和对照组相比，二者之间的差距越来越小，在24 h之后趋于平缓，主要原因还是由于在发酵过程中，一些非蛋白氮经微生物发酵利用，转化成反刍动物更容易消化吸收的菌体蛋白的结果。

从降解参数a和b可以看出潜在降解情况（a+b）：试验组＞对照组，说明青贮发酵27 d的番茄酱渣蛋白质的品质较好，有一定的利用价值。所以证明试验组的饲喂降解效果更好，从长远来看，对新鲜番茄酱渣进行加菌青贮发酵，能够更好地利用番茄酱渣这一粗饲料，说明番茄酱渣在瘤胃中粗蛋白的降解规律可以较好地适合于群体。加菌青贮发酵27 d的番茄酱渣中可溶性蛋白质增加，能够缩短其在瘤胃中的降解时间且粗蛋白的潜在动态降解部分为66.58%，说明其蛋白质的利用率较高。番茄酱渣饲料的粗蛋白含量较低，大量饲喂时应适当补充饼粕类蛋白质饲料或通过发酵生产的蛋白质饲料。试验组与对照组在瘤胃中粗蛋白的快速降解部分分别为19.48%、8.17%，说明试验组中含有的可溶性蛋白质略高于对照组。李凤鸣等以装有永久性瘤胃瘘管的绵羊做试验动物,所得番茄酱渣粗蛋白在瘤胃中的快速降解部分为7.94%，潜在降解部分为69.54%，与该试验结果接近。

3 结语

对于加菌青贮发酵27 d的番茄酱渣，能有效缩短瘤胃降解粗蛋白质的时间，同时能够改善番茄酱渣中的某些营养成分，提高反刍动物的消化率和采食量，并且延长了番茄酱渣的保存时间。通过降解效果可以看出，加菌青贮发酵27 d的番茄酱渣作为反刍动物的粗饲料能够更好地利用番茄酱渣的营养成分，节约了饲料，降低了环境污染，为新疆大量番茄酱渣的利用提供了依据。

若干篇，刊略，需者可函索）