糖萜素对文昌鸡蛋品质的影响

葛洪伟 陆海英 陈文峰 章世元 陈 剑

(1.泰州市河横家禽育种有限公司，江苏姜堰225538；2.广西南宁市富凤农牧有限公司，广西南宁530001；3.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州211169)

食品安全问题已成为制约畜牧养殖业发展的关键问题之一，寻求安全高效控制疾病和提高生产性能的药物和添加剂已迫在眉睫。近年来，纯天然的植物提取物以其独有的天然性、多功能性、低/无抗药性等优点，越来越受到业内人士的重视[1-2]。本试验用糖萜素是由从山茶科植物中提取的三萜皂甙、糖类等天然生物活性物质组成，是一种棕黄色、无灰、微细状结晶，是糖类（≥30%）、配糖体（≥30%）和有机酸组成的天然生物活性物质[3]。

本试验以文昌鸡为试验对象，观察在饲料中添加糖萜素对文昌鸡的蛋品质的影响，以期为蛋用文昌鸡的绿色、安全、无公害生产过程提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 糖萜素

糖萜素：性状为粉末状，批号 20110712，杭州唐天科技有限公司生产。

1.2 试验动物及日粮

试验鸡选35周龄、体况一致、体重相近、健康的文昌鸡3 000只，随机分为3组，每组2个重复，每个重复500只。试验期8周，其中预试期1周，正试期7周。A组为对照组，饲喂基础饲粮；B组、C组为试验组，分别在基础日粮上添加300、500mg/kg糖萜素。日粮组成及营养水平见表1。

表1 试验用基础饲粮配方及营养水平

1.3 试验地点和时间

试验从2011年9月9日开始，至11月3日结束，其中预试期为1周，正试期为7周。试验地点为泰州市河横家禽育种有限公司育种场。

1.4 饲养管理

采用立体笼养，人工投料，自由采食和饮水；常规免疫接种；专人管理，每天观察试验鸡的采食、产蛋等情况，并做好相关记录。

1.5 测定指标及方法

在饲养试验结束后，每个重复采蛋样25枚，测定蛋重，蛋形指数，蛋比重，蛋壳强度，蛋壳厚度，蛋黄颜色，哈氏单位，血、肉斑率，蛋黄比率。

蛋重(g)：用粗天平或电子秤测量(精确到0.1 g)。

蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长，用游标卡尺测量。

蛋比重：测定方法(盐水漂浮法),在3 000 ml水中加入不同质量的盐配置成不同浓度的溶液,每份溶液的比重依次相差0.004 g/cm3，测定时依次由低到高比重溶液中通过,当蛋悬浮于液体中即为与该溶液相等。

蛋壳强度（kg/cm2）：用蛋壳强度仪测定。

蛋壳厚度（mm）：用螺旋测微仪分别测量蛋的大头、小头、中间部分的蛋壳厚度，再将三点的值平均。

蛋黄颜色：用罗氏(Roche)比色扇的15种不同黄色色调等级比色。

哈氏单位=100lg(H-1.7W0.37+7.57)

式中：H为浓蛋白高度(mm),W为蛋重(g)。

蛋黄比例(%)=(蛋黄重/蛋重)×100。

血、肉斑率=统计含有血、肉斑蛋的个数，计算其百分比。

1.6 数据处理

试验结束用SPSS 10.0软件,采用One Way NOVA进行统计，并进行Duncan's多重比较。结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 平均蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳强度、蛋壳厚度（见表2）

表2 糖萜素对平均蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳强度、蛋壳厚度

由表2可知，添加糖萜素的试验B组、C组与对照组A在平均蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度方面有所改善，但是差异不显著（P＞0.05），在蛋比重方面，试验组与对照组相比，差异显著（P＜0.05），试验组间差异不显著（P＞0.05）。说明糖萜素在改善鸡蛋的蛋形指数、蛋比重、蛋重等方面有一定功效。

2.2 蛋黄颜色、哈氏单位，血、肉斑率，蛋黄比率（见表3）

表3 糖萜素对蛋黄颜色，哈氏单位，血、肉斑率，蛋黄比率的影响

由表3可知，添加糖萜素的各试验组，蛋黄颜色，蛋黄比率，哈氏单位，血、肉斑率均有所改善，但是差异不显著（P＞0.05），说明糖萜素在改善鸡蛋的蛋黄色泽，降低血、肉斑率及提高蛋品的保存时间等方面有一定效果。

3 讨论与结论

蛋形指数是衡量禽蛋质量的重要指标之一，遗传力在 0.25～0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右)，良好的蛋形指数将有利于提高种蛋的孵化率、健雏率[4]。蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。遗传力一般在0.3～0.4，除了遗传因素外，还受饲料、光照、鸡的健康状况等因素的影响[5]。好的蛋壳质量有利于鸡蛋的保存和运输，有利于提高种蛋孵化率。本试验表明，饲料中添加糖萜素能改善鸡蛋的蛋形指数、蛋壳质量。

哈氏单位是衡量蛋白品质和蛋新鲜程度的重要指标之一，新鲜蛋的哈氏单位要求80以上。蛋比重则是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。本试验表明，糖萜素能够提高鸡蛋的哈氏单位，能显著提高鸡蛋的蛋比重(P＜0.05)，因此有保持鸡蛋新鲜度，延长商品蛋及种蛋的保存时间等效果。

蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影响，出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。蛋黄比率反映出蛋黄所占全蛋的比例，数值大者，表示蛋品质较好。拥有较好蛋黄色泽和较高蛋黄比率的鸡蛋更受消费者的青睐。本试验结果表明：糖萜素具有加深蛋黄色泽和提高蛋黄比率的效果。

血、肉斑是由于排卵时，卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱落物形成的。与种质特性有一定关系，遗传力0.25左右。本试验添加糖萜素的试验组，血、肉斑率有的较对照组高，有的较对照组低，可能是抽样误差所引起，也可能是糖萜素对降低血、肉斑率效果不明显，这有待于以后研究再做证明。

此外，糖萜素作为一种纯天然的植物提取物，还对增强鸡的免疫能力[6]，提高蛋鸡和肉种鸡的生产性能都有一定的效果[7-8]。

糖萜素有助于提高鸡蛋的蛋品质，为生产符合绿色、无公害的健康鸡蛋提供了一定的参考。

[1]葛洪伟,顾文松,陈文峰,等.糖萜素对文昌鸡生产性能的影响[J].中国家禽,2009,31（4）:24-26.

[2]郝艳霜，李树鹏，陆福星.中药黄芪在家禽生产中的应用研究[J].中国家禽,2006,28(20):93-95.

[3]李定梅，詹勇.糖萜素饲料添加剂的研究和应用[J].粮食与饲料工业，2000(1)：33-36.

[4]杨山，李辉.现代养鸡[M].北京：中国农业出版社,2002:1.

[5]王小阳.蛋鸡抗热应激的研究[J].家畜生态,1992,20(3):1-3.

[6]詹勇,褚玲娜,沈水昌,等.糖萜素-Ⅱ对黄羽肉鸡生长、肉质和免疫的影响[J].饲料工业,2005,26(8):56-59.

[7]杨兴武.糖萜素对提高蛋鸡生产性能的作用[J].四川畜牧兽医,2002,29(2):23-24.

[8]袁爱琴.糖萜素对肉用种鸡生产性能的影响[J].浙江畜牧兽医,2002(2):26.