茶树五凤香茗栽培技术的探讨

夏成鹏，方佩，徐登岸

(1.浙江省苍南县农业局，浙江苍南325800;2.苍南县五凤香茗茶叶专业合作社，浙江苍南325800)

苍南县五凤乡地处浙江最南端，是浙江省特色(茶叶)乡镇，全乡有679 hm2的茶园，初制厂9座，茶园多分布在海拔300～600 m的山地上，周边植被丰富，山川秀丽，峰峦叠嶂，空气清新，长年云雾缭绕，土壤疏松肥沃，年均气温16.9℃，昼夜温差大，年降雨量1 670.1 mm，为适宜茶种植地。当地所产茶叶的最大特点是品质好、绿色、营养[1]。经茶叶专家评尝认定。2008年参加宁波国际文化节茶浙江省绿茶名茶评比，被评为金奖名茶，参加温州早茶节名优早茶评比获金奖，温州中国特色农博会获名优产品金奖，获杨凌农高会名优产品后稷特别奖等荣誉。“五凤香茗”是一类全程机制，可规模生产的高香型烘青茶[2]，针对五凤香茗普遍反映得外形不如其他茶类，主要是由于五凤香茗是采用五凤群体小叶种加工而成的，五凤群体小叶种的品种特点决定了其外形存在着瘦小和身骨轻现象，这成为制约地方茶品牌做大、做强的瓶茎问题;另外五凤群体小叶种茶树鲜叶持嫩性差，芽叶十分容易开面也影响了五凤香茗的外形，特向苍南县科技局申请立项，并于2010年列入苍南县科技计划。近年根据实践经验和栽培技术试验，对以上不足进行了改进。现将结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 材料

茶树品种，苍南县本地群体小叶种(平毫群体种)，1994年种植于苍南县五凤乡水沟村;鲜叶质量以按1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶的标准取样。

1.2 方法

试验采用定位对比和大区示范相结合的形式，小区面积4.5 m2，单行植，行距1.5 m，对比排列，重复3次。

设4个处理:处理1为秋季平面轻修剪，冬施基肥(667 m2施氮磷钾养分含量各15%复合肥30 kg)与早春追肥(667 m2施尿素25 kg);处理2为秋季平面轻修剪，秋末进行深施有机肥(667 m2200 kg商品有机肥)和早春追施有机肥(667 m250 kg商品有机肥);处理3是在春茶结束后重修剪，冬施基肥(667 m2施复合肥30 kg)与早春追肥(667 m2施尿素25 kg);处理4为春茶结束后重修剪，秋末进行深施有机肥(667 m2施商品有机肥200 kg)和早春追施有机肥(667 m2施商品有机肥50 kg)对比试验。大区以秋季进行平面轻修剪，冬施基肥(667 m2施复合肥30 kg)，早春追肥(667 m2施尿素25 kg)，夏季除草剂除草、病虫害防治。以秋末进行深施有机肥(商品有机肥200 kg)，冬初喷施石硫合剂，早春追施有机施(商品有机肥50 kg)，春茶结束后重修剪，春夏秋季振频杀虫灯诱杀害虫，夏秋人工除草作对比。

1.3 感官审评与理化检测

感官审评对不同处理所制产品进行密码审评，计分采用加权评分法[3]。按外形占30%、汤色占10%、香气占20%、滋味占20%、叶底占20%拟定的评分标准确定结果。含水量的测定采用(103±2)℃恒重法[4]，粗纤维测定采用国际标准法。委托安农茶学系试验室检测。

2 结果与分析

2.1 对鲜叶质量影响

茶梢嫩度是茶叶品质的重要指标，因而对新梢持嫩性的研究尤为重要[5]。以4种处理为试材，比较鉴定其粗纤维含量、含水量及解剖结构在茶树新梢过程中不同芽叶变化。试验表明，通过增施有机肥提高鲜叶的持嫩性和产量，有良好效应。

2.1.1 茶树新梢伸育期粗纤维含量变化

不同处理对不同标准芽叶的粗纤维含量测定结果(表1)。

表1 4种处理对不同芽叶粗纤维含量的影响

由表1可知，茶树新梢的纤维含量与新梢老化程度表现出同步走向，在同种修剪方式下施用有机肥处理的粗纤维含量比施用无机肥处理的低。在同种施肥方式下，春后立体修剪处理的粗纤维含量比秋后平剪的都表现出粗纤维含量从上到下递减的趋势。因此可以初步推定，分别施用无机肥和有机肥处理的2个品种比较的结果，施用有机肥处理的持嫩性较好，春后立体剪的比秋后平面剪的持嫩性较好。

2.1.2 茶树新梢生育过程中含水量的变化

4种处理对不同标准芽叶的含水量测定结果(表2)。

表2 4种处理对不同芽叶含水量的影响

由表2可看出，茶树新梢含水量随着叶位下移而减少，1芽1叶、1芽2叶的节茎短，而1芽3叶，1芽4叶的节茎相对很长，芽叶含水量是叶茎和叶片含水量的综合值，而嫩茎的含水量远远高于叶片。在各个生育期施用有机肥处理的含水量比施用无机肥处理的均要高大约1个多百分点，则说明同一伸育期的施用有机肥处理的比施用无机肥持嫩性较好。同样春后立体剪的比秋后平面剪的持嫩性较好。

2.1.3 施用有机肥对百芽重的影响

4种处理不同标准芽叶的百芽重测定结果见表3。

表3 4种处理不同芽叶的百芽重

由表3可知，施用有机肥处理的的百芽重比施用无机肥处理的重。同样春后立体剪的比秋后平面剪的百芽重也较重。说明了茶园施用有机肥比化肥的芽叶肥壮，春后立体剪的比秋后平面剪的栽培技术芽叶来的肥壮。处理4的百芽重最高，其芽叶肥壮，炒制的五凤香茗外形更佳。

2.2 对五凤香茗干茶品质的影响

通过4种不同的处理，选择在4月7日采摘1芽2叶为原料加工的茶样进行感官和理化指标测定。

2.2.1 不同处理茶样感官品质的影响

从表4和表5可以看出，以施用有机肥加春后立体修剪处理的品质最好，施用有机肥处理的比放无机肥的品质要好，春后立体修剪的比秋后平面剪处理的品质也要好。

表4 不同处理茶样的感官审评得分

表5 不同处理茶样的感官审评评语

2.2.2 干茶品质理化检测

对不同处理的产品寄样到安农大茶学系试验室进行理化指标测定(表6)。

表6 不同处理茶样的理化指标

从表6可见，总儿茶素含量以处理1的茶样为最高，占干重18.07%;咖啡碱以处理2为最高，占干重4.12%;氨基酸以处理4为最高，占干重5.05%;茶多酚以处理1最高，占干重28.35%;酚氨比却是以处理4的4.86%为最低。绿茶品质是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果，一般简单判断以酚氨比低者为好，主要是因为多酚类含量适当降低，使滋味变得浓醇，与氨基酸加合形成有香气的物质，提高香味[6]。氨基酸与茶叶滋味和香气关系密切，其含量高茶叶品质就好，因此可以看出以施用有机肥加春后立体修剪处理的五凤香茗品质最好。

2.3 大区示范结果

示范结果表明，以施用有机肥加春后立体修剪的处理比其他三种处理，茶树鲜叶原料及五凤香明干茶品质都明显要好，整年度来看，高档茶比例高，但产量不如秋后平面修剪加施用复合肥及尿素追肥的产量高，从温州地区劳力十分紧张及二、三产业发达的情况，还是以施用有机肥加春后立体修剪的栽培技术比较选用于温州地区的栽培模式。

3 小结与讨论

3.1 有机肥施用对五凤香茗品质的影响

当地常规茶园主要以复合肥为基肥，尿素为追肥。常年施用化肥造成茶园土壤有机质含量下降，影响茶叶品质，降低茶叶香气，滋味变淡，干茶色泽深暗。通过对茶园增施有机肥，促进了土壤结构的改良，增强土壤微生物活动，加速转化无机矿物盐类，利于茶树吸收。有机肥含有茶树生长发育所需的各种营养元素，故施用有机肥还可解决某些元素的拮抗作用和微量元素缺少的问题[7]。茶园施用有机肥对提高茶叶品质具有良好的作用，与对比长期大量施用氮肥的茶园，容易使土壤理化性质变坏，土壤中各种营养元素之间的平衡将会失调，甚至出现不同的缺素症，而使茶叶的产量和品质受到影响。通过试验对比，施用有机肥的茶园所产成品茶品质比没有施用有机肥的香气高而持久，茶叶更加耐泡，滋味更鲜爽。

3.2 茶树修剪技术对五凤香茗品质的影响

经过立体修剪法的茶树，由于解除顶端优势，控制了主枝向上生长，营养物质就转入侧枝和侧芽中去，促进大量侧枝和侧芽向侧面横向萌发生长，从而形成一定树形，育成广阔茶树树冠。提高产量和质量，提高采摘质量，加工成的茶叶外形肥壮，有重实感，大大提高了成品茶的外形品质。

[1]刘奇志，杨道伟，梁林琳，等.苍南县有机茶园茶天牛危害特点分析[J].浙江农业学报，2010(2):220－223.

[2]郭敏明.浙江名优绿茶机制技术[J].浙江农业科学，2004(6):35－36.

[3]安徽农学院.茶叶审评与检验[M].2版.北京:中国农业出版社，1986.

[4]中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶特殊化实验手册[M].北京:中国农业出版社，1983.

[5]中国农业科学院茶叶研究所.中国茶树栽培学[M].上海:上海科学技术出版社，1986.

[6]安徽农学院.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社，1980:260－265.

[7]夏成鹏，郑修完，许明香，等，不同栽培方式和加工工艺对有机五凤香茗品质的影响研究[J].现代农业科技，2010(20):45－47.