江南名蔬——茭白

娄底职业技术学院南校区老干室(417000)林蒲田

茭白属多年生的浅水宿根草本植物，原产中国，有2000多年的栽培历史，为我国江南的特产蔬菜。茭白营养丰富，对人体无害，肉质细腻，洁白如玉，柔嫩如笋，味道鲜美，有细嫩、无渣、香脆、甘美的特点，可荤炒，亦可素烹或凉拌。李时珍在《本草纲目》中说茭白“气味甘，冷、滑、无毒。”

茭白株高1.3米～2米，地上部分冬季枯死，以土中地下匍匐茎越冬，翌年地下茎节上萌芽抽生成植株。叶片呈长披针形。其品种有一熟茭和二熟茭。一熟茭春季栽植，白露至寒露采收1次，可连续采收三四年。二熟茭一般在春夏季栽植，于当年九十月和次年五六月采收2次。

栽培地应选土层深厚、排灌方便的肥沃田块，施足基肥，翻耕后整平，田埂加高到40厘米，做到埂实不漏水。

二熟茭大多数品种和一熟茭所有品种都适于春栽，一般在4月下旬当茭白苗高20厘米左右，进行移栽。方法是将留种田或寄秧田中的老茭墩连泥挖起，用刀顺着分蘖着生的趋向，按3个～5个健全分蘖苗进行分墩，每墩要求带老茎和匍匐茎。随挖、随分、随栽。行距66厘米～72厘米，株距66厘米，每667平方米栽1100墩～1300墩，基本苗6000株左右。栽插深度以带老茎薹管没土为度，在傍晚或阴天进行。秋栽多为二熟茭品种，可在7月上旬到8月上旬进行。

新栽茭田注意水位调控，分蘖期水深三四厘米，分蘖后期7厘米～9厘米，七八月高温期10厘米～15厘米，孕茭期15厘米～20厘米，采收末期3厘米～5厘米，休眠期保持浅水层或湿润状态。移栽后10天施提苗肥，8月上旬施孕茭肥，栽后1个月内结合追肥，中耕2次。7月上旬至8月上旬在分蘖后期田间植株拥挤，及时打去黄叶枯叶。病虫主要有锈病和二化螟，要及时防治。

茭白孕茭后，假茎中部膨大，叶鞘被挤到左右两侧，假茎中露出一二厘米的洁白茭肉，为采收适期，一熟茭因栽植早，能在9月～11月采收。

在秋茭白开始采收时，要注意田间选种。选择没有雄茭和灰茭，生长适中，形状整齐，结茭多，茭大肉嫩，成熟早而整齐一致的茭墩作种，并作好标记。发现雄茭、灰茭应及时挖去。来年春天，将标记的茭苗移栽到大田。