转型升级领跑农业产业化——访山东盛德泰食品有限公司总经理

■本刊特约记者 宋玉平

在山东盛德泰食品有限公司，记者看到投资12亿元的生姜生物科技产业园项目正在如火如荼建设之中，8000多平方米的研发中心大楼已经封顶，生姜精深加工车间、姜颗粒GMP车间、姜绿色食品车间、速冻车间及低温库次第排列。据了解，2011年以来，盛德泰与科研院所联姻结对，努力提高生产研发水平和产品科技含量，转型升级文章越做越大。

目前，盛德泰已与食品行业国内最具权威的江南大学联合建立了国家一级重点学科“食品科学与工程”研究生培养基地，成功开发了三大系列将近二十款产品，填补了国内空白。公司还与中国工程院院士束怀瑞签订合作协议，领衔建立了国内唯一的“桃院士工作站”，发起成立了山东省“桃产业技术创新战略联盟”，山东省桃技术研究中心，为企业发展提供了强有力的科技支撑。

近日，山东盛德泰食品有限公司董事长张伟为记者描绘了公司未来向更高层次、更强实力、更大规模发展的蓝图。

记者：素闻莱芜是生姜之乡，那莱芜姜相对于其他地区所产的究竟有什么不同？

孙总：生姜是姜科多年生草本植物，原产于热带多雨森林区，是姜科植物ZingiberofficinaleRoscoe的根茎。生姜是典型的药食同源植物，首先它既是食物和调味佳品，由于其具有独特的风味而成为国际市场上最重要的调味品之一；同时又是不可缺少的常用药物，干姜是一味常用的中药，其性辛辣，有发汗、散寒、止呕、解毒等功效。生姜的应用在我国有着悠久的历史，早在距今约1500年的《名医别录》一书中就有记载。民间则广泛流传“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”的顺口溜，把生姜推到极其重要的地位。

莱芜生姜又名黄姜、大姜，为山东名产。产区主要集中在莱芜西部汶河、汇河两岸。素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而驰名中外，被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。莱芜姜分为紫姜、片姜、大姜三个品种。据测定：莱芜姜块中含淀粉8.88%，可溶性糖4.76%，粗蛋白9.68%，纤维素3.8%，百克鲜姜含挥发油（姜油酚）0.25毫克，均高于他地姜。

莱芜姜已有两千多年的栽培历史，《论语》中有“不撤姜食”的记载，说明春秋战国时，齐鲁食姜已很普遍，《齐民要术》中有专述种姜一节。现在，产品已从内贸型转向外贸型，打入了国际市场。由于莱芜姜品质好、产量高，北京、内蒙古、河南、江苏、四川、浙江、青海、新疆等十几个省市自治区大量引种。朝鲜、巴基斯坦等国家也以莱芜姜作为种姜，引种成功。莱芜生姜和姜制品不仅畅销全国各地，还漂洋过海打入日本、韩国以及西欧、非洲和南美洲等20多个国家和地区。姜芽年进入日本市场的数量高达8000万支，占日本市场的90%以上。

记者：盛德泰作为国家级农业产业化龙头企业，如何把莱芜姜的资源优势转化为产业优势？

孙总：中国是世界上生姜产量最大的国家，莱芜常年生姜种植面积达18.79万亩，平均亩产5000斤，年产生姜43.74万吨，占全国年种植面积的20%以上，占山东种植面积的37%。但生姜的生产季节性强，采收期比较集中，采收后，鲜姜保藏难度大，容易发生褐变、发芽、冻伤，腐烂变质现象，造成很大损失。若采用冷库贮存，则预处理麻烦，贮存费用大，成本高，并且贮存时间较长，生姜的商品价值会大大降低。开展生姜深加工的研究，为生姜的生产种植提供出路，符合目前农产品深加工的趋势，具有极大的社会、经济价值。

目前的生姜加工仍然停留在初级加工的阶段，主要产品有姜粉、鲜姜片、腌制或糖渍姜片、姜糖等。这些产品的加工附加值低，产品质量不稳定，不符合现代食品加工的要求。以往的生姜深加工产品往往只强调生姜的简单利用，而忽视了生姜本身的特点：独特的风味和功能性物质的统一。所以开发符合上述要求的产品是当务之急，目前也有很多的食品科技工作者在朝着这个方向努力。

目前国际市场上姜精油的售价高达800元/kg，而姜油树脂的售价也不菲。但我国在姜精油和姜油树脂的提取方面一直进展不大，水蒸气蒸馏尽管方法简单简便，投资少，但能耗大，得油率低，蒸馏时间长，姜油成分易发生热敏性劣变；溶剂浸提所得姜油的组成与质量与所选用的溶剂有关，油品纯度低且残留溶剂不易去除；超临界流体萃取技术和分子蒸馏虽然能够较大的提取姜中的有效风味物质，但是投资大，成本高，生产的姜油成分复杂，比较难以分成姜油和姜辣素两部分，在实际的应用中受到较多的限制。目前国内还没有利用生姜的独特风味开发的深加工产品，因此开展生姜产品的深加工具有极大的经济价值。

山东盛德泰集团和江南大学食品学院合作，开展莱芜姜深加工的研究开发工作，其特点是充分利用姜的主要食用功能和药用价值、紧扣生姜具有的独特风味，开发研制出姜饮料、速溶姜茶、低盐姜片、低糖姜条、姜粉、姜味休闲食品等系列产品，品种多样、风味可调，体现了“吃干榨尽”的绿色清洁生产理念，从而大幅度降低了生产成本，显著提高了产品的国内外市场竞争力。

记者：江南大学为何选择与莱芜姜企业合作？双方各自的优势是什么？对整个行业的影响将表现在哪些方面？

孙总：江南大学食品学院的食品科学与工程学科是该学科领域全国唯一的国家一级重点学科，拥有“食品精深加工与安全控制”国家985优势学科创新平台、国内唯一的食品科学与技术国家重点实验室、教育部功能食品工程研究中心、江苏省生物活性制品工程研究中心、食品安全加工科学与技术学科创新引智基地、食品贸易与安全江苏省人文社科基地以及以食品科学与工程学科为主体依托的国家级大学科技园，目前，以上述平台基地为依托，现有研发机构已经形成了国内一流的科学研究平台。

江南大学食品学院实验室面积达7000多平方米，现有仪器设备的总价值达6500多万元，其中价值10万元或1万美元以上的大中型仪器设备的总价值约5000多万元。实验设备和分析仪器领先于国内同类院校的学科。拥有一大批食品加工领域国内外知名的专家学者，多名教师获得国家和省部级荣誉称号，学科梯队两次被评为江苏省优秀学科梯队。经过半个世纪的发展，现有研发机构凝炼形成了稳定的与农产品加工紧密相关的优势研究方向，瞄准食品加工领域的前沿，围绕食品安全健康等主题，凝炼并重点建成了食品加工与配料、食品组分与物性、食品营养与功能因子等特色优势研究方向。

国内目前已有的生姜饮料制品，以冷挤压原料为主，风味可调性差，香味和辣味不能根据消费者的需求调整。而国外如加拿大、英国等国家开发的生姜饮料香辣感平衡、可调，深受消费者欢迎，已经在日本、美国等发达国家推广。江南大学食品学院针对这样的研究开发现状，系统研究并建立了生姜精油和姜辣素的高效提取技术，在此基础上开发其风味饮料产品，对产品的风味、口感、功能性进行相关的研究，最终建立了一套完整的风味饮料的生产工艺。

山东盛德泰食品有限公司在原有水果加工的基础上，对生姜深加工产品的市场前景作了充分的调研，也进行了系统的前期研发准备。通过莱芜市莱城区组织的姜产业科技对接会，江南大学和盛德泰食品公司迅速达成合作共识和意向，希望通过双方的密切合作开发生姜深加工系列产品，为莱芜姜产业的做大做强和可持续发展提供技术和市场的保障。同时对国内姜产业的发展起到一定的引领和带动作用。

记者：未来合作产生的预期效果是什么？

孙总：产品开发方面：食品领域开发生姜风味系列产品，其中，生姜植物饮料、姜片和姜条等为国内首创；生姜精油、树脂、蛋白酶等产品将进入日化和保健品市场。努力叫响“莱芜姜保健康”这张城市名片!

人才培养和研发方面：通过已经建立的研究生联合培养基地，一方面有助于加强江南大学食品学院专业学位研究生的培养工作，同时为山东盛德泰集团在职人员的进修和提高提供条件。充分发挥和利用双方优势，联合申报生姜深加工的国家工程中心及各类科研项目，为生姜深加工技术的不断推进提供必要的支撑，将盛德泰发展成全国最大的姜精深加工产业基地、现代农业科技示范基地、农业产业化创新推广基地。

公司积极探索从传统农业到现代农业、科技农业、特色农业的发展之路，大力推行节能减排、科技创新，积极研发和申报各种专利，努力把科技成果转换为生产力。公司将秉承“立足农业、服务农民、科技创新、奉献社会”的企业理念，将企业做大做强，更好的惠及员工、回报社会！