百变龙抄手

我不知道还有哪道小吃在称呼和口味方面，变化多端得能与馄饨相媲美。

早年去珠海出差，住在前进街附近的生活路。第一次进某家小吃店，见“云吞”二字，好奇心起，云吞？吞云乎？店小二端上桌时，谜底才揭晓，原来是老相识——馄饨！但又有变化——一层薄面皮下，肉馅里居然埋伏一大颗虾仁，入口弹牙，汁液鲜美，令人惊喜。

我真心想推荐的，还是自己老家的馄饨，它有个很有气场的别名——抄手。很象形，面和得硬些，擀得薄如蝉翼，在面板上切成三角形。竹片刮肉馅，从一角卷起，对角包抄，捏在一起，如同两手抄起笼进衣袖，无比形象生动。而将抄手做到极致的，当然要数龙抄手。这家店创于上世纪40年代，春熙路“浓花茶社”的几位伙计商量合资开家抄手店，取店名时用“龙”字，沿袭茶社的“浓”字谐音，也取“龙凤呈祥”、“生意兴隆”之意。

天下美食，无论煎炒烹炸、慢炖细煮，都有一个心灵指标，即味道好。龙抄手尤为注重三点：汤清，用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，汤又白又浓又香；皮薄，抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状；馅嫩，采用纯猪肉，手工剁制而成，且要将里面的筋膜剔出，加水搅成水打馅，吃起来才会不柴不腻，鲜嫩多汁。龙抄手根据四川的特点，配以红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤、豆瓣等多种口味，总有一款适合你。

龙抄手的店里，人来去如梭，让我想到一个词：流水席。有位朋友每次来成都，必定会去春熙路龙抄手总店，又是拍照，又是上传微博，说只有这样才不虚此行。我则喜欢安静，爱去一家名为“真味抄手”的小店，红油抄手是经典款，那个香，让人连汤都忍不住喝光，还觉得丝丝眷恋和荡气回肠。原汤的，味浓色白；酸辣的，爽口开胃；海味的，鲜美可口……一道平常的小吃，能变化演绎出多种味道，感叹民间出智慧！

对我来说，最爱吃妈妈亲手做的抄手，里面有浓浓的亲情；每次回成都，喜欢逛市井小巷，寻访最地道最正宗的抄手，想留住有关家乡的记忆。在当下快节奏时代，既暖心又暖胃，简便却不失讲究、快捷又坚持标准的，惟有美食龙抄手。