上海市2012年第二季度食品安全风险监测结果

2012年第二季度，上海市食品药品监督管理局食品安全评价中心以产品为主线开展上海市各类食品风险监测，共设置150个监测（采样）点，基本覆盖了上海市80％以上的食品供应渠道。

2012年第二季度共抽检食品2 826件，抽检结果如表1：

在I类食品中，合格率最低的为豆制品（非发酵性豆制品）（36.36%），其次是熟食卤味（65.33%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群超标；在Ⅱ类食品中，合格率最低的为粮食制品（71.3%），主要不合格项目为铝、菌落总数、大肠菌群、霉菌超标，其次是茶叶（85%），主要不合格项目为三氯杀螨醇、甲基异柳磷 、氟虫腈农药残留超标。

市售食品的食源性寄生虫风险监测中，检出率最高的是猪肉（38.6%），主要不合格项目为弓形虫；其次是海水鱼（非生食）（35%），主要不合格项目为异尖线虫Ш期幼虫。

市售食品的食源性致病菌风险监测中，禽畜肉检出率最高（16.9%），主要不合格项目为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌超标，其次是菜肴（12.3%），主要不合格项目为单增李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌超标。

健康风险：

豆制品和熟食卤味的不合格样品中菌落总数、大肠菌群不合格，但是这两种菌是微生物污染的指示菌，对人体没有直接的健康风险。

1件虾夷扇贝中，镉的检出值为9.562 毫克/千克（镉暂定每月耐受摄入量为25微克/千克体重），若一成年人（以60千克体重计）每月摄入156.9克这样的贝类会对人体产生健康风险。

1件青菜样品中，禁用农药甲胺磷的检出值为0.31毫克/千克（每日允许摄入量0.004毫克/千克体重），若一成年人每天摄入774.2克这样的青菜，会对人体造成健康风险。

1件草莓样品中，禁用农药氟虫腈的检出值为0.15毫克/千克（每日允许摄入量0.004毫克/千克体重），若一成年人每日摄入100克这样的草莓，会对人体造成健康风险。

在铝不合格样品中，每份食品（糖糕、粉丝、馒头、蛋糕、油条均以50克计）平均含铝22.6毫克，最高含铝37.1毫克，若成年人（以60千克体重计）每周摄入含铝平均值的粮食制品达到3份，或每周摄入含铝最高值的粮食制品达到2份，会对人体造成健康风险。

凉拌菜、熟肉制品、生食动物性水产品、熟制米面制品、焙烤食品这类即时食品中，检出的金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌和蜡样芽胞杆菌等具有一定的急性中毒风险。